肉鸭种业的昨天、今天和明天（图）
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肉鸭产业是我国畜牧业的重要组成部分。鸭肉在我国是继猪肉和鸡肉之后的第三大肉类产业。2020年，我国肉鸭出栏量达到46.8亿只，占全球总出栏量80%以上，鸭肉产量超过1050万吨，产值超过1250亿元。尽管我国肉鸭产业很大，但种业发展相对滞后，育种企业成长缓慢，还不能满足生产与多元化鸭肉市场消费需求，亟需加强肉鸭种业基础研究，加快新品种培育步伐，夯实种业发展基础，进一步提升我国肉鸭行业的国际竞争力。 一、肉鸭种业发展历史脉络 野鸭飞行能力强，它的迁徙路径覆盖亚洲、欧洲和北美洲的广大地区。自古以来，中国人对鸭子情有独钟，不仅驯化了鸭子，养殖量也一直位于世界前列。据达尔文考证，古埃及人、旧约时代的犹太人和荷马时代的希腊人都不知道鸭为何物，只有古罗马人经常猎取野鸭作为食物和赏玩。 绿头野鸭(Anas platyrhynchos)被公认为是现代家鸭的祖先。绿头野鸭因公鸭头部呈现金属光泽的绿色而得名，而母鸭全身为麻羽，性别特征明显(图1)。该物种在自然环境中广泛分布，是最为常见的野生水禽。野鸭的迁徙路径覆盖我国东部，尤其是东南地区，水系纵横，是鸭子生活的天堂，先民在此把绿头野鸭驯化为家鸭。我国是驯养鸭子最早的国家。早在公元前1200年之前，我国就有养鸭的记载。古籍《尔雅》成书于战国初期，记述了鹜(家鸭)与凫(野鸭)的关系，凫经过人工驯养后成为鹜，又叫舒凫。说明我国先民在3000年以前就开始驯养鸭子。 《吴地记》记载“鸭城者, 吴王筑城。城以养鸭, 周数百里。”描绘了吴王夫差筑城以养鸭的史实， 说明我国大规模养鸭已有2400多年的历史。 图1 绿头野鸭(左母右公) 在俗称中，家鸭根据母鸭的羽色，统称为“麻鸭”。我国麻鸭品种丰富，现存高邮鸭、绍兴鸭、连城白鸭等37个地方品种(图2)。在羽色方面，绍兴鸭、高邮鸭等仍保留了绿头野鸭的羽色特征，但是也有白羽、乌嘴乌脚的连城白鸭品种。
有趣的是，最有名的鸭子品种却出在干旱的北方。北京鸭是闻名于世的杰出肉鸭品种，多个国家都以北京鸭为育种素材培育了多个配套系并广泛养殖。“北京鸭”的育成，据史籍记载和现代分子进化学推断，约有400多年的历史。相传明朝朱棣取得皇位后迁都北京，从江浙一带调运粮米(称为漕米)，沿京杭大运河运往北京，数量极大，号称“岁漕四百万石”，其间粮米落入河中无数，码头官吏充分利用这些散落的粮食饲养随船运来的金陵一带的“白色湖鸭”，这种湖鸭经过风土驯化，在京城北部水系饲养并精心培育，体格变大、皮脂丰厚，专供烤食，渐成今日之名肴“北京烤鸭”的原料。 |
