发酵饲料在养殖业中的研究进展

      摘要：发酵饲料是一种绿色环保的动物饲料，不仅能改善饲料的适口性和提高饲料的营养吸收水平，还能增强机体的免疫功能，提高动物健康。文章对发酵饲料在猪、鸡、反刍动物和水产动物等畜禽养殖业中的应用作以综述，并对发酵饲料的发展前景进行了展望。

  随着现代科技的迅速发展，养殖业生产技术更是突飞猛进，由于养殖方式从散养到集中饲养的转变，一般普通饲料不能满足畜禽的营养需要，某些饲料如饼粕类饲料中含有硫甙、单宁，芥子酸及棉酚等有毒有害物质可导致人畜中毒。还有一些饲料原料含有某些特殊的气味，降低了饲料的适口性。更有某些饲料可导致动物发生腹泻等病症的出现，在此前很长一段时间，抗生素的使用曾一度解决了这一问题，但是随着时间的推移，病原体产生了很强的抗药性，一些药物的残留不仅危害动物，最终也会给人类的健康带来极大的威胁。目前，发酵饲料的发展，很好的解决了这一问题，与一般普通饲料相比，发酵饲料具有以下5大优势：饲料经过微生物的发酵，具有酸香味，改善了饲料的适口性，增加畜禽的采食量；发酵经过一系列的生物化学反应，将一些大分子的纤维素和蛋白质等分解为小分子且易被消化吸收，提高了饲料中营养物质的消化率和利用率；某些微生物如乳酸杆菌可抑制霉菌生长，并对毒素有一定的降解作用，因此发酵还可以降解饲料中的有毒有害物质；一般用于发酵的都是益生菌，可增强畜禽肠道有益菌的定植和提高免疫力；不同的发酵菌种都能产生促生长因子，可促进动物的生长。发酵饲料作为新型无抗型饲料，在饲料行业受到广泛的关注。发酵饲料还具有发酵原料多样化、无抗生素残留、绿色环保等优点，在猪、鸡、牛、羊等畜禽动物生产中广泛应用。

  1. 发酵饲料概述

  发酵饲料是指在人为的控制下，微生物通过自身的生长代谢活动，将饲料中的抗营养因子及对有毒有害的物质，分解或转化为能被畜禽采食、消化、吸收、利用且无毒无害的物质，形成营养丰富、适口性好，活菌含量高的生物活性饲料或饲料原料。饲料经发酵后，不仅能提高饲料的适口性和营养价值，还能增加动物机体的免疫力，提高动物健康，更减少了抗生素的使用，从而提高了动物产品的安全性。发酵饲料根据生产工艺和饲料水分含量可分为固体发酵和液体发酵。固态发酵是指在几乎没有可以流动的水的固体基质表面上，微生物生长并产生代谢产物。液体发酵饲料是饲料与水按照1:1.5~1:4比例混合，经过充分发酵后达到稳定状态的饲料。

  2. 发酵饲料的功能

  发酵饲料中含有大量的有益微生物，例如乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、拟杆菌和曲霉菌等。就目前而言，发酵饲料的常用菌种是乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌。这些微生物在动物体内能够通过自身及其代谢产物对致病菌产生非特异性的颉颃作用，能抑制或减少有害菌的生成，从而能调节畜禽肠道生态平衡。发酵饲料可抑制饲料中有毒有害物质，如豆粕中含有的大豆抗原蛋白、胰蛋白抑制因子、植物凝集素、脲酶等抗营养因子，通过微生物发酵能改善其营养物质的消化吸收，减少腹泻的发生，提高动物健康。用枯草芽孢杆菌和米曲霉菌发酵后的豆粕，豆粕中大分子物质从40%降低到2%和8%，胰蛋白酶抑制因子分别减少了96%和82%，仅用枯草芽孢杆菌发酵大豆粕，也得出了类似的结论，发酵豆粕中的胰蛋白酶抑制因子显著下降，大豆的营养价值也有所提高。此外，通过微生物发酵后，能降低或是消除棉籽粕中含有的棉酚、环丙烯脂肪酸、植酸及植酸盐、非淀粉多糖等抗营养因子，增加采食量、维护动物健康、降低饲料中的有害物质、提高动物机体免疫力。

  发酵还可以利用一些杂粮、杂粕和农副产品的下脚料等非常规饲料进行发酵，这不仅能降低饲料的成本，还可以增加产品的收益。用酵母菌发酵的木薯片蛋白浓缩饲料代替豆粕，提高了瘤胃发酵效率、肠道微生物蛋白合成率和营养物质消化率，并降低饲料成本。而饲料中添加酵母菌发酵木薯渣可显著提高奶牛的粗蛋白消化率。厌氧发酵饲料，可以使饲料中的纤维物质软化，且芽孢杆菌、酵母菌等好氧微生物的存在为乳酸的厌氧发酵提供了良好的条件，使乳酸菌产生大量的乳酸，降低饲料的pH，使得发酵饲料产生特有的酸香味，改善适口性，提高动物采食量。利用乳酸菌对饲料进行发酵时，在发酵期间可以产生酸性物质可杀灭和抑制杂菌的生长，产生浓郁的酸香味，对于改善动物产品风味和饲料的适口性具有良好的效果。

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