生鲜乳质量安全的控制措施
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2.1.4饲草料检测 要注重把好饲草料检测关，定期将大宗原材料送到具有检测资质的机构进行检测，妥善保管检验报告备查。 2.2 用水环节 水也是重要的投入品之一，水的质量安全控制主要在于奶牛饮用水和清洗挤奶设备管道用水。如果没有符合要求的饮用水和清洗用水，就难以保证奶牛的健康，以及挤奶设备管道的安全卫生，进而影响到生鲜乳的质量安全。 2.2.1水源环节的控制 无论采用自来水还是深井水，对水源源头质量情况要清楚，确保水源清洁卫生，最好是在建场之前聘请专业机构对选址处的水源质量进行一次详细的检验。牛场在水的使用过程中应定期、不定期的对水质进行检测监控，还应每年取水样送相关部门检测1～2次水质；使用自来水的牛场应向自来水公司索要相关的自来水检测合格材料。 2.2.2水的使用 在水的使用过程中，常规的砖、水泥建的蓄水池易有缝隙，卫生很差，内有明显的杂物和微生物生长，有的甚至有死耗子。水池和饮水管道、设备没有定期清洗和消毒，内部污垢较多，使清洁的水容易被蓄水池污染。最好使用不锈钢水罐，并加强日常的检查监测和定期清洗、消毒，做好有关记录。对于含泥沙比较多的井水，需要每年对沉淀池、水塔进行淤泥清理、清洗、消毒，并应做好相关活动的适当记录。此外，加强对井口的管理，防止因管理不到位造成地表水等的进入而污染水源，如受污染的地表水和雨水的进入可能导致井水水质亚硝酸盐、细菌超标。 2.3 药品环节的质量安全控制 药品也是重要的投入品之一，药品的质量安全控制主要是指农药、兽药和清洗剂、消毒剂的管控，管理和使用不当会导致饲草料农药残留、奶牛体内兽药残留和设备管道清洗剂、消毒剂的残留，最终影响生鲜乳的质量安全。农药残留主要来源于采购的饲草料以及其中夹带的泥土；兽药残留主要来源于治疗奶牛疾病用药；清洗剂、消毒剂残留主要来源于操作人员的不规范操作。 2.3.1重视饲草料中农药检测 由于饲草料外购为主，种植过程中对农民使用农药不能进行有效监管且牛场对农药残留认识不到位，重视程度也不够，缺少对农药残留的检测控制技术，农药残留往往被忽视。应引导有条件的牛场自己配套种植饲草料特别是使用量大的青贮料，并合理使用农药，最大限度的降低农药使用量，确保饲草料中农药残留得到有效控制。 2.3.2兽药贮存 兽药仓库管理要有章可循，建有较好地账、物、卡统一管理制度，药品的存放及标识、标志合理、规范，使用时容易找到。应按照“先生产先使用”的原则使用，要高度关注药品的有效期，应严禁和杜绝使用过期药品，尽量避免使用接近保质期的药品。对有储存温度要求的药品，需要提供相应的条件加以保证。特别需要注意存放疫苗的冰箱或冰柜及其温度，冰箱制冷是否正常、温度是否在可控范围、停电时应有有效的应对措施等，以免因贮存不当造成疫苗的失效和降效。 2.3.3休药期 用药牛只的休药期和治疗后转群、转棚记录要规范、完善。要高度重视药品的休药期，治疗后转群、转棚应有正式交接手续，能追溯的原始记录完善保管，挤奶牛只药物残留应达到相关的规定标准。 2.3.4清洗剂、消毒剂残留 生鲜乳收购站操作人员在设备设施清洗、消毒后应及时排放残留液，严格按排放时间彻底排放，要特别注意因设备管道异常出现的残留死角。此外，应积极推广使用食品级的清洗剂、消毒剂以确保生鲜乳的质量安全。同时，要通过清洗、消毒使与生鲜乳直接接触的挤奶设备管道达到化学和细菌清洁度，要除去全部可见和肉眼看不见的污物。 3 挤奶 挤奶过程的安全卫生是生鲜乳质量安全控制的重点工作。在生鲜乳收购站从健康奶牛乳房内挤出的生鲜乳，极易受到站内环境卫生、机械挤奶设备设施的操作是否规范到位以及挤奶后设备、环境等是否冲洗、清洗、消毒到位等因素的影响和污染，使生鲜乳的质量受到影响。应不断完善以下各方面，尽量减少生鲜乳受到的污染。 3.1 牛体的污染控制 奶牛的皮毛特别是腹部、乳房、尾部是微生物附着的严重部位，挤乳前如不清洁牛体或清洁不到位，挤乳时这些脏物极易进入生鲜乳中。奶牛场需要时刻保持牛床和垫料的干净和干燥，才能使牛身尽可能的清洁。在炎热夏季应避免对奶牛进行喷淋，可采用既能够降低牛舍温度，又能够保持牛床、垫料和环境的干净和干燥，运行成本又相对较低的冷风机来防暑降温。奶牛进入生鲜乳收购站待挤区前要通过清洗、消毒、刷拭等尽可能的去除牛体的污染。 |