饲粮纤维对家禽的营养调控研究进展

饲粮纤维是一种复杂的化合物，由多糖类碳水化合物和非碳水化合物组成，不能被家禽分泌的消化酶消化， 但可被大肠微生物部分降解，产生挥发性脂肪酸等代谢产物。传统观点认为，饲粮纤维无法为家禽提供能量， 且会妨碍养分在消化道的消化与吸收。因此，纤维常被视为家禽饲粮所含的一种抗营养因子。研究发现，饲粮纤维不仅可提高养分消化率，还可为后肠道提供发酵底物，改善后肠道健康。本文主要介绍饲粮纤维的概念与性质，探讨其对家禽消化生理、肠道健康及生产的影响，阐释其调控家禽营养的机制，为其在家禽生产中的高效利用提供科学依据。

1 饲粮纤维的概念与性质

饲粮纤维成分复杂，至今没有一个恰当的定义。目前，饲粮纤维的定义是所有不能被消化道内源酶消化的饲料成分，主要存在于细胞壁中。

饲粮纤维具有水合作用、黏性及可发酵性等理化特性。根据水溶性差异，可将其分为可溶性纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）和不溶性纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF），两者都具有很强的水合能力。IDF 通过范德华力、离子力和极性作用力结合水，而SDF 则通过分子内羟基、醚键或酯键与水分子形成氢键。水合能力可使饲粮纤维体积增大，从而刺激胃肠道蠕动。SDF 主要包括果胶、树胶和半纤维素，吸水后在食糜中表现出一定的黏性，延缓胃肠道排空速度，也是后肠道发酵的主要底物；而IDF 吸水后不具有黏性，在后肠道几乎不被发酵。此外，饲粮纤维还具有吸附作用与阳离子交换能力。纤维表面的活性基团可通过螯合作用吸附胆固醇和胆汁酸，从而影响脂肪吸收和胆固醇代谢。纤维化学结构中包含一些羧基和羟基类侧链基团，表现出一个弱酸性的阳离子树脂交换作用，可与阳离子进行可逆交换。

2 饲粮纤维对家禽消化生理的影响

2.1 饲粮纤维对家禽胃肠道发育的影响

饲粮纤维的水平、颗粒大小及类型可影响家禽胃肠道发育。

➤周世霞报道，随着饲粮粗纤维水平升高，朗德鹅各胃相对重量、各肠段长度与相对重量均增加，尤其是腺胃、肌胃、十二指肠、空肠、盲肠及直肠等相对重量。

➤Wang 等试验结果显示，以苜蓿草粉为饲粮纤维主要来源， 中小型白羽肉鸭肌胃和腺胃相对重量随粗纤维水平升高而显著增加。

➤Mateos 等认为，饲粮纤维颗粒大小不低于1 mm，才能发挥刺激肌胃发育的功能。

➤Jiménez- Moreno 等发现，饲粮中分别添加30 g/kg 微晶纤维素、燕麦壳及甜菜渣，仅微晶纤维素未对1~21 d 肉鸡肌胃发育产生显著影响，表明饲粮纤维对胃肠道发育的刺激依赖于结构特征，而微晶纤维素缺乏相应的物理结构。

➤Jiménez-Moreno 等报道， 饲粮中添加50 g/kg 燕麦壳或甜菜渣均可显著提高1~36 d 肉鸡的肌胃相对重量和容积。

上述研究表明，饲粮纤维具有促进家禽胃肠道发育的功能。饲粮纤维来源决定其颗粒大小、形态及SDF 和IDF 含量。饲粮纤维颗粒越大，刺激肌胃发育与运动的能力越强。同时，饲粮纤维水合能力是决定其功能强弱的主要原因。SDF 可增加肠道食糜黏性，降低食糜通过速度，导致家禽肠道重量和长度改变；IDF 具有一定物理结构，可刺激消化道肠壁肌肉变厚。当然， 家禽在不同阶段消化道发育规律不同，故饲粮纤维的影响也有所差异。

2.2 饲粮纤维对家禽胃肠道运动与pH 的影响

饲粮纤维可促进家禽胃肠道蠕动。SDF 会在肌胃慢慢聚集，降低食糜在肌胃的流通速度，刺激肌胃的运动与发育。肌胃是家禽胃肠道运动的起搏器，发达的肌胃能加强十二指肠和直肠的逆蠕动。同时，IDF 可直接刺激胃肠道蠕动，加速食糜在胃肠道中的运动。饲粮纤维可降低家禽肌胃和腺胃食糜pH。

➤Jiménez-Moreno 等报道， 饲粮中分别添加30 g/kg 甜菜渣与燕麦壳均显著降低肉仔鸡肌胃pH。

➤郭爱伟等认为，饲粮纤维会刺激腺胃盐酸分泌，从而降低肌胃pH。

➤然而，Mateos 等认为， 肌胃与腺胃的功能密切相关，腺胃盐酸分泌和胃蛋白酶活性均取决于肌胃的收缩强度与饲粮纤维在肌胃的停留时间。

2.3 饲粮纤维对家禽胃肠道消化酶的影响

饲粮纤维对家禽胃与小肠淀粉酶、胆汁酸与胰酶分泌均有促进作用。

➤ Hetland 等发现，饲粮中添加10 g/kg 燕麦壳可显著增加肉仔鸡小肠淀粉酶和空肠胆汁酸分泌量。

➤ Mateos 等发现，饲粮中添加燕麦壳，肉仔鸡空肠胆汁酸大约增加50%。

➤ Jamroz 等报道，饲粮中添加苜蓿草粉和果胶能提高肉仔鸡盲肠淀粉酶和纤维素酶活性。饲粮纤维可通过直接刺激胃肠道运动和间接刺激胃肠道发育2 种方式促进消化酶分泌。同时，饲粮纤维可为盲肠微生物提供发酵底物，促进微生物生长繁殖，间接改善盲肠消化酶分泌。

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