规范标准
畜禽屠宰卫生检疫规范
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6.2 禽屠宰卫生要求 6.2.1 致昏放血 进入屠宰线的活禽应在电击后立即屠宰，屠宰操作应合理，放血应完全，防止血液污染刀口以外的地方。 6.2.2 脱毛 要快速、完全。 6.2.3 内脏摘除与处理 屠宰后应立即进行内脏全摘除，检验体腔和相关的内脏，并记录检验结果。检验后，内脏应立即与胴体分离，并立即去除不适于人类食用的部分。屠宰场内，禁止用布擦拭清洁禽肉。 6.3 兔屠宰卫生要求 6.3.1 致昏与放血 致昏兔时，应尽可能选用无痛苦方法；屠宰操作应合理，放血应完全 。 6.3.2 剥皮 避免损伤皮张和胴体，防止污物、皮毛、脏手沾污胴体。 6.3.3 内脏摘除与处理 可参考6．2．3部分。 7 宰后卫生检验 畜禽屠宰后应立即进行宰后卫生检验，宰后检验应在适宜的光照条件下进行。 头、蹄（爪）、内脏和胴体施行同步检验（皮张编号）；暂无同步检验条件的要统一编号，集中检验，综合判定。必要时进行实验室检验。 7.1 家畜宰后卫生检验 7.1.1 头部检验 7.1.1.1 猪头检验：剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉粘膜和扁桃体。 7.1.1.2 牛头检验：视检眼睑、鼻镜、唇、齿龈、口腔、舌面以及上下颌骨的状态，触检舌体、剖检两侧颌下淋巴结和咽后内侧淋巴结，视检咽喉粘膜和扁桃体，剖检舌肌（沿系带面纵向切开）和两侧内外咬肌。 7.1.1.3 羊头检验：视检皮肤、唇和口腔粘膜。 7.1.1.4 马、骡、驴和骆驼头的检验：剖检两侧颌下淋巴结、鼻甲和鼻中膈及喉头。 7.1.2 内脏检验 7.1.2.1 胃肠检验：视检胃肠浆膜，剖检肠淋巴结，牛、羊尚需检查食道。必要时剖检胃肠粘膜。 7.1.2.2 脾脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，必要时剖检脾髓。 7.1.2.3 肝脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。 7.1.2.4 肺脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜，剖检支气管淋巴结和纵膈后淋巴结（牛、羊）。必要时，剖检肺实质。 7.1.2.5 心脏检验：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。猪心，特别注意二尖瓣病损。 7.1.2.6 肾脏检验：剥离肾包膜，视检外表、色泽、大小、触检弹性。必要时纵向剖检肾实质。 7.1.2.7 乳房检验（牛、羊）：触检弹性，剖检乳房淋巴结。必要时剖检其实质。 7.1.2.8 必要时，剖检子宫、睾丸及膀胱。 7.1.3 胴体检验 7.1.3.1 首先判定放血程度。 7.1.3.2 视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨及骨髓。 7.1.3.3 剖检颈浅背（肩前）淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深（或骼内）淋巴结，必要时，增检颈深后淋巴结和腘淋巴结。 |
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