发酵豆粕之菌种和工艺大揭秘

四、主要发酵豆粕生产设备分析

经过十几年的发展，国内的发酵设备和工艺的不断进步，如图3中的发酵池、发酵箱、固态反应器和链式自动发酵机等等。简单从工艺设备来看，发酵池和发酵箱主要的发酵工艺为厌氧发酵，尽管一些厂家也有翻动工艺，但是远不能满足芽孢杆菌等“好氧菌”的发酵要求。固态反应器和履带式自动发酵机主要工艺为不完全好养或兼性厌氧发酵，其工艺基本上分为两个阶段：（1）发酵初期，物料粘度小，通过搅拌或浅层堆积供应氧气，好氧菌得以快速生长并产酶；（2）发酵后期，物料粘度增大，反应器搅拌难度也加大，发酵机物料中间氧气耗尽，乳酸菌等厌氧菌成为“优势菌群”，开始厌氧发酵。同时，这类发酵容易引发好氧菌的“霉菌”污染问题。

五、总结

（1）芽孢杆菌因其生长速度快，具备强大的蛋白酶和碳水化合物酶的分泌能力，是生产发酵豆粕的“最佳”单一菌种。

（2）微生物发酵豆粕的结果取决于生产工艺控制，微生物发酵“工艺控制”是产品质量的“生命线”。

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