牛羊业篇
低温奶将怎样发展？
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低温奶的营养价值相较UHT奶更高，当前已逐渐形成共识。低温奶接过接力棒，成为液奶成长的新动力。消费者对低温奶需求持续放大的同时，乳企也在不断完善低温奶的供应链。 低温奶的占比也与地理条件有关，纬度偏高的北欧国家适合低温奶的运输与储存，低温奶通常占主导，而纬度偏低的炎热地区往往常温奶的饮用占了较高比例。 一、低温奶符合营养学理论，也符合膳食结构调整趋势 低温奶又称巴氏杀菌奶或巴氏消毒奶，由生鲜乳经低温杀菌加工而成的风味新鲜纯正、营养价值全面的乳制品。巴氏奶采用巴氏消毒法的生产工艺，将牛奶置 72℃-85℃条件下保持15 秒，将牛奶中的有害微生物杀死，最大限度的保留鲜奶的营养成分。常温奶(UHT奶)则是经过超高温瞬时灭菌处理，在 135-140℃下保持 2-4 秒，细菌总数降低 ，达到商业无菌。 低温奶的营养价值相较 UHT 奶更高，当前已逐渐形成共识。UHT 奶使用了高温灭菌技术，一定程度上牺牲了口感和牛奶本身的营养价值。巴氏杀菌法处理的白奶加热温度更低，更加有效保全了乳品的营养价值和口感。巴氏奶的活性蛋白含量更高，氨基酸和维生素等热敏性营养物质损失率更低，更加有利于消费者的身体健康。 巴氏奶对 UHT 奶升级替代带来新增量，低温酸奶的长期前景清晰，低温板块未来3-5年将持续增长。常温板块相对较弱，增长点主要是常温酸奶和 UHT 奶，增速为两位数和中个位数，乳饮料品类略显老化，并受到其他品类挤压，销售下滑。
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