进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的定量风险评估

3、讨论

本研究建立了进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌风险的定量评估模型，并以进口批次为分析单元，分析了各种风险因子对进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌风险的影响，发现生产每批鸡肉所用的鸡只来源鸡群越多、鸡群疫病（禽伤寒）流行率越高，其传带禽伤寒沙门氏菌的概率就越高，特别是鸡群疫病流行率对传带概率的影响幅度非常大。其他风险因子如鸡群感染率、屠宰场感染率、冷冻灭活率、宰前抽检率、宰后抽检率等对进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的总体风险基本无影响。分析原因，主要在于生产每批次鸡肉所用的鸡只数量很大，即在风险概率计算模型 p=1-{1-p1[1-（1-q0）nk]}n 中，nk 值很大。由于鸡群感染率、屠宰场感染率、冷冻灭活率、宰前抽检率、宰后抽检率等因素仅对 q0 值产生影响，因此不论这些参数取值如何，q0 值都会在 0~1之间，也即（1-q0）nk 值均会非常接近于 0。故进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的概率基本不受这些参数变化影响，而主要受鸡群疫病流行率（p1）和鸡群数量（n）影响。

当产品来源地鸡群禽伤寒沙门氏菌流行率保持在巴西 2017 年的流行水平时，根据固定参考值法得到进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的风险概率值为 0.1%，通过蒙特卡洛模拟得到的风险均值为0.12%，即总体风险在 0.1% 左右。我国进口鸡肉批次多、数量大，禽伤寒沙门氏菌输入风险不容忽视。根据本研究结果，鸡群一旦被禽伤寒沙门氏菌感染，通过降低鸡群感染率以及宰前检验、宰后检验、屠宰过程中交叉污染控制、储藏冷冻等后续措施降低鸡肉传带疫病风险的效果非常有限。因此，要降低进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌风险，关键是控制输华鸡肉来源鸡群的疫病感染率。为此，建议采取以下两方面措施：一是尽量从禽伤寒非疫区进口鸡肉；二是如需从禽伤寒流行区进口鸡肉，应通过双边协议等形式要求输出国政府及企业加强疫病监测，保证输华鸡肉来源鸡群未受禽伤寒感染。

4、结论

禽伤寒沙门氏菌是较严重的禽类传染病病原，其随进口鸡肉的传入风险主要受来源鸡群数量及鸡群疫病流行率影响，尤其是鸡群疫病流行率。当进口鸡肉来源鸡群禽伤寒沙门氏菌流行率在 0.05 的水平时，其传带病菌的风险概率在 0.1% 左右。鉴于该疫病在世界各地多发，禽伤寒沙门氏菌随进口鸡肉传入我国的风险不容忽视。为此，建议通过与输出方监管部门合作，加强对输华鸡肉来源养殖场的疫病防控与监测，避免输华鸡肉来源鸡群受到感染。

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