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本文从奶业形态发生变化的角度，结合资本、管理、市场等八大因素，对奶业过往及现状进行解析，且请看来！
（一）资本：从“散户+乳企模式”到“规模牧场+乳企模式”转变的驱动因素是什么？
资本（金钱）是一种能量，是对一切资源进行构建、配置的核心推动力，而中国奶业发展之初是资本稀缺性的，面对远远低于世界当时牛奶消费量，前瞻性的可以看到牛奶潜在需求的巨大，而养牛是一个重资本的事情，乳品生产在当时则是一个相对轻资产的事情，如何发展奶业，两头都抓，企业资本现金流承受不了，也制约乳企自身企业发展速度。对上游原奶生产者，散户+乳企的合作形势，可以助乳企做到“轻车上路”，不必背负过多的资本负担，而对下游乳品消费者，凭借“草原”概念制造和蒙古骑兵般迅猛的广告营销推进，完成“攻城略地”。当年有“一家一户一头牛，老婆孩子热炕头”的传说，也有着蒙牛“火箭般速度”的传奇。乳企规模的扩张也映衬出资本雪球越滚越大，雪球内部如果不是坚实的，那么其扩张路径上的风险也是成倍增加的，一旦“黑天鹅事件”发生，“雪球”瞬间就变“雪崩”了，三鹿的三聚氰胺事件就是这种状况的直接佐证。众多散户奶农、奶贩子的存在加剧了原奶生产过程中的安全不可控性也增加了管控成本，怎么办？“减少变量、重点监管”，这就需要原奶供应从散户到小区再到规模牧场的过程转变，有了资本积累的乳企也开始自建奶源基地，赚了钱的奶农和奶贩也顺应需求向规模牧场转变。
（二）管理：奶牛养殖效益获取的关键是什么？
现在与先前蒙牛有渊源的奶牛养殖企业包括现代牧业、圣牧高科、赛克星、犇腾等，这些企业都是以规模化养殖为特征，算是起步较晚；另外国内一些著名的高产规模化奶牛养殖企业有天津嘉利荷、北京首农畜牧、上海光明等多来源于国有系统，有比较长的奶牛养殖经历。当然一些由奶农、奶贩、各类土豪、转型而来的规模化奶牛养殖企业也在这几年间完成奶产量的跨越。如果归纳奶牛养殖成功运营的关键因素，资本、技术、管理、市场算是四大核心要素，而抛却资本配置和市场环境变动不讲，奶牛高产与技术、管理密切相关。奶牛养殖不是需要进行技术创新活动，却是一个知识碎片化、充斥各种外部备用技术（上游奶牛产品供应商提供）、生产管理关键控制节点繁多的系统生产活动。小企业是用人和责任心管理，大企业则需要用管理体系来管理了，中国最先做到高产的却是有国企、外企背景的奶牛养殖企业，视野决定境界，它们最早接触到先进的技术、管理决定了它们的先发优势。总结它们的管理，可以用牧场SMP管理体系来概述，第一步，明确怎么把牛养好，明确奶牛养殖标准操作程序管理（SOP）；第二步，制订目标管理（MBO），以数据为尺度完成关键绩效指数管理（KPI），做好绩效考核、人员激励；第三步，进行全面质量管理（PDCA），查漏补缺、全面提升工作效率和质量（另有文章论述，可以回复“管理”二字进行文章观阅）。有句话说是幸福的家庭都是相似的，不幸福的家庭各有各的不幸，而这句话中把“家庭”换成“奶牛养殖企业”也可，能够贯彻遵循以上管理模式的企业都可以实现奶牛的高产奶量。
（三）利益：奶农和乳企为何没有形成利益共同体？
去年倒奶事件反映出奶农和乳企没有形成利益共同体，乳企可以年营业额超500亿，利润大幅提升，而奶农却多数经济受损。这涉及到经济学上的一个现象“多头、寡头间的经济博弈”，奶农数量多属于多头，乳企数量很少属于寡头，在这种状况下多头交易的可选择性少、议价能力自然会受损，而寡头在交易中具有多向选择性，议价能力更强。如果多头想提升自己议价能力则需要建立类似石油输出国组织（OPEC）类似的团体组织，由该组织代表奶农与奶企进行定价协商，以提升自身的议价能力。这同时对众多奶农、奶协、奶业联盟的组织、协调、办事能力提出了要求。另外一方面也可以理解，为什么一些散户、小区的奶价“贱到离谱”，比矿泉水价格还便宜，因为散户、小区的特点就是多、小、分散，自然不会有较强的议价能力，而规模牧场则占比较少，诚然奶品质更有保障，但议价能力也更强。只有市场比较成熟，边际利润降低，企业规模才不再继续扩张，进而完成企业间的整合，才会出现寡头与寡头间的相互依存，最终导致相互持股、利益共同体的诞生。
（四）市场：为什么乳企要限奶、不愿多收奶？
理解目前乳品消费的市场特征：需求价格弹性系数小，也就是说乳品消费者对价格不敏感，乳品价格的波动对乳品消费量的影响不大。中国的乳品消费者被“三聚氰胺”“毒奶粉”“大头娃娃”等事件吓怕了，宁愿多花些钱也要买放心的好奶粉给孩子吃，所以说“品牌”很重要，乳品企业再广告上的一掷千金也很“疯狂”。虽说市场上乳品消费量在增长，但也是稳定的增长，当原奶的供应量因外部因素猛增时，乳品企业选择的策略有三：一、不大幅扩张产能，免于增加生产、运输成本，因为乳品多生产了也不能多卖出钱来，倘若过期了也只能白白处理掉。二、不降低终端乳品的价格，宁愿以增货的方式处理掉多生产的乳品，因为降价了也不能保障乳品消费量增加，反而使获取利润总额降低。三、利用低价原奶，一句话“有便宜不赚王八蛋”，为何不选用低价、质优的原料生产乳品，这是市场行为，不是在做慈善事业，“表太直白、暴露嘛”。钱要照赚、甚至还要多赚，但乳企是真的想要限奶，不愿多收奶，不逗你玩。
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