规范标准

畜禽屠宰卫生检疫规范

日期：01-13 作者：新闻办- 小 + 大

　　5.1.2 畜禽存放处和屠宰场所实行严格消毒，严格采取防疫措施，并立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。
　　5.2 经宰前检疫发现狂犬病、炭疽、布鲁氏菌病、弓形虫病、结核病、日本血吸虫病、囊尾蚴病、马鼻疽、兔粘液瘤病及疑似病畜时，按GB 16548-1996 3．1处理。
　　5.2.1 同群畜急宰，胴体内脏按GB 16548-1996 3．3处理。
　　5.2.2 病畜存放处和屠宰场所实行严格消毒，采取防疫措施，并立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。
　　5.3 除5.和5.2所列疫病外，患有其他疫病的畜禽，实行急宰，除剔除病变部分销毁外，其余部分按GB 16548-1996 3．3规定的方法处理。
　　5.4 凡判为急宰的畜禽，均应将其宰前检疫报告单结果及时通知检疫人员，以供对同群畜禽宰后检验时综合判定、处理。
　　5.5 对判为健康的畜禽，送宰前应由宰前检疫人员出具准宰通知书。
　　6 屠宰过程中卫生要求
　　只有出具准宰通知书的畜禽才可进入屠宰线。
　　6.1 家畜屠宰卫生要求
　　6.1.1 淋浴净体
　　家畜致昏、放血前，应将畜体清扫或喷洗干净。家畜通过屠宰通道时，应按顺序赶送，且应尽量避免动物遭受痛苦。
　　6.1.2 电麻致昏
　　致昏的强度以使待宰畜处于昏迷状态，失去攻击性，消除挣扎，保证放血良好为准，不能致死，废止锤击，操作人员应穿戴合格的绝缘鞋、绝缘手套。
　　6.1.3 剌杀放血
　　剌杀由经过训练的熟练工人操作，采用垂直放血方式，除清真屠宰场外，一律采用切断颈动脉、颈静脉或真空刀放血法，沥血时间不得少于5min，废止心脏剌放血法，放血刀消毒后轮换使用。
　　6.1.4 剥皮或褪毛
　　需剥皮时，手工或机械剥皮均可，剥皮力求仔细，避免损伤皮张和胴体，防止污物、皮毛、脏手沾污胴体，禁止皮下充气作为剥皮的辅助措施。
　　需褪毛时，严格控制水温和浸烫时间，猪的浸烫水温以60〇C—68〇C为宜，浸烫时间为5min—7min，防止烫生、烫老。刮毛力求干净，不应将毛根留在皮内，使用打毛机时，机内淋浴水温保持在30〇C左右。禁止吹气、打气刮毛和用松香拔毛。烫池水每班更换一次，取缔清水池，采用冷水喷淋降温净体。
　　6.1.5 开膛、净膛
　　剥皮或褪毛后立即开膛，开膛沿腹白线剖开腹腔和胸腔，切忌划破胃肠、膀胱和胆囊。摘除的脏器不准落地，心、肝、肺和胃、肠、胰、脾应分别保持自然联系，并与胴体同步编号，由检验人员按宰后检验要求进行卫生检验。
　　6.1.6 冲洗胸、腹腔
　　取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸膛和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物。
　　6.1.7 劈半
　　将检验合格的胴体去头、尾，沿脊柱中线将胴体劈成对称的两半，劈面要平整、正直，不应左右弯曲或劈断，劈碎脊柱。
　　6..8 整修、复验
　　修割掉所有有碍卫生的组织，如暗伤、脓泡、伤斑、甲状腺、病变淋巴结和肾上腺；整修后的片猪肉应进行复验，合格后割除前后蹄，用甲基紫液加盖验讫印章。
　　6.1.9 整理副产品
　　整理副产品应在副产品整理间进行；整理好的脏器应及时发送或送冷却间，不得长时间堆放。
　　6.1.10 皮张和鬃毛整理
　　皮张和鬃毛整理应在专用房间内进行。皮张和鬃毛应及时收集整理，皮张应抽去尾巴，刮除血污、皮肌和脂肪，及时送往加工处，不得堆压、日晒，鬃毛应及时摊干晾晒，不能堆放。

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