牛羊业篇

中国奶业发展的十大热点问题探析

日期：10-31 作者：阳光畜牧网- 小 + 大

    3 中国是“奶荒”还是“过剩”？
　　大家对于去年国内出现严重的奶慌记忆犹新，而今年的上半年则出现了奶的严重过剩，从严重“奶荒”到严重“过剩”，如此戏剧性的逆转几乎发生在一夜之间，这充分说明了中国奶业市场的脆弱，甚至说是不健康。根据我国与新西兰签订的《自由贸易协定》，从2014年年初开始中国将享受新西兰相关奶产品新一年的优惠关税。由于减税因素作用，乳制品进口成本将显著降低。这本来是被业内当做稳定原料奶供应、平衡原奶价格的机会，可是谁也没想到竟然瞬间成了引发中国乳业市场原料奶价格新一轮像“过山车”那样大幅度波动的的导火索。这种问题出现的根源，就在于中国奶业一批积重难返的深层矛盾在新一轮乳制品进口潮的冲刷之下的集中爆发。业内专家认为，与国外成熟的奶业相比，中国的奶农与乳企一直未在产业链上形成共同利益体，乳企的异常强大与奶农的出奇弱小，使后者往往成为每次市场波动时首先被伤害的群体。定价权完全被乳企把持，乳企“想多少钱收奶，就多少钱收奶；想收多少奶，就收多少奶，压价-倒奶-卖牛-杀牛……，使奶农成为“奶灾”唯一为市场波动埋单的伤害主体。
　　分析发达国家的奶定价机制，我们不难发现，国外原奶与成品奶的价格比大致保持在1:2的水平上，而在中国，这一比例竟然达到1:4，而且中国乳制品的终端价格普遍高于国外同类产品。居高不下的乳品价格，已经成为制约中国乳制品市场消费长期徘徊不前或者萎靡不振的主要原因。消费者难以接受以远低于发达国家的收入，消费着价格居世界第三、第四位的乳制品。导致奶品价高的原因是中国奶业全行业高成本运行的问题，首先是因为饲料价格居高不下，其次是加工、储运和营销等环节的层层加码，以及人工成本的快速上升。
　　尽管造成我国乳品消费徘徊不前的原因是多方面的，但我国人均乳品消费实在是太低了。据2013年报道，世界人均奶量为103公斤，亚洲为67公斤，发达国家为323公斤，而我国仅仅为26公斤，可见，我国人均奶的消费水平不仅低于世界平均水平，而且也低于亚洲人均水平。这种消费水平与我国快速发展的国情不符，也与作为哺乳动物的人类的营养保健要求不符。在上个世纪，许多国家兴起了“一杯奶强壮一个民族”的奶业革命，而我国已经成为这场奶业革命的落伍者，如何赶上世纪奶业发展的历史潮流，中国必须认真总结和反思我国的奶业的发展道路和政策，探索出适宜中国奶业发展的正确道路刻不容缓。
    4 中国奶的质量高还是国外奶的质量高？
    中国奶的质量高还是国外奶的质量高？可从以下6个方面解析：
    4.1 原料奶的生产方式
　　世界上原料奶的生产方式不外乎三种，一是草地放养方式，这种养殖方式以澳大利亚、新西兰为代表，主要是以草为主加补饲精料的饲养管理方式进行，牛羊能够享受天然的阳光、雨露和优质的牧草，不追求过高的产奶量，符合动物福利原则，因而，生产的原料奶的质量是优质的；二是精料高产型规模化生产方式，主要以欧美国家为代表，这种生产方式主要以追求高产为目标，奶牛的营养来源80%左右依靠精料，这种方式违背了动物福利及草食动物的生理规律，容易发生奶牛的代谢病和乳房炎。这种方式生产的原料奶的质量与第一种生产方式生产的奶质量相比有较大的差距；三是农户的小规模养殖方式，这种生产方式在发展中国家常见，奶牛、奶羊有什么吃什么，手工挤奶，营养难以全价，乳品质量难以保证。我国原料奶生产既有第二种生产方式，也有第三种生产方式，原料奶的质量介于第一和第二种之间。
    4.2原料奶的收购标准
　　我国原料奶收购的营养标准与发达国家相比不相上下，但卫生标准与发达国家相比差距甚大。例如，我国的牛奶收购的卫生标准以不高于200万（菌落数/克）为底线，而发达国家的收购标准一般为不高于50万（菌落数/克）。可见，我国原料奶的收购卫生标准与发达国家差距甚大。
    4.3原料奶的挤奶方式
　　一般情况下，在严格执行机器挤奶的条件下，机器挤奶的原料奶菌落数要低于手工挤奶，但机器挤奶要严格遵守挤奶程序和管道清洗及杀菌规范，反而含菌数量要超手工挤奶。手工挤奶只要严格清洗和消毒，也能够挤出质量合格，含菌数量很低的牛羊奶，而且，手工挤奶更符合牛羊的生理要求，但手工挤奶难以适应规模化养殖的需要。
    4.4原料奶的贮藏方式
　　牛羊奶既是营养保健品，又是良好的细菌培养基，一般情况下，牛羊乳在外界温度超过28℃以上的情况下，2小时以后就会发生变质。因而，牛羊乳必须在挤奶以后0.5小时快速进入冷藏罐（0-4℃）保存。如果没有冷藏条件，原料奶的质量难以保证。
    4.5原料奶的加工方式
　　牛羊奶的加工方式对于奶品质量的关系十分密切，目前，我国一般都采取原料奶的过滤、高速离心分离和高温或超高温杀菌的方式进行，奶品的安全及卫生质量能够得到基本保证。
    4.6奶品保存的货架期
　　一般而言，货架保存期越长，质量越低。

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