陈君石：当前食品安全问题的思考

6、您对监管工作的模式有什么建议？

现在我们的食品抽检总体合格率是98.7%，如果与三十年以前的60%左右比较，当然可以说明食品安全水平有进步。但是，一个抽检合格的产品并不能排除它在生产过程当中有问题，例如温度、时间没有达到要求。我们现在主要依靠的是终端产品抽样检验这个监管模式，企业就按照你这个监管模式来做，所以生产过程的控制是比较松的。而以终端产品的抽样检验为主的监管模式，在国际上二十几年前就淘汰了。我们需要把抽样检验作为主要监管模式，转变为过程监管。

7、地沟油是否有检测方法？如何进行监管？

因为地沟油不是一个明确的检测目标，所以不可能建立检测方法。特别是适合于监督管理用的就更不可能。从研究角度，也许可以用，比如稳定同位素这样的方法，但是最后也不一定完全解决问题。

在地沟油的问题上，公检法介入执法是一个正面的例子。公安部门利用破案的手段追到地沟油从哪里收购，收购了以后又送到哪个地方去加工、生产，然后又卖给谁。罪犯被抓住后供认不讳，所以这个案子是铁定的，尽管没有检测方法。

今年5月20号的中央和国务院的意见里面有这么一句话，“要加快完善办理危害食品安全刑事案件的司法解释，推动危害食品安全的制假售假‘直接入刑’”。这个话是百分之百的对。但是我觉得这个问题确实需要在概念上澄清，划清什么是“危害食品安全”。

8、对于区块链技术在食品安全领域的应用您怎么看？

区块链作为一种技术，我绝不反对。区块链在食品安全领域里应用，我也不反对。区块链的用途是在追溯，如前所述，它能告诉你这个东西是哪里来的，万一产品有问题，可以明确需要找回的批次，减少损失；假如是严重的问题，则可以马上减少对消费者的健康危害。问题是当前什么样的企业适合用区块链，什么情况下用区块链比传统的计算机软件有优势。必须明确的是，区块链只能告诉你来源，而不能告诉你安全与否。我期待着有更多有比较的应用报告。

9、政府、学术界、食品行业、媒体与消费者之间如何能够及时准确地传播和沟通科学、公正、客观的食品安全相关信息，从而消除公众对于现在食品安全很多疑惑呢？

这个题目比较大，我在接受媒体采访时讲过，中国当前的主要食品安全是什么？第一是跟全世界一样，就是食源性疾病，这是第一号的食品安全问题。仅次于食源性疾病的问题，在中国现在就是信息不对称。这些谣言和误导性的信息给消费者心理上造成的损伤，大于真正的不安全因素对健康造成的危害。

三聚氰氨事件到现在已经过去了11年，中国的食品安全不管是从政府监管、立法、标准，还是企业对食品安全的保障，都发生了翻天覆地的变化，进步是显著的。但是消费者对我们的食品安全还是不放心，说明消费者对食品供应缺乏信心。没有信心的原因是不信任。消费者不信任企业，也不信任政府。同时，负面新闻和谣言又多得不得了，正面的信息要压过负面的是很难很难的。

怎么解决这个问题？当然从大的来讲还是要政府主导。第二，专家确实需要出来讲话，这里，第三方机构很重要，可以提供权威的、客观的信息。现在第三方平台还比较薄弱，需要加强。当然是说的容易，做起来不容易。还有理念和策略需要改变，我们要倡导一个把传统的风险交流改变为比较拓宽范围的食品信息交流。

我很欣赏沃尔玛食品安全协作中心把科普放在很重要的位置上。现在辟谣是必要的，政府做，专家也要做，但更根本的问题是要让消费者提高知识水平，不相信谣言。

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