蔡辉益：新时代我国生物饲料技术现状与发展趋势

第六届中国生物饲料科技大会在广西桂林如期召开。会上生物饲料开发国家工程研究中心主任蔡辉益作了《新时代我国生物饲料技术现状与发展趋势》报告。

关于生物饲料定义，不同的专家有不同的看法。对于整个生物发酵饲料的分类，发酵饲料、酶解饲料、菌酶协同发酵饲料和生物饲料添加剂四类。我们一共四个主类，四个亚类，17个次亚类，总共有112个产品。这是我们所有在做的产品。

根据我们了解的情况，目前有1000多家企业在进行着生物饲料或者是相关的业务。每年产量大约在11万吨左右。发酵能量饲料和发酵产品应该都有比较快速的增长。

这里面有一个基本的统计，我们在16、17、18年的最近三年，关于各种动物大致的发酵饲料的使用量和预测的数量。分别按照猪5%、肉禽2%，蛋禽5%，水产10%，反刍10%，其他的5%，我们的料大概可以到900万吨左右，但目前不到200万吨，所以我们预测发展的潜能，近几年还在直线增长。

今年市场上发生了一些变化，什么变化呢？我们的发酵饲料的企业越来越规模化、现代化，现在发酵装备和一系列的设备，以及相应的年产12万吨级的大型的发酵饲料成套的工艺等等。还有我们看到了有建造的30万吨的大型的发酵饲料企业，这些都可以让我们感受到一种现象，一种趋势，很多企业都在投资，还有很多我们不知道。

另外一个现象，我们的菌种制剂制备越来越专业化，正如人们所关心的安全性继续在增加，这个是我们永远在担心着生物安全问题。所以这是一个多数使用的基本工艺。

发酵原料方面，以前我们在豆粕、棉粕，现在已经进入到非常规的产品，普及了很多比如豆腐渣、酒糟、菜渣等等。最近我去了厦门一家大型企业，把菜籽粕仔皮脱掉，然后进行再发酵处理，脱了籽再进行发酵，想替代豆粕。因为现在豆粕太紧张，所以这些都是发酵技术的应用。

现在市场上听到最多的，也是最近比较热的事情，就是原料预处理正式的提出来。我们以前搞原料发酵，没想到，比如猪，肠道这么短，我们为什么不提前让它消化好了，再喂它，是不是效率会更好呢？这就是原料预消化处理的兴起。所以在这个过程当中，我们所谈到的发酵、酶解、膨化等等都处理预处理的过程，它确实起到了提高或加速利用的效果。

我们谈到小麦的酶解蛋白，这是酶解的单一饲料，它最后在仔猪当中添加以后，所得到的结果，应该说都是很正向的效果。酶制剂为什么要在有活菌存在的情况下，它的发挥的作用效果才是最好的？所以提出来了菌酶协同的概念。认为在这种情况下，他们之间，微生物和酶一定有一个很好的协同效用，所以这是我们现在大量的研究正在进行，而且可以说这个领域的研究潜力巨大。我们还有很多搞不明白，有很多的理论我们都没有探讨清楚。

在菌酶协同当中，我们提出来菌酶芯片，在发酵饲料领域，菌酶协同的技术将成为核心技术。所以大部分科研院所的教授们，以及有些大型企业的研发中心也在做类似的研究工作。

在发酵饲料提出的今天，不得不提出我们在几年前节提出了地源性饲料的概念，当初在讨论的时候专家们有不同意见，认为这不是一个饲料的名词，没错，我也承认，它仅仅是在饲料应用过程当中，我们对某一类饲料的概括以及它应该配套的应用技术是什么。所以这些地源性饲料，也就是我们要地方特色，不要长距离运输，具有大量的副产物的性质，我们能不能就地处理使用，这就是地源性饲料的特点。因此这几年产生了很多地源性饲料的发酵模式、使用模式。

最后我们讲到底存在哪些问题。

第一，确实我们发酵饲料有很多优点，当然它还有很多缺点。所以在这个方面，菌种的规范、菌种的安全、菌种的特殊性等等，这是我们发酵饲料的首要任务。这是一个菌种的生物安全。

第二，我们如何生产出保证稳定质量的工艺。

第三，如何把发酵的饲料和传统饲料之间和微生物营养知识要进行重新的认识，要进行重新的提升，甚至要形成新的应用理论和技术，这是我们当下要进行的工作。

然这里面我们还有问题，凡是发酵预处理的原料，到底怎么评价它，它的营养数据是什么，我们评价的原料对一个配方师，配一套什么样的数据去做配方，所以数据参数，发酵原料的数据库的建设，成为我们很重要的一个任务。以前我们非常愿意，说豆腐渣、木薯渣、酒糟，发酵完了变了，几天又不一样，用的菌种不同又不一样。发酵的工艺参数不同，结构的成分又不同等等。因此它的时效性很强。