环球视野
规模高效的德国养猪业
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（3）疫病防控服务 德国养猪业高度重视疫病的整体防控和养猪场的疫病控制。整体防控任务由政府兽医部门来完成，如政府制定疫病报告制度、应急计划、疑似病例处置、应急演习、监测方案等制度，构建起了德国动物疫病的控制系统。在德国，凡是进入猪场的参观者都必须全身沐浴清洗消毒，从内到外着猪场统一提供的工作服，带进猪场的相机等也进行严格消毒。目前，德国基本消灭了危害猪业健康发展的传染性疾病，如口蹄疫、典型非洲猪瘟、猪水泡病、伪狂犬病、乙脑等。疫病的有效预防和控制，确保了猪群的健康安全，也全面提高了母猪产仔率和仔猪成活率，养猪者的收益显著增加。 4. 关注猪的福利化养殖和环保生产 德国养猪业目前关注的重点在两个方面，一是降低养猪业发展对环境造成的污染；二是积极推动猪的福利化养殖。 德国养猪业十分重视环境保护，是开展循环经济实践最早的国家之一。一方面德国通过立法来界定养猪场的数量与规模，规范养猪场的生产，确保生态安全。在德国，一般根据农场的土地面积来确定猪的饲养头数，而每 667hm2（亩）农场土地的生猪承载量以不超过 3 个猪单位为标准。这样可以使养猪产生的粪便等废弃物被农场的土地所吸纳，防止了面源污染，同时利用种养结合实现了生态循环的种养模式，为养猪业的可持续发展打下了良好基础。另一方面，德国通过加大对环境无害饲养技术的研究推广和相关标准的制定，有效降低了养猪业的污染水平。在德国，通过改进饲料配方降低粪便中氨气、硫化氢等的排放量和蒸发量，减少母猪饲料中磷含量，促进钙和磷的消化吸收，将各种污染降低到最低限度。为了防止猪粪便中氮的流失和对地下水资源可能的污染，德国对猪粪肥施入农田有数量和处理要求，猪的粪便需经过发酵处理后，1 年 2次在春季和秋级施入田间。 德国对福利化养猪的重视和关注，一是对欧盟动物福利标准的支持和示范，二是开展了福利化养猪的实践。由于从 2013 年 1 月 1 日起，欧盟将全面实施动物福利执行标准，动物福利涉及到动物饲养、动物宰杀、畜禽投入品使用等各个环节，德国是率先示范的国家之一。德国福利化养猪实践主要体现在，一是减少了母猪限位栏使用，新建养猪场大都使用单独母猪栏。二是生猪屠宰加工企业，从宰前准备、宰杀车间的设计和宰后的加工，都按照动物福利标准来操作。 5. 严格的猪肉及其制品质量控制与监管体系 （1） 猪肉的质量控制 在德国，猪肉及其制品的质量控制是从屠宰后对肉的分级开始的%在屠宰场，猪被屠宰后工人会用脂肪测定仪对猪肉脂肪进行测定，并据此对猪肉进行品质分级和等级确定，并在肉品上打上印记予以区分，按等级分别入库。在对猪肉进行分级的同时，对猪肉进行检疫检验，保证猪肉无血污、毛污和粪污等污渍，外观品质良好，使猪肉达到放心食用的标准。 （2） 猪肉制品的质量控制 肉制品加工是猪肉后续加工增值的过程。在德国，烤肠等肉制品加工厂，对肉制品加工的管理也非常严格，环保、卫生等方面要求较高，在宏观上是通过完善的食品卫生法律法规对肉制品加工生产的质量进行有效约束。在具体的生产单位，肉制品加工企业主要是通过三方面的措施来保证猪肉加工产品的质量，一是企业实行 HACCP 控制方式，从选料、配料、选用加工设备到试生产等各个步骤，均以实现产品高质量为最终日标，在生产中严格按照规定的工艺流程操作，每道工序都实行签字制度，使产品的生产过程具有可追溯性。二是企业建立起严格的检验制度，一般加工企业与第三方专业质量检验机构签订合同，定期将产品送专业检验机构进行检验，检验机构则不定期到企业抽取样品检验，这可以有效地将导致不安全、不卫生、不合格产品的诱因及时消除。三是企业实行经常性的员工岗位培训，开展职业教育和质量教育，明确岗位的职责，强化员工的质量意识，使员工能自觉地为提高产品质量而努力工作。 （3） 对猪肉及其制品的质量安全监管到位 德国从立法、行政管理等方面理顺了包括猪肉及其制品在内的食品链上的各个环节的管理和监控体系；形成了生产、流通等各环节质量安全的可追溯性和监管体系；推动了保证食品安全和质量的行业组织自律体制的形成。这些体系的有效运作，保证了德国猪肉及其制品达到了较高的卫生标准和质量标准，为提高德国养猪业在世界上的竞争力打下了很好的基础。 本文作者：孟晓静等。 |
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