发酵饲料营养特性及其在断奶仔猪上的应用

饲料经过发酵处理之后，饲料中的VA、VB1、VB6含量均有所提高，其中VB1增幅达2倍（李维炯等，2003）。另外，乳酸菌在降低豆粕中棉籽糖、水苏糖和蔗糖含量的同时，还可以提高葡萄糖、果糖和乳糖的含量（Wang等，2006）。

2 发酵饲料在断奶仔猪中的应用

2.1 发酵饲料对断奶仔猪生长性能的影响

研究表明，发酵饲料可以促进断奶仔猪的生产性能，提高饲料转化率（Van Winsen，2001；Canibe等，2012）。周小辉等（2013）发现，仔猪饲喂全价发酵饲料与对照组相比，仔猪平均日采食量提高15.3%，平均日增重提高19.08%，料肉比降低了3.61%。林标声等（2010）试验证明，断奶仔猪饲喂发酵饲料组比对照组表现出更好的生产性能，平均日增重提高5.56%，平均料重比降低3.53%，但均无显著差异。

饲料发酵过程中产生乳酸等有机酸，能显著降低饲料的pH，起到了酸化剂的作用。饲料酸化后，刺激唾液的分泌并增进动物的食欲，而且有机酸具有独特的芳香可掩盖饲料的不良气味，提高饲料的适口性。酸性物质还能降低肠胃的蠕动，减缓排空时间，降低了腹泻率，从而提高消化吸收率，提高对矿物质的吸收。

饲料发酵可以提高饲料蛋白溶解度，降低蛋白质的分子量，一部分被分解为小肽和氨基酸，可以被动物直接吸收利用。发酵饲料中除了含有一定的活菌，还有益生菌代谢产生的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶，提高动物的消化能力。另外，饲料中的抗营养因子也在发酵过程中降低，因此可以提高仔猪的生长性能。

2.2 发酵饲料对断奶仔猪血液生化指标的影响

魏金涛等（2009）试验发现，与对照组相比，断奶仔猪饲喂发酵饲料血清中碱性磷酸酶的含量显著升高（P＜0.05），血清尿素氮的含量有所降低，但不显著（P＞0.05）。李小燕等（2013）用发酵液体饲料饲喂断奶仔猪，同样发现，血清中碱性磷酸酶的含量显著升高（P＜0.05），血清尿素氮含量略有降低，但不显著（P＞0.05）。

血清中尿素氮的水平反映了血液中氨基酸合成蛋白质效率的高低，血清尿素氮的降低反映了动物蛋白质合成代谢增强，反之则减弱。血清碱性磷酸酶作为具有遗传标记的同工酶，其活性与猪的平均日增重、钙磷的利用率均呈正相关（Kim等，2007），碱性磷酸酶活性提高，仔猪对饲料中钙、磷的利用率也会提高。

2.3 发酵饲料对断奶仔猪血液免疫指标的影响

罗建（2010）使用无抗微生物发酵饲料饲喂断奶仔猪研究表明，试验组的猪瘟抗体阻断率比对照组的高，但差异不显著（P＞0.05）；试验组中仔猪血清中的IgA、IgG和IgM的含量显著（P＜0.05）高于对照组。王娟娟等（2011）研究显示，日粮添加发酵饲料可增加仔猪血液白细胞数量和淋巴细胞转化率以及免疫球蛋白IgA的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性。

血清中白蛋白是构成血浆胶体渗透压的主体和血液中水溶性较低物质的运输载体，对肝脏在蛋白代谢中起着重要作用。血清球蛋白是机体免疫器官制造的，大部分在肝细胞外生成，与动物机体的免疫力有密切关系，免疫球蛋白对机体免疫力具有重要作用。

有益微生物在肠道黏膜的定植能激活肠道黏膜的免疫功能；能促进机体免疫器官的生长发育、成熟，启动免疫应答；能激活肠粘膜中的巨噬细胞和自然杀伤（NK）细胞，并调控T淋巴细胞和B淋巴细胞分化方向；直接或间接的免疫佐剂的作用，增强机体的局部或全身防御功能；代谢合成乳多肽类抗生物质等细菌素，刺激免疫应答反应，激活免疫系统（胡新旭等，2013）。

2.4 发酵饲料对断奶仔猪肠道微生物的影响

断奶是仔猪一个巨大的生理应激因素，会导致肠道微生物菌群出现短时失调。胡新旭等（2013）研究表明，无抗发酵饲料可以增加断奶仔猪粪便中乳酸菌数量，减少大肠杆菌数量。Canibel等（2003）和Van Winsen等（2001）研究表明，发酵饲料能显著降低小肠中大肠杆菌和沙门氏菌的数量，对病原菌具有较好的抑菌效果。谷巍等（2008）用微生态发酵饲料饲喂断奶仔猪，通过对内容物微生物学的检验认为，发酵饲料的添加改善了肠道中菌群的组成，大肠杆菌的数量受到抑制，部分乳酸菌数增加，对杂菌也起到了一定的作用。

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