进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的定量风险评估

摘要：为分析进口鸡肉携带禽伤寒沙门氏菌（salmonella gallinarum）的风险水平，以及不同风险因子的影响大小，利用定量评估方法，通过场景分析，确定了影响鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌风险的14个因子，依此构建风险评估数学模型，并参照2017年巴西禽伤寒沙门氏菌流行数据，对进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌风险进行了定量评估。结果显示：鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的风险主要取决于鸡群病流行率及鸡群数量，其他因素影响很小；当进口鸡肉来源鸡群禽伤寒沙门氏菌流行率维持在0.05的水平时，其传带疫病的风险概率在0.1%左右。鉴于该疫病在世界各地多发，为防控禽伤寒沙门氏菌传入，应采取严格措施避免输华鸡肉源自感染鸡群。

禽伤寒沙门氏菌（Salmonella gallinarum）以禽类为专一性寄主，可引起禽败血症，造成重大经济损失，因此世界动物卫生组织（OIE）将其列为须通报动物疫病，我国在《一、二、三类动物疫病名录》及《中华人民共和国进境动物检疫疫病名录》中将其列为二类动物疫病。禽伤寒在亚洲、欧洲及南美洲时有发生，其中巴西、乌拉圭、阿根廷等南美国家多年来疫情持续存在，仅 2017 年巴西就暴发禽伤寒疫情 81 起，发病鸡 75.2 万只。鸡肉是我国重要的进口肉类产品之一，2018 年进口量达50.2 万 t，2019 年达 80 万 t，其中南美是最主要的进口来源地，因此进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的风险不容忽视。为此，本研究分析了进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的各类风险因子，以此建立数学模型，并基于 2017 年巴西禽伤寒沙门氏菌流行数据，对进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的风险进行定量评估。

1、材料与方法

1.1　场景分析

鸡肉生产要经过鸡群选择、宰前检测、屠宰、宰后检测、分割、冷冻、包装、运输等过程。被屠宰的鸡带菌或鸡肉在生产过程中被病菌污染，可能导致进口鸡肉产品传带病菌。进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的风险场景见图 1。

1.2　风险参数确定以每批次进口鸡肉为评估单元。在特定批次鸡肉中，只要任何组分携带有禽伤寒沙门氏菌，则将该批次鸡肉传带疫病风险概率视为 100%。各风险因子参数见表 1。

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