2017年肉牛产业发展情况、未来发展趋势及建议

编者按：2017年我国肉牛产业进入了转型攻坚期，牛肉产量总体稳定。据国家肉牛牦牛产业技术体系测算，2017年国内屠宰肉牛约2000万头，胴体总产量约578万t， 净肉产量约501万t，肉牛产值约为3900亿元。本文从肉牛产业生产与贸易概况、产业技术研究进展、生产现状与存在问题、未来发展趋势及建议等方面作一综述。

1、 2017年肉牛产业生产与贸易概况

1.1 国际方面

■ 生产：根据USDA 数据，2017年全球牛肉（ 折算胴体基础）总产量为6 137.3 万t，增产93.0 万t。产量超百万吨的国家（盟）分别是美国（1 210.9 万t）、巴西（945.0 万t）、欧盟（27 国）（789.0 万t）、中国（707.0 万t）、印度（425.0 万t）、阿根廷（276.0 万t）、澳大利亚（212.5 万t）、墨西哥（191.5 万t）、巴基斯坦（ 178.0 万t）、土耳其（151.5 万t）、俄罗斯（131.5 万t）。

■ 消费：2017年全球牛肉消费量5 936.2 万t， 较2016 年增长64.8 万t。牛肉消费量超百万吨的国家（盟） 分别是美国（1 219.1 万t）、欧盟（27 国）（783.0 万t）、巴西（774.5 万t）、中国（798.5 万t）、阿根廷（248.0 万t）、印度（242.5 万t）、墨西哥（184.0 万t）、俄罗斯（182.4 万t）、巴基斯坦（171.1 万t）、土耳其（152.3 万t）、日本（ 126.0 万t）。

■  贸易：2017 年全球牛肉总贸易量为1 573.9 万t， 其中出口979.1 万t，进口774.8 万t，较2016 年分别增加42.6 万t、36.9 万t、5.7 万t。

2017 年，牛肉出口量超过20 万t 的国家（盟）分别是印度（182.5 万t）、巴西（176.0 万t）、澳大利亚（ 145.0 万t）、美国（128.5 万t）、新西兰（57.0 万t）、加拿大（47.5.0 万t）、乌拉圭（43.2 万t）、欧盟（27 国） （40.0 万t）、巴拉圭（38.0 万t）、墨西哥（28.0 万t）、阿根廷（28.0 万t）；牛肉进口量超过20 万t 的国家（地区、盟）分别是美国（134.1 万t）、中国（92.5 万t）、日本（78.0 万t）、韩国（55.0 万t）、俄罗斯（52.0 万t）、香港（42.5 万t）、欧盟（27 国）（34.0 万t）、智利（29.0 万t）、埃及（25.0 万t）、加拿大（22.5 万t）、墨西哥（20.5 万t）。

1.2 国内方面

■  生产：据国家肉牛牦牛产业技术体系测算，2017 年国内屠宰肉牛约2 000 万头，胴体总产量约578 万t， 净肉产量约501 万t。杂交牛胴体重平均约为331 kg/ 头，中大体型本地黄牛胴体重平均255.0 kg/ 头， 南方本地小黄牛胴体重平均约184 kg/ 头，全国平均胴体重257 kg/ 头。肉牛产值约为3 900 亿元。

■  贸易：根据海关数据，截止2017 年11 月，中国牛肉进出口贸易量（不含牛下水等产品）合计约62.15 万t，较2016 年同期增加9.68 万t，牛肉进出口贸易额合计27.25 亿美元，贸易赤字27.09 亿美元。其中，牛肉净进口量比2016 年同期增加9.59 万t。

2017年国内进口牛肉约62.06 万t，进口额27.17 亿美元，进口均价7 509.18 美元/t。其中，冷鲜带骨牛肉433.3 t、618.7 万美元；冷鲜去骨牛肉5 153.0 t、5 774.1 万美元； 冷冻带骨牛肉113 259.6 t、26 088.2 万美元；冷冻去骨牛肉501 165.1 t、239 083.4 万美元； 冷冻胴体及半胴体576.2 t、149.8 万美元。

2017年出口牛肉876.5 t，出口额752.0 万美元， 出口均价8 808.87 美元/t。其中，冷鲜去骨及冻整头及半头牛肉无出口；冷冻去骨牛肉出口839.1 t，出口额65.69 万美元；冷冻带骨牛肉出口33.6 t，出口额22.98 万美元；冷鲜带骨出口3.7 t，出口额6.47 万美元。

2017年，进口牛肉的省（市）共25 个，年进口量合计超过1 000 t 的有16 个，分别是天津、上海、辽宁、山东、江苏、北京、广东、安徽、湖南、河南、浙江、福建、四川、重庆、广西、河北；出口牛肉的省（市） 共10 个，其中湖南和辽宁省出口量超过100 t。

2、 肉牛产业技术研发进展

2.1 遗传育种与繁殖领域

随着分子生物学技术的应用，过去性能测定站、后裔测定等选择公牛的主要方法正在逐步发生改变，基因组选择加田间测定正在变成公牛选择的主流技术。发达国家实施推广肉牛业育种技术的主体仍然是……

2.2 饲料营养领域

饲料营养价值的评定持续推进，《肉牛营养需要》（第八次修订版）推广应用，更加重视饲料满足肉牛营养需要能力的评估，重视品种、性别、生理阶段和饲养管理对养分需要的影响。

2.3 疾病控制领域

全球牛重大疫情依然严重，牛海绵状脑病在爱尔兰及坎塔布里亚发生；阿富汗、阿根廷、伊拉克、伊朗、美国、罗马尼亚及西班牙等共计20 个国家报告了牛结核疫情；不丹、土耳其及中国报告了牛口蹄疫疫情。牛腹泻粘膜病病毒的持续性感染对牛的影响受到关注。国际上已经建立了环形泰勒虫、诺氏疟原虫及刚地弓形虫等重组酶聚合酶扩增检测方法。除中国外，2017 年中药及针灸治疗被报道用于牛病防控。

国内方面，已完成牛传染性鼻气管炎gG ELISA 抗体检测试剂盒的实验室研制及特异性试验，开展并完成牛传染性鼻气管炎疫苗安全性实验、效力实验、生产性试验及免疫持续期试验，完成牛支原体弱毒疫苗安全性及效力评价，向农业部提交了牛支原体弱毒疫苗临床试验的申请。

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