鸡蛋的外在质量标准

蛋形并不影响食用价值，但与种用价值、种蛋孵化率有关，对包装和运输十分重要，适合的蛋形指数破蛋和裂纹蛋偏低，蛋形指数如高于80%或低于70%时，蛋壳破损率显著增加。

标准蛋形的蛋大头的两切角为60°，蛋小头的两切角为51°。

标准形状的鸡蛋

机器视觉技术在线检测系统是目前较新的测定蛋形指数方法。但一般较多采用游标卡尺测量，单位为mm，精确度为0.5mm。

鸡蛋外形参数在线检测软件系统

5、蛋壳颜色

蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果,蛋壳颜色与蛋壳强度也存在着一定的关系，一般说来，色素越多蛋壳越厚，耐压强度也就越高。同比蛋壳颜色较深的鸡蛋经济价值较高。

影响蛋壳颜色的因素包括：包括品种、营养、日龄、环境、疾病、药物和应激等。

目前蛋壳颜色依靠比色来判断。

蛋壳颜色级别划分

6、蛋的比重

蛋的比重是区分鸡蛋新鲜程度的重要标准，也是一种间接测定蛋壳厚度的方法。

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