肉鸭种业的昨天、今天和明天（图）
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图2 我国南方部分鸭遗传资源 （一）国外肉鸭的育种历程 鸭肉因独特的风味需要较为复杂的烹饪方式，在欧美国家的肉类消费中，比例非常低。其真正开展系统地肉鸭育种，主要是在北京鸭传入欧美国家后才陆续开始的，但主要是外销，东亚是肉鸭的主要养殖和消费市场。 第一阶段，北京鸭种质的扩散。1872年，美国人詹姆士·帕尔默(James Palmer)从中国上海坐船返美，携带了15只北京鸭，在历时124天的航行中，其中9只(6母3公)幸存了下来，于1873年3月13日到达纽约长岛，成为美系北京鸭的祖先。现如今，美国康奈尔大学还在长岛建有鸭病研究中心。根据舒联莹、叶德备编著的《北京鸭》(1934年商务印书馆版)一书中记载，当时小白鸭“样品既出，社会耳目为之一新，绅士名媛，交誉不置。购者骤多，供给缺乏。一时价格腾贵，每种卵12枚，竟需价10至13美元，而每卵一枚，当金元1元之价。美国社会，遂有鸭即金砖之荣称。并因其来自中国之北京也，而称之为‘北京鸭’之佳名。”完全替代了本地的卡尤加(Cayuga)鸭。随后，又传入欧洲各国。 第二阶段，全球范围内培育专门化肉用品系。20世纪50年代以来，北京鸭以其性能优良、生长快、适应能力强的特点，在世界各国肉鸭的改良和生产中成为起主导作用的肉鸭品种。英国樱桃谷农场(Cherry Valley Farm)培育了英系北京鸭配套系、美国枫叶农场(Maple Leaf Farms)培育了美系北京鸭配套系、法国奥尔维亚—古尔蒙集团公司(Orvia Gourmaud Selection)培育了“南特牌”法系北京鸭配套系、法国克里莫育种集团(Grimaud Freres Selection)培育了“奥白星牌”法系北京鸭配套系，这些国际品种均是以我国北京鸭品种资源为基础，经科学培育后形成的商业化配套系。 （二）我国肉鸭的育种历程 宋代以来，江浙地区就开始大规模养殖麻鸭，陆游《稽山行》即有“陂放万头鸭”之句。民间素有“种稻酿酒，酒糟养鸭，鸭粪肥田”习惯。建国以前，无论是北方的北京鸭还是南方的麻鸭都是自然繁殖，逐步形成稳定的外貌特征和性能优良的种群。建国后，市场对不同类型的鸭肉需求增长较快，肉鸭系统性的选育工作开始起步。由于南方的麻鸭体型小、生长速度慢，产肉率低，以农户散养、肉蛋兼用为主，而北方的北京鸭体型硕大，胸肉丰满，因此北京鸭资源成为肉鸭育种的首选育种素材。 |
