牛羊业篇
中国奶业发展的十大热点问题探析
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6.3 实现牛羊并举符合中国的基本国情 我国的基本国情是人多地少，粮食不足，水资源贫乏，生态环境污染大，可持续发展制约因素多。而奶山羊是节粮（奶山羊奶粮比4:1；奶牛2:1）、节水（奶山羊奶水比1:3；奶牛1：6）、低排放（奶山羊单位体重的甲烷等排放量是奶牛的1/2）、低污染（奶山羊粪便呈颗粒状，奶牛为稀糊状）的优质高产奶畜，大力发展奶羊产业既符合中国的基本国情，又符合中国羊牛并举，优先发展优质高效和节粮节水环境友好型奶业的发展战略。 我们要坚持牛羊并举的奶业发展道路，必须正确认识奶牛业和奶羊业的地位及作用。在今后相当长的时间内，我国的牛奶在市场上仍然要占主导地位，在强壮中华民族身体素质方面发挥主力军的作用，羊奶作为一种特色奶和保健奶将被越来越多的消费者认知，其市场占有率将逐年提高，在强壮中华民族身体素质方面将发挥越来越大的作用，发展潜力很大。 7 中国奶畜养殖规模大了好还是小了好？ 中国奶业发展的养殖规模大了好还是小了好？许多地方政府官员出于政绩观的考量，认为大了好，于是就制定优惠政策支持大型和超大型牛场、羊场的兴建，在全国许多地方出现了一批高投资、高耗粮、高耗水、高排放、高污染的万头或超万头的大型奶牛场。这种做法与我国的国情严重不符，也难以真正盈利。那么，中国奶业的养殖规模究竟是大了好还是小了好，我们认为，应该按照中国的基本国情和奶业发展战略及国家的奶业富民政策，借鉴欧洲家庭牧场适度规模经营模式，这就是将培训职业农民，家庭牧场和适度规模经营作为支撑中国乳业发展的基石，走出一条中国特色的平民化的奶业发展道路。我们建议国家的乳业政策应该是扶持奶农，扶持家庭牧场，扶持适度规模经营，而不是老板。所谓适度规模的家庭牧场，应是与家庭经营的人力、物力、财力和技术及经营水平相匹配的规模，可能是几十头，也可能是上千头。众所周知，我国的改革开放始于农村，成功的秘决在于在全国全面推行家庭联产承包责任制，选择了一条符合中国国情的农村和农业发展道路，而我们今天的中国乳业振兴也在于选择出适合中国国情的奶业发展道路，这就是按照节粮节水环保和优质高效的绿色发展原则，坚持牛羊并举，扶持职业农民，积极推广家庭牧场的适度规模经营。 8 奶粉加工是干法生产的产品质量高还是湿法生产质量高？ 我国加工婴儿配方奶粉的生产工艺，主要的就是湿法和干法及干湿混合型三种。湿法加工工艺指的是用生牛乳或羊乳，经过检测验收以后，再通过过滤、净化、杀菌，然后在配料罐里面添加各种营养物质后，充分搅拌，通过高温或者低温加工成奶粉。湿法工艺生产出来的婴儿奶粉，各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程，生产出来的奶粉比较均匀和新鲜，因为它选用的是第一时间挤出来的鲜牛乳或者羊奶，而不是用长时间存储放置的大包装奶粉。 而干法的生产工艺正好相反，它不是用鲜牛奶或者羊奶来做这个配方奶粉的基础原料，而是采购大包装奶粉加入到搅拌罐中，放入各种固体的添加的营养物质，在干燥条件下经过搅拌后直接进行分装。这种生产方式的加工工艺相对简单，加工成本相对较低。但是，必须强调的是，干法工艺在搅拌的均匀性上不如湿法，口感风味上与湿法生产的奶粉相比，也会有一定的差异。 目前，国内制作婴幼儿配方奶粉通常采用干湿法混合的方法，就是常规营养成分的浓缩、干燥、喷粉工艺采用湿法生产，特殊功能的活性成分添加采用干法混合工艺，这样不易降低活性物质的功能，并且质量和口感也非常好。 9 液态奶是巴氏消毒奶质量好还是超高温奶质量好？ 牛羊奶要经过灭菌后才能被我们被消费者安全饮用，这是无可厚非的。但是您在选购牛羊奶时会发现，牛羊奶的灭菌方法分为巴氏灭菌和超高温灭菌两种，哪种灭菌方法加工的奶品质量好？ 9.1 巴氏灭菌奶 又称巴氏消毒奶，是把牛乳或者羊乳加热到75℃持续15秒或加热到62℃持续30分钟的巴氏消毒方法。这种消毒方法能有效杀灭生长型致病菌，但不能杀灭芽孢菌。芽孢的活性在4℃以下会得到有效抑制，不会对人体产生危害。所以，巴氏灭菌奶需要在0—4℃条件下冷藏，其保质期也很短，根据包装工艺一般为2—15天不等。经巴氏消毒的牛羊奶，在蛋白质、矿物质、乳糖等营养素方面没有什么明显的变化，虽然B族维生素会有一定的损失，但是它的保存率可达到90%以上。维生素C可能会损失20%—25%，但牛奶和羊奶不是维生素C的主要来源，所以不必太在意。市面上巴氏消毒的牛羊奶通常会采用塑料袋、玻璃瓶、利乐屋的包装，塑料袋和玻璃瓶的保质期会短一些，大概两天，利乐屋包装的会相对长一些，大概7—15天。巴氏灭菌奶的优点是营养素的损失小，奶质相对新鲜。缺点是储藏条件受限，保存期限短。 |
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