当前我国肉牛业发展形势分析及未来展望

1.4 肉牛出栏小幅减少，奶牛资源给了有力补充

在肉牛养殖连续多年下滑的背景下，肉牛出栏量也相应下滑，近3 年出栏量处于稳定略降的状态。2016 年监测村肉牛累计出栏量比2015 年同期减少4.4%（图2）。结合出栏量及出栏活重，监测村2016 年牛肉产量比2015 年同期减少0.9%。

值得一提的是，我国的奶牛资源有力补充了肉牛数量的不足。一是奶公牛犊的育肥有效补充了牛源，考虑不同时期奶公牛犊的利用方式及近年来奶牛性别控制技术的应用，经估算，2015 年国内奶公牛犊育肥的头数达到241 万头；二是淘汰奶牛作为肉用育肥，考虑不同时期淘汰的比例，经估算， 2015 年淘汰奶牛作肉用的数量至少应在377 万头。两者合计，奶牛业对肉牛的补充至少应在600 万头以上（图4）。

1.5 屠宰行业压力加大，澳牛屠宰业已启动

2016 年，大型肉牛屠宰企业普遍开工不足，面临去产能、调结构、提升竞争力等压力。大型屠宰加工企业普遍连续多年开工不足，面临去产能、调结构等突出问题；小规模肉牛屠宰企业的开工率总体比大型屠宰企业好，但仍存在技术水平低、监管不严、产品品质难以保障等问题。总体来看，我国肉牛屠宰加工企业竞争力低下。与此同时，大量进口澳洲活牛屠宰对以国内肉牛为屠宰对象的企业构成冲击。

2 消费需求保持增长，但增速趋缓

2.1 消费动力减弱，人均牛肉消费量微降

在我国目前的消费水平下，牛肉消费属于半奢侈品消费。受宏观经济运行放缓、集团餐饮消费下滑等因素影响，牛肉消费动力减弱，人均牛肉消费量微降。

2.2 电商平台的发展，助力80、90 后成为牛肉消费新主力

随着移动互联网的普及，电商的发展以及在西方文化的影响下，我国80、90 后群体正逐步成为新型、时尚、高档消费主力军。据对科尔沁牛业的调研，2016 年，通过互联网销售的牛肉产品占比明显增加，仅“双11”一天， 通过移动电商销售的牛肉产品就达到了3 039 万元， 全年突破1.8 亿元。

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