发酵菜籽粕在肉鸡生产中应用的研究进展

2.2 营养物质含量丰富

菜籽粕是一种高饲用价值的蛋白质饲料原料，富含维生素、全价蛋白质、矿物质和氨基酸。菜籽粕在发酵过程消除抗营养因子的同时，也改变了菜籽粕本身的营养物质组成（表1）。发酵能降解菜籽粕中的蛋白质、多糖和脂肪，生成易被肠道吸收的小肽、有机酸和酶等小分子物质。在发酵过程中，有益微生物能利用低聚木糖等小分子合成蛋白质，提高发酵饲料蛋白质含量。吴东等研究发现，与未发酵菜籽粕相比，发酵菜籽粕的粗蛋白质、粗脂肪、钙和磷分别提高了13.22%、0.46%、0.20% 和0.14%，氨基酸含量也有不同程度提升。Ashayerizadeh 等研究显示，菜籽粕经嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉菌三者混合发酵后，粗蛋白质增加了7.25%，非蛋白氮由0.6 g/kg 增加到1.02 g/kg，氨基酸也有不同程度提高，乳酸菌由5.44 log10 CFU/g 增加到13.55 log10 CFU/g，pH 由5.07 降低至3.97。Xu等研究显示，经乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌发酵后，菜籽粕的干物质含量从92.3% 下降到88.8%， 粗蛋白质含量上升了6.74%，粗脂肪、钙、磷、肽类及氨基酸等含量均有上升。Rajabdeen 等研究表明，与未发酵菜籽粕相比，经黑曲霉发酵后的菜籽粕中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和抗营养因子含量均有下降，粗蛋白质由417.33 g/kg 增加至467.53 g/kg，增加比例达12.03%，必需氨基酸含量均有提高，无氮浸出物（Nitrogen Free Extract，NFE）含量下降，这表明发酵菜籽粕比未发酵菜籽粕营养价值有所提高。 

2.3 调节菌群、维护肠道健康

动物肠道内的菌群与宿主形成稳定的共生关系，菌群之间相互竞争，保持着动态平衡。肠道微生物在调节机体免疫、促进肠道分泌和信号转导等方面发挥重要作用。而调节肠道菌群又是发酵菜籽粕发挥作用的另一途径。菜籽粕发酵时使用的多为有益微生物，在发酵过程中，有益微生物可以产生乳酸、乙酸和丁酸，生成短链脂肪酸、抗菌肽、抗氧化肽及免疫活性肽等物质，能够降低并维持较低的pH。此外，有益菌还可通过营养竞争的方式抑制有害菌的生长与繁殖。有益微生物进入肠道也可刺激肠道产生免疫应答，提高免疫趋化因子、细胞因子及炎性细胞因子水平。此外，有益微生物的代谢产物（如消化酶、抗菌物质和营养物质等）在促进动物生长、提高营养物质消化利用、有益菌群定植、改善肠道形态及维持肠道健康和菌群动态平衡方面也发挥着重要作用。发酵菜粕中的有益微生物还可以激活宿主免疫细胞，发挥特异性免疫，促进免疫器官的生长发育，增强B 细胞产生抗体的能力，增强机体的细胞免疫和体液免疫。罗玲等研究发现，发酵菜籽粕中有益微生物能诱导巨噬细胞产生IgA、IgG、和IgM，提高免疫球蛋白含量，抑制感染，减少病原菌定植。

3 发酵菜籽粕在肉鸡生产上的应用

发酵菜籽粕在肉鸡上的研究主要集中在生产性能、免疫性能、肉品质、抗氧化能力、肠道形态及消化酶活性等方面。

3.1 发酵菜籽粕对肉鸡生产性能的影响

发酵菜籽粕特有的香味能极大地改善饲料的适口性，动物喜采食，有利于增加动物采食量。菜籽粕发酵后会降低其抗营养因子含量，小肽类物质、益生菌、矿物质及维生素等含量会增加，酶系更复杂且活性升高，能促进小肠对营养物质的吸收利用。多数研究表明，发酵菜籽粕添加量在5%~15%可以改善肉鸡的生长性能。吴正可等研究表明，日粮添加5%~15%发酵菜籽粕可不同程度提高试验后期AA肉鸡的采食量、日增重和饲料转化率。Chiang等研究表明，与未发酵菜籽粕组相比，日粮中添加10%发酵菜籽粕可以显著提升42日龄爱拔益加肉鸡的日增重，对采食量和饲料转化率无显著影响。吴东等研究结果显示，用9%的发酵菜籽粕代替豆粕后，66日龄黄羽肉鸡的日增重、采食量、耗料增重比与对照组均无显著差异。陈昭琪等研究表明，与对照组相比，15%发酵菜籽粕组7~42日龄肉仔鸡的采食量、日增重和耗料增重比均无显著差异；当日粮中发酵菜籽粕的比例超过15% 时，采食量开始下降，日增重开始下降。而胡永娜等研究表明，日粮中添加25% 发酵菜籽粕仍能提高肉鸡1~21、22~42、1~42 d 的采食量、日增重和耗料增重比均无显著差异；当日粮中发酵菜籽粕的比例超过15% 时，采食量开始下降，日增重开始下降。而胡永娜等研究表明，日粮中添加25% 发酵菜籽粕仍能提高肉鸡1~21、22~42、1~42 d 的采食量、日增重和饲料转化率，当添加比例达到50% 时，日增重呈下降趋势。产生此结果的原因可能是发酵菜籽粕中氨基酸含量偏高或抗营养因子的积聚。研究发现，当饲料中游离氨基酸比例过大时，机体会消耗大量能量用于吸收氨基酸，会造成生长抑制。虽然饲养试验中添加的菜籽粕经过了脱毒处理，但是仍有少部分抗营养因子未被去除，还会影响动物机体健康。当添加量超过一定比例时，菜籽粕中残余的抗营养因子随动物采食进入体内并产生累积，这也可能引发炎症反应，进而影响动物采食量和日增重。

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