乳酸菌在反刍动物上的应用研究

近年来，乳酸菌制剂在奶牛的营养与疾病诊疗中的研究与应用也有一些报道，以乳酸菌为代表的益生菌不仅提高了奶牛对营养物质的利用率，还有效地提高奶牛的免疫能力以及对于病原菌的抵抗能力。文主要阐述了乳酸菌在反刍动物应用中的作用机理及其应用现状。

1 乳酸菌在反刍动物应用中的作用机理

1.1 对病原菌的抑制作用

乳酸菌可与致病菌竞争肠上皮微绒毛上的脂质和蛋白质上的相同复合糖受体，来阻止致病菌定植，与致病菌竞争生存与繁殖空间、定居部位以及营养，限制致病菌群的生存繁殖。乳酸菌在代谢过程中可产生乳酸、乙酸、苯乳酸、细菌素、过氧化氢(H2O2)、抑菌肽等代谢产物，能够抑制病原菌生长繁殖。

1.2 调节胃肠道菌群平衡

乳酸菌是健康动物肠道中极为重要的生理菌群之一，该菌无毒、无害、无副作用，能促进免疫细胞、组织和器官的生长发育，提高免疫功能。乳酸菌对肠道中的厌氧菌群有扶植作用，而对需氧菌群的生长则起限制作用，有助于宿主调整肠道正常菌群彼此之间的相互关系，维持胃肠道微生态环境平衡。乳酸菌与瘤胃及肠道微生物呈现出共生、共栖、竞争及吞噬等复杂关系，主要通过调整动物胃肠道内的微生态平衡、增强免疫力及提高饲料营养水平等发挥作用。

1.3 增强营养物质吸收、促进机体生长

乳酸菌能把结构复杂、分子量较大的蛋白质降解为小分子肽和游离氨基酸，利于胃肠消化吸收；合成动物所需要的多种维生素(如B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等)；促进微量元素如钙、铁、锌等的吸收。乳酸菌可产生乳酸、乙酸、多种维生素和促生长因子，为动物提供营养，增强抗病能力。乳酸菌产生的有机酸、加强肠的蠕动，促进常量及微量元素如钙、铁、锌的吸收。

1.4 提高机体免疫能力

体液免疫：乳酸菌可以激活巨噬细胞、B淋巴细胞和NK细胞，增加IL-1、IL-2、IL-6、IL-5、TNF-a等细胞因子的产生量，提高机体免疫能力。

细胞免疫：使抗原物质通过M细胞进入回肠派伊尔结(Payer’s Patch)，激活Th2细胞，生成有效的IgA产生因子，使B细胞转化为浆细胞，在生产Ig的过程中向IgA转化，增强SIgA抗体分泌，从而中和细菌毒素，限制细菌的繁殖，维持肠道内正常菌群平衡，在局部抗感染过程中起关键作用。

肠道黏膜免疫：黏膜免疫系统是机体免疫系统的重要组成部分，占到牛机体全部免疫细胞的80%，其主要功能是作为机体的防御屏障，清除和排斥外源分子，保护机体免受损害，是机体抗感染的第一道防线，乳酸菌在肠道各黏膜上都能检测到(丰度8%～15%)，乳酸菌可显著提高肠黏膜SIgA的含量。肠上皮淋巴细胞可产生与Thl、Th2功能相关的细胞因子，因此具有调节其他淋巴细胞和肠上皮细胞功能的特性，可防御肠道微生物感染，改善肠屏障功能，提高牛肠道黏膜免疫水平。

1.5 吸附降解黄曲霉毒素

黄曲霉毒素与乳酸菌细胞壁结合后形成稳定复合体，一方面降低了黄曲霉毒素吸附到肠道黏膜上的几率，同时黄曲霉毒素被乳酸菌细胞代谢，从而降低黄曲霉毒素对动物机体的毒性。

2 乳酸菌在反刍动物中的应用

2.1 对幼龄反刍动物的影响

2.1.1 促进幼龄反刍动物瘤胃发育及提前断奶

新生反刍动物消化道接近无菌状态，胃肠道pH值接近中性，利于肠道病原菌的生长。乳酸杆菌是反刍动物瘤胃和肠道内微生物的重要组成部分，犊牛瘤胃内乳酸杆菌的数量在其出生后逐渐增多，数量能够达到108～109个/克。乳酸菌类微生态制剂到达胃肠道后，形成乳酸菌优势菌群，形成肠道正常的微生物防御屏障结构，通过生物夺氧及竞争性排斥作用抑制过路菌或侵袭菌等病原微生物在胃肠道黏膜上皮的的定植和生长。

帅丽芳等研究表明：给新生反刍动物饲用微生态制剂可以促进其瘤胃发育、提前断奶。开食料中使用的微生态制剂主要是乳酸菌，乳酸菌可改变幼龄反刍动物的瘤胃功能。给黑白花犊牛饲喂含乳酸杆菌的发酵乳30 d，其反刍时间显著加长，幼龄反刍动物随着年龄的慢慢增长，体内的微生态体系也更加趋于稳定，所以在动物刚出生后使用益生乳酸菌能达到最佳效果。

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