综合篇
动物福利对动物源性食品安全的作用
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三、我国在动物福利领域方面的努力 作为世界上最大的发展中国家，中国的畜牧业发展正在进入一个全新的阶段，并且受国际动物福利发展潮流的影响越来越大。越来越多的动物福利国际论坛在国内举办，越来越多的大学相关专业动物福利课程正在增加，畜牧屠宰行业的动物福利宣传和培训越来越频繁等等。同时，相关的法规标准也正在制定和酝酿中，目前已经实施的动物福利方面标准如 2009年02月01号实施的国家标准《生猪人道屠宰技术规范》（GB/T 22569-2008），正在制定中的如农业行业标准《动物福利评价通则》等。 目前，我国相关部门和研究机构也正在积极制定有关动物福利的评价体系，如2011年5月启动的《动物福利评价通则》行业标准制定工作，目的旨在于建立评估动物福利状况的科学体系，从而提高动物福利水平。其主要内容包括：范围，规范性引用文件，术语和定义，动物福利评价基本原则，动物福利体系建立与运行，动物福利体系评价等。 2007年，世界动物保护协会（WSPA）与北京安华动物产品安全研究所（ASPRI）合作，在国内广泛开展人道屠宰项目，努力促进屠宰行业动物福利的改善。由于这项工作的开展，整个屠宰行业及广大消费者对动物福利越来越关注，在新修订的《生猪屠宰管理条例实施办法》第十三条中明确提出，鼓励生猪定点屠宰厂（场）按照国家有关标准规定，实施人道屠宰。 四、实施动物福利，确保肉品质量安全 我国动物福利宣传和发展主要集中在屠宰加工及养殖行业，这是因为和人们生活息息相关的肉类食品质量和安全更容易受到市场和消费者的关注，更主要的原因是动物福利对动物源性食品安全和质量起着重要的作用。目前，我国在屠宰方面的福利标准还很落后，比较通行的标准是《生猪屠宰操作规程》 (GB/T17236-1998)和《生猪屠宰良好操作规范》 (GB/T19479-2004)。《生猪屠宰操作规程》规定了待宰、致昏、放血、脱毛或者剥皮、开膛净腔(整理副产品)、劈半、整修等生猪屠宰操作的基本工艺流程，《生猪屠宰良好操作规范》在生猪屠宰操作规程的基础上对人员、设备、卸车、伤残猪处置等做了相应的规定，但这两个标准均未明显涉及有关动物福利方面的内容。在屠宰行业，很多因素均可以造成动物福利问题，包括设施设备问题、人员操作问题、标准不完善等等。差的动物福利除了会对肉品质量造成直接的影响外，也会对人员的工作情绪产生负面效应，并且影响动物处置效率，提高生产运营成本，最终影响企业的利润。 在屠宰环节实行动物福利不仅可以改善肉品品质和保证肉品安全，还可以降低劳动强度，提高生产效率，同时也符合国际惯例，体现人文关怀。在屠宰环节，以动物、人以及设施设备三者为基础，通过员工的福利培训，促进改进，并进行评估，从而逐渐建立动物福利体系来保证持续的改进，是改善屠宰环节动物福利的一条切实可行的途径。 同样，除关注屠宰环节动物福利外，养殖环节的动物福利同样值得重视。我国是个畜牧业大国，农场动物众多，每年畜牧业生产过程中由于各种原因，包括各种动物福利问题等原因造成的肉品质量和安全问题层出不穷。目前，养殖场的主要肉品安全问题包括有害物质超标（例如瘦肉精等）、不规范的病死畜禽的处理等，这些问题肉品一旦流向市场，不但会造成公共安全隐患，也会给企业自身利益造成极大的损害。在我过，生猪养殖是一个很大的产业，由于集中养殖与分散养殖并存，并且企业数量众多，规模大小参差不齐，导致很多问题的产生。如养殖环节畜禽饮用水不清洁，饲养环境差，非人道运输、屠宰畜禽，都会造成肉品质量下降；滥饲乱喂、抗生素过度添加和使用瘦肉精的不法行为，均会产生食品安全问题。此外，如果畜禽的生存状况恶劣，拥挤、肮脏，导致畜禽本身及其产品质量下降，甚至还会因为携带病菌而危及公共卫生与健康，也必然会伤害到人。比如SARS，还有禽流感，都证明了人和动物之间唇亡齿寒的关系。因此，只有实施“无营养不良”的动物福利原则，按照其自身营养需要投喂饲料，避免各种有害物质在畜禽体内的残留，为畜禽提供适宜的饲养环境，才能保证畜禽的健康，才能使畜禽获得良好生产力，才能从源头上解决畜禽疫病频发的诱因，最终实现畜产品安全生产，保障人类自身健康。 作者：中国兽医协会动物卫生服务与福利分会--贾自力 |
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