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刘合光， 秦 富**
（中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京 100081） 摘要：本文回顾了美国蛋鸡产业的两大典型发展阶段，归纳了其发展特征，并对其面对的主要挑战进行了分析，展望了美国蛋鸡产业的未来发展趋势，并以促进中国蛋鸡产业健康发展为目标归纳了美国蛋鸡产业发展中积累的可供中国借鉴的经验。
关键词：美国；蛋鸡产业；发展；展望 美国是世界上鸡蛋产量仅次于中国的第二大鸡蛋生产国，根据FAO统计，2010～2012年美国鸡蛋平均产量为542万吨，约占世界鸡蛋产量的8.3%。其蛋鸡饲养技术水平处于世界前列，在蛋鸡育种方面尤其具有优势，美国海兰国际公司的祖代、父母代蛋鸡在国际市场上占有 50%以上的份额，在美国本土占有 90%以上的市场份额。美国蛋鸡产业具有专业化水平高、养殖规模大、养殖技术系统成熟、养殖总量稳定等特点。这些特点是该国蛋鸡产业经过适应城市化进程，并为满足国内市场蛋品需求而逐步发展形成的。梳理美国蛋鸡产业发展历程，探究美国蛋鸡产业面对的挑战，总结美国蛋鸡产业发展的经验教训，对促进我国蛋鸡产业发展具有重要的借鉴意义。
1 20世纪以来美国蛋鸡产业发展的两个典型阶段
美国蛋鸡产业经历了从农场主家庭分散小规模饲养到大型蛋鸡企业集中大规模饲养的发展过程。
1.1 20世纪初到20世纪40年代前期的后院养殖模式
1900年美国大约有7600万人口，其中约44%从事农业，这3300万农业人口组成的农业家庭都养殖一些蛋鸡和肉鸡，至少有500万农户养殖蛋鸡［1］。商品鸡蛋的90%都是由普通农场提供的，这些农场把鸡蛋作为农副产品提供给消费者，通常每个农场养殖100～300只蛋鸡。当时的蛋鸡养殖业没有专门的饲料，蛋鸡主要饲喂余粮， 并辅以自行觅食，在农场的土地上搜寻草籽和昆虫。饲养蛋鸡的主力是儿童和妇女。鸡蛋的销售渠道主要是杂货店和串乡走户的小贩。
这种后院养殖模式作为美国鸡蛋产业的主体模式一直延续到20世纪40年代。在该模式下，每只鸡生产的鸡蛋有限，仅仅100多个，产完蛋后将作为肉鸡食用。消费者在冬天会面临鸡蛋短缺的问题，因为这时候蛋鸡开始冬季换羽过程，停止产蛋，消费者可以消费的仅仅是农场主储存在地下室或者冰窖中的少量鸡蛋。 后院养殖模式还常常面临疫病、霜冻、酷热、野兽、毒害和鸡群争斗等危害，鸡群的年度正常死淘率高达 40%。 后院养殖模式生产的鸡蛋卫生状况也极差， 鸡蛋壳上经常因为家禽疫病而布满有害微生物。
1.2 20世纪40年代中后期到21世纪初的现代笼养模式
美国的人口变迁历程和技术进步打破了后院养殖模式占主导地位的格局。战后随着美国家庭逐步地从农村迁往城市，美国农业人口总量下降，城镇居民比重上升。到2000年，美国总人口达到2.8亿，而农业人口只有560万，城镇居民比重上升到98%［1］。城镇人口的增加意味着对商品鸡蛋的需求日益扩大，市场对鸡蛋供给提出安全和稳定供应两大基本诉求。传统的后院养殖模式显然不能很好地满足这两个要求。技术进步推动新的养殖模式走向前台，美国赠地学院持续地开展蛋鸡养殖技术的研究并推广到广大农村地区，这些学院的研究者们探索出应对这两大难题的新型蛋鸡养殖技术。结果，现代笼养模式从20世纪 40年代中后期逐步得到应用，并迅速取代传统后院养殖模式。现代笼养技术与后院养殖模式相比， 具有众多优势。现代笼养模式消除了19世纪40年代蛋鸡养殖面对的绝大多数疾病， 并使蛋鸡免于遭受气候、野兽的危害。现代笼养模式隔离了蛋鸡和它们产出的鸡粪，因此也就解决了许多和鸡粪相关的寄生虫和健康卫生问题，提供给消费者的鸡蛋也就更加干净和安全。现代笼养模式提高了卫生水平，减少了鸡群争斗（ 断喙）、降低了蛋鸡死淘率，美国蛋鸡死淘率从1900年的40%下降到现代的5%~7.4%［1， 2］；而且蛋鸡产蛋能力也显著提高，平均每只蛋鸡的年产蛋量从1900年的100多个提高到现代的265个。
与现代笼养模式相伴而行的是美国蛋鸡养殖的集中化。现代笼养技术使蛋鸡养殖脱离了土地的束缚， 蛋鸡不再需要大面积的散养地，从而使得蛋鸡养殖集中化成为可能。而美国商业和其他服务业的连锁模式为蛋鸡养殖的集中化提供了发展动力。20世纪美国零售店和餐饮的连锁发展对鸡蛋供应的数量和质量提出了更大更高的要求，原先的数量众多的小规模农场难以满足这种要求，因此少数具有经营能力和前瞻眼光的蛋鸡养殖户在现代笼养模式的基础上扩大规模成为必然趋势。实际上，发展到 21 世纪，鸡群规模达到7.5万只以上的美国蛋鸡养殖公司有177个，他们养殖的蛋鸡占美国全部蛋鸡（2.9亿只）的 99%［3］，蛋鸡养殖集中度非常高。
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