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2. 挤奶前的卫生目标
目前国家对原料奶的质量要求不断提升，优质原料奶不仅要有标准的乳营养成分，还应该具有细菌总数低、体细胞数低、不含抗生素、杂质、不掺水等特点。如何达到原料奶质量要求呢?挤奶前的卫生管理是关键。
检查牛奶和乳房的状态并检查有无任何异常。产奶牛健康乳房应该是充盈、淡红、有压疼感。正常的牛奶无血，无凝块，色白，无絮状分泌物。
清洁乳头。将奶杯组套到不干净的乳头上，脏物就会进入牛奶。
为挤奶准备。我们应该了解刺激对于下奶的重要性。当挤奶员触摸乳头并进行擦洗按摩后90-120秒，奶牛血液的催乳素浓度达到最高，如果这时开始挤奶，高峰流量来得快，剩奶少，而且挤奶时间短。
保持光滑的乳头皮肤。环境和乳头消毒液不要对乳头有任何侵害，含有护肤作用添加剂(例如甘油)的乳头药浴液可以保护奶牛乳头。损伤或皲裂的乳头皮肤清洁非常困难，不合理的挤奶前准备可能导致空挤，由此可能导致乳头损坏。
使用清洁卫生的操作流程。挤奶工要戴乳胶手套，最好用医用手套，有两个好处，第一是挤奶工手容易清洗。第二可以避免牛给人传染疾病，或人传染疾病给牛。挤奶员要勤剪指甲，不使用带气味的化妆品。挤完一组奶牛后要用乳头消毒液对手进行消毒。
不要浪费时间。操作程序要简单，易于执行。
采用舒适的操作步骤。操作步骤要对挤奶员容易且工作量小，不伤害挤奶员健康。
避免杂物进入牛奶。杂物来自于乳头，在挤奶套杯前无论哪种细菌没有从乳头皮肤上清除，最终都会进入牛奶并且影响牛奶质量和食品安全。
3. 挤奶的操作流程
第一步，乳头预药浴。有几个关键点，药浴液质量如何，有效的碘含量是多少，有没有其他辅助剂。另外乳头药浴以后，一定要让乳头药浴液在乳头上附着至少30秒钟，这是乳头浴药液对乳头上细菌杀灭的最起码时间，短于30秒钟，意味着预药浴没有起到杀菌作用，白白浪费乳头药浴液。
第二步，擦干乳头。一头牛用一条干毛巾，或用一次性纸巾擦干乳头。
第三步，挤掉头三把奶，同时用专用检查杯检查头三把奶中有无血块、乳块或絮状物，进而确定该头牛有无乳房炎。
第四步，套杯。从乳头药浴到套上杯保持在90-120秒之间，如果少于90秒，说明在前3个步骤里哪个被卡掉了，超过120秒也不行。
第五步，套杯后，调整奶杯位置，同时杜绝漏气空吸现象。
第六步，收杯。适时收杯，杜绝人为增加奶杯组重量去试图挤净乳房里的剩奶。有自动脱杯功能的挤奶机要定期检查该功能是否正常。合理设置自动脱杯流速，不要把流速设置低于100ml/秒。
第七步，乳头后药浴。要把乳头完整浸泡在预药浴里，使预药浴均匀涂在乳头表面，不能有漏药浴或不完整药浴。要使用正规厂家的预药浴，初次购进预药浴时要核对厂家生产许可证和相关证件，杜绝使用三无产品。
这七个步骤必须在挤奶厅里看到，每个步骤都不能少，缺省任何一个步骤都会造成不良影响。
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