发酵饲料的生产与应用技术研究

近年来，食品安全问题越来越受到国家和人们的重视，肉、蛋、奶的安全更是重中之重，抗生素的禁用势在必行，健康养殖的出路就是微生物发酵技术的应用。发酵饲料是微生物发酵技术应用的成果。

微生物发酵饲料是指在人为可控制的条件下，以植物性农副产品为主要原料，通过有益微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料；其有效成分包括极易吸收的有益微生物菌体蛋白、酶类、生物活性小肽类、氨基酸、有机酸、活性益生菌等。通过发酵处理的饲料不仅可以改善饲料品质、提高饲料的消化利用率，还能通过调节动物体内的微生态平衡，达到促生长、抗腹泻、增强机体免疫力等作用。

一、国外研究应用进展

生物发酵饲料又称半流体发酵饲料，以其优良的理化性质，独特的味香口感，显著的饲喂效果，是当今欧美流行的新型饲料。通过在动物上，尤其在猪养殖过程中的使用，已经获得了很好的应用效果。

如今，荷兰至少占50% 的猪都使用微生态发酵饲料, 丹麦有30%以上的母猪使用发酵饲料，70%以上的母猪在泌乳期也使用。在欧盟国家，主要倾向于发酵全价料和饲料的主要原料。

Jensen和Mikkelsen通过近10个试验发现，饲喂发酵饲料的断奶仔猪平均日增重比饲喂干料的仔猪提高12.3％，比饲喂未发酵湿料的仔猪提高13.4％。Demeckova（2003）给产前2周到产后14天的母猪饲喂发酵饲料，发现母猪产后粪便中干物质重比饲喂干料和湿拌料显著降低，便秘的现象明显减轻。产仔时粪便中的大肠杆菌数量显著比饲喂干料的母猪少，并且这种优势一直持续整个哺乳期。

荷兰320个农场的调查统计发现，饲喂乳酸菌发酵饲料可使大肠杆菌的隐性感染率降低10倍。丹麦农业部报道，饲喂发酵饲料的猪群沙门氏菌的爆发次数要明显少于饲喂干粉料的猪群。

二、国内发酵饲料现状

（1） 1-2‰的混合型菌种

主要以乳酸菌、酵母菌、地衣芽孢杆菌或枯草芽孢杆菌、粪球菌等为主，各市场客户比较接受此类产品，但因为产品参差不齐，效果难于保证。

（2）1%发酵剂产品

乳酸菌和酵母菌等混合菌株在饲料发酵过程中密切配合，在48小时内（室温20℃以上）将普通饲料发酵成微生态饲料，微生态活菌达到100亿个/克活菌）。用户只需将微生态饲料发酵剂按1％比例均匀搅拌到配合饲料中，发酵完成后即可开袋饲喂，开袋后宜3日内用完。

本产品对养殖户的技术水平要求比较高。

（3）4%-10%微生物发酵补充料

本产品蛋白12-16%，水分30-40%，其工艺菌液与物料混合或高温（80度）蒸煮消毒→装包成袋→48-72小时发酵→外包装→成品。

（4）发酵全价猪料，市场上使用比较少，其技术还不完全成熟，必须把维生素、微量元素等不能见水的原料用小包装单独分开。但因使用起来非常麻烦，客户必须在养殖场再进行一次混合。

（5）关于微生态发酵饲料在国内系统的研究还不是很多。虽然湿拌料喂猪已经很普遍，但还没有达到发酵饲喂的阶段。

三、发酵饲料的生产

一）发酵工艺

1、液体发酵工艺：欧洲等地区普遍使用，投资相对较大，但自动化程度高，产品稳定。

2、固体发酵工艺：中国特色与传统，能耗低，投资相对较小，但生产控制有难度，相对液体发酵，在发酵饲料上更有优势。

二）发酵菌种：国家允许使用的微生物菌种

地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母、沼泽红假单胞菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、动物双歧杆菌、黑曲霉、米曲霉、迟缓芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、纤维二糖乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、产丙酸丙酸杆菌、布氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、侧孢芽孢杆菌。

三）发酵饲料关键技术：

1、菌种及其组合。

2、发酵菌株与原料的匹配性。

3、原料配伍。

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