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一、肉牛持续育肥技术
持续育肥是指犊牛断奶后，立即转入育肥阶段进行育肥，一直到18月龄左右、体重达到500千克以上时出栏。持续育肥由于饲料利用率高，是一种较好的育肥方法。持续育肥主要有放牧持续育肥、放牧加补饲持续育肥和舍饲持续育肥3种方法。
1.放牧持续育肥法。在草质优良的地区，通过合理调整豆科牧草和禾本科牧草的比例，不仅能满足牛的生理需要，还可以提供充足的营养，不用补充精饲料也可以使牛日增重保持1千克以上，但需定期补充一定量的食盐、钙磷和微量元素。
2.放牧加补饲持续育肥法。在牧草条件较好的地区，犊牛断奶后，以放牧为主，根据草场情况，适当补充精料或干草。放牧加舍饲的方法又分为白天放牧、夜间补饲和盛草季节放牧、枯草季节舍饲2种方式。放牧时要根据草场情况合理分群，每群50头左右，分群轮放。我国1头体重120～150千克的牛需1.5～2公顷草场。放牧时要注意牛的休息和补盐，夏季防暑，抓好秋膘。
3.舍饲持续育肥法。舍饲持续育肥适用于专业化的育肥场。犊牛断奶后立即进行持续育肥，犊牛的饲养取决于育肥强度和屠宰时月龄，强度育肥到14月龄左右屠宰时，需要提供较高的营养水平，以使育肥牛平均日增重达到1千克以上。在制订育肥生产计划时，要综合考虑市场需求、饲养成本、牛场的条件、品种、育肥强度及屠宰上市的月龄等，以期获得最大的经济效益。育肥牛日粮主要由粗料和精料组成，平均每头牛每天采食日粮干物质约为牛活重的2%左右。舍饲持续育肥一般分为3个阶段。
（1）适应期。断奶犊牛一般有1个月左右的适应期。刚进舍的断奶犊牛，对新环境不适应，要让其自由活动，充分饮水，少量饲喂优质青草或干草，精料由少到多逐渐增加喂量，当进食1～2千克时，就应逐步更换正常的育肥饲料。在适应期每天可喂酒糟5～10千克，切短的干草15～20千克（如喂青草，用量可增3倍），麸皮1～1.5千克，食盐30～35克。如发现牛消化不良，可每头每天饲喂干酵母20～30片。如粪便干燥，可每头每天饲喂多种维生素2～2.5克。
（2）增肉期。一般7～8个月，此期可大致分成前后两期。前期以粗料为主，精料每日每头2千克左右，后期粗料减半，精料增至每日每头4千克左右，自由采食青干草。前期每日可喂酒糟10～20千克，切短的干草5～10千克，麸皮、玉米粗粉、饼类各0.5～1千克，尿素50～70克，食盐40～50克。喂尿素时要将其溶解在少量水中，拌在酒糟或精料中喂给，切忌放在水中让牛直接饮用，以免引起中毒。后期每日可喂酒糟20～25千克，切短的干草2.5～5千克，麸皮0.5～1千克，玉米粗粉2～3千克，饼渣类1～1.25千克，尿素100～125克，食盐50～60克。
（3）催肥期。一般2个月，主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪。日喂混合精料4～5千克，粗饲料自由采食。每日可饲喂酒糟25～30千克，切短的干草1.5～2千克，麸皮1～1.5千克，玉米粗粉3～3.5千克，饼渣类1.25～1.5千克，尿素150～170克，食盐70～80克。催肥期每头牛每日可饲喂瘤胃素200毫克，混于精料中喂给效果更好，体重可增加10%～15%。在饲喂过程中要掌握先喂草料，再喂精料，最后饮水的原则，定时定量进行饲喂，一般每日喂2～3次，饮水2～3次。每次喂料后1小时左右饮水，要保持饮水清洁，水温15～25℃。每次喂精料时先取干酒糟用水拌湿，或干、湿酒糟各半混匀，再加麸皮、玉米粗粉和食盐等拌匀。牛吃到最后时，拌入少许玉米粉，使牛把料槽内的食物吃干净。
4.特点。放牧持续育肥法和放牧加补饲持续育肥法优点是可以节省大量精饲料，降低饲养成本。缺点是育肥时间相对较长。舍饲持续育肥法优点是饲养周期短，饲料转化率高，出栏牛肉质细嫩，经济效益好。缺点是生产投入成本高。
5.案例。吉林省坤成牧业公司牛场选择出生日期和体重相近、血统清楚、健康无病的6个月龄断奶小公牛30头，在冬保温、夏避暑的封闭式牛舍拴系饲养，持续育肥，育肥期326天，18月龄出栏。按血缘将牛分为2组，其中草原红牛15头，体重为（173.15±18.38）千克；红草F1杂交牛15头，体重（172.58±19.19）千克。在相同的饲料给量及饲养管理条件下育肥，分批次屠宰，测定其产肉性能。预试期15天，进行驱虫、健胃、调教和训练采食试验日粮。试验期每天定时喂、饮2次，清粪2次。在相同日粮水平及饲养管理条件下，经326 天育肥，草原红牛和红草F1杂交牛出栏体重分别为（494.58±30.45）千克和（517.51±36.31）千克，平均日增重分别为（1.08±0.11）千克和（1.19±0.13）千克，胴体重分别为（288.63±26.80）千克和（321.58±26.15）千克，屠宰率分别达到（58.36±2.48）%和（62.14±4.43）%，眼肌面积分别为（95.88±5.70）平方厘米和（97.8±6.63）平方厘米，大理石花纹分别为（3.91±;0.34）和（4.25±0.59）。采用舍饲持续育肥法不仅可以使育肥牛适时出栏，而且产肉量大，肉质细嫩（图1、图2）。
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