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3.高档肉牛饲养
（1）育肥前准备。
①从外地选购的犊牛，育肥前应有7天~10天的恢复适应期。育肥牛进场前应对牛舍及场地清扫消毒，进场后先喂点干草，再及时饮用新鲜的井水或温水，日饮2次~3次，切忌暴饮。按每头牛在水中加0.1千克人工盐或掺些麸皮效果较好。恢复适应后，可对后备牛进行驱虫、健胃、防疫。
②去势。用于生产高档红肉的后备牛去势时间以10月龄~12月龄为宜，用于生产高档雪花牛肉的后备牛去势时间以4月龄~6月龄为宜。应选择无风、晴朗的天气，采取切开去势法去势。手术前后碘酊消毒，术后补加一针抗生素。
③称重、分群。按性别、品种、月龄、体重等情况进行合理分群，佩戴统一编号的耳标，做好个体记录。
（2）育肥牛饲料原料。肉牛饲料分为两大类，即精饲料和粗饲料。精饲料主要由禾本科和豆科等作物的籽实及其加工副产品为主要原料配制而成，常用的有玉米、大麦、大豆饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕）、小麦麸皮、米糠等。精饲料不宜粉碎过细，粒度应不小于“大米粒”大小，牛易消化且爱采食。粗饲料可因地制宜，就近取材。晒制的干草，收割的农作物秸秆如玉米秸、麦秸和稻草，青绿多汁饲料如象草、甘薯藤、青玉米以及青贮料和糟渣类等，都可以饲喂肉牛。
（3）育肥期饲料营养。
①高档红肉生产育肥：饲养分前期和后期两个阶段。
前期（6月龄~14月龄）。推荐日粮：粗蛋白质为14%~16%，可消化能3.2兆卡~3.3兆卡/千克，精料干物质饲喂占体重的1%~1.3%，粗饲料种类不受限制，以当地饲草资源为主，在保证限定的精饲料采食量的条件下，最大限度供给粗饲料。
后期（15月龄~18月龄）。推荐日粮：粗蛋白质为11%~13%，可消化能3.3兆卡~3.6兆卡/千克，精料干物质饲喂量占体重的1.3%~1.5%，粗饲料以当地饲草资源为主，自由采食。为保证肉品风味，后期出栏前2月内的精饲料中玉米应占40%以上，大豆粕或炒制大豆应占5%以上，棉粕（饼）不超过3%，不使用菜籽饼（粕）。
②大理石花纹牛肉生产育肥：饲养分前期、中期和后期3个阶段。
前期（7月龄~13月龄）。此期主要保证骨骼和瘤胃发育。推荐日粮：粗蛋白质12%~14%，可消化能3兆卡~3.2兆卡/千克，钙0.5%，磷0.25%，维生素A2000国际单位/千克。精料采食量占体重1%~1.2%，自由采食优质粗饲料（青绿饲料、青贮等），粗饲料长度不低于5厘米。此阶段末期牛的理想体型是无多余脂肪、肋骨开张。
中期（14月龄~22月龄）。此期主要促进肌肉生长和脂肪发育。推荐日粮：粗蛋白质14%~16%，可消化能3.3兆卡~3.5兆卡/千克，钙0.4%，磷0.25%。精料采食量占体重1.2%~1.4%，粗饲料宜以黄中略带绿色的干秸秆（麦秸、玉米秸、稻草、采种后的干牧草等）为主，日采食量在2千克~3千克/头，长度3厘米~5厘米。不饲喂青贮玉米、苜蓿干草。此阶段牛外貌的显著特点是身体呈长方形，阴囊、胸垂、下腹部脂肪呈浑圆态势发展。
后期（23月龄~28月龄）。此期主要促脂肪沉积。推荐日粮：粗蛋白质11%~13%，可消化能3.3兆卡~3.5兆卡/千克，钙0.3%，磷0.27%。精料采食量占体重1.3%~1.5%，粗饲料以黄色干秸秆（麦秸、玉米秸、稻草、采种后的干牧草等）为主，日采食量在1.5千克~2千克/头，长度3厘米~5厘米。为了保证肉品风味、脂肪颜色和肉色，后期精饲料原料中应含25%以上的麦类、8%以上的大豆粕或炒制大豆，棉粕（饼）不超过3%，不使用菜籽饼（粕）。此阶段牛体呈现出被毛光亮、胸垂、下腹部脂肪浑圆饱满的状态。
4.育肥期管理
（1）小围栏散养。牛在不拴系、无固定床位的牛舍中自由活动。根据实际情况每栏可设定70平方米~80平方米，饲养6头~8头牛，每头牛占有6平方米~8平方米的活动空间。牛舍地面用水泥抹成凹槽形状以防滑（图1），深度1厘米，间距3厘米~5厘米；床面铺垫锯末或稻草等廉价农作物秸秆（图2），厚度10厘米，形成软床，躺卧舒适，垫料根据污染程度1个月左右更换1次。也可根据当地条件采用干沙土地面。 
图1 防滑的牛舍地面 图2 舒适的牛床
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