综合篇
动物福利对动物源性食品安全的作用
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畜牧业的发展满足了人们日益增长的肉类食品需求，然而以追求最大利润为目的的高度集约化畜牧生产方式也给肉类食品安全品质带来了隐患。在高度密集的集约化畜牧生产中动物生长在肮脏、密集、拥挤的环境中，自身免疫系统低下，增加了传染性疾病的发病风险。为了提高成活率，在高度集约化畜牧生产中人们不得不大量使用疫苗、兽药、抗生素等物质来帮助动物抗病，致使动物体内兽药残留严重超标。养殖生产中“瘦肉精”等违禁品的使用，严重危害了消费者的食用安全。屠宰过程中不正确的设备设施和粗暴的操作对动物造成严重的体外损伤，同时破坏了动物的正常生理机能，产生严重的应激反应，导致肾上腺素等激素大量分泌，诱发产生PSE 肉和DFD 肉，严重破坏了肉品的质量与品质。人们开始意识到，无节制过度利用动物可能会带来众多的动物食品安全问题。因此，提倡符合动物福利的生产方式逐步应用而生。 一、动物福利概念的由来 英国农场动物福利委员会根据前政府Brambell咨询委员会（1965）的建议，于1992年提出了五项自由的概念，即动物要有：免受饥渴的自由；免受生活不舒适的自由；免受疼痛、伤害和疾病的自由；免受恐惧和不安的自由；表达自然行为的自由。五大自由原则作为一个简单而有用的工具来检测任何动物体系（包括畜牧体系）的优点和缺点。同时，每个人对动物福利有不同的理解，对动物福利水平的评判有不同的标准。但总的来说，大多数人都会从动物的身体状况、精神状况、自然天性三方面来综合判断动物的健康状况，动物不需要处于十佳的状况，但是一定要为其生长生存过程中提供适当的福利状况。 世界动物卫生组织（OIE）对动物福利的定义，指的是动物如何适应自己的生存环境。良好的福利状态意味着（正如科学所证实的）动物是健康、感觉舒适、营养良好、安全、可以表达天性，并且没有遭受不愉快的状态比如疼痛、恐惧和痛苦。良好的动物福利需要疾病控制以及适当的兽医诊治、遮蔽处、管理、营养、人道处置和人道屠宰。动物福利与动物自身状态有关；可以用其他的术语来表述对动物的处置，比如照料动物、动物饲养和人道处置。 总之，动物福利的基本要求是给动物提供符合营养需要的饲料，饲喂的饲料不能影响动物的健康。滥饲乱喂会使动物处于非正常生长状态，甚至是药物毒素残留。如滥饲抗生素和盐酸克伦特罗（瘦肉精）等添加剂，都会直接影响动物的健康，并导致肉类产品安全问题。改善动物的生长环境提供符合其自然规律的饲养状态可以改善动物健康状况，降低药物残留。以采取合乎动物行为的方式来处置动物可以尽可能的减少动物的痛苦和压力，使对动物的处置变得更轻松、更容易。这样即可以降低工人的劳动强度、提高生产效率，又避免了粗暴操作对动物造成伤害和应激，而带来严重的肉品质量问题，从而保障了高效高质的肉类产品生产。 二、国外在动物福利领域的实践 被称为“工厂化养殖”的集约化畜牧生产，首先出现在欧洲和北美，之后迅速传播开来。然而随着工业化大生产的进行，人们发现了无节制过度利用动物可能会带来众多的动物食品安全问题。因此，许多国家已经开始立法禁止一些方式的应用。在瑞士，多层笼子养鸡产蛋系统在1991年底就已成为非法。如今瑞士的养鸡场为母鸡提供秸草或其它有机物，让它们在地板上扒食，并且在有遮蔽的软底的产蛋窝里生蛋。在欧盟的法律框架里，从2006年开始，禁止在铁隔栏里关养怀孕的母猪，而且必须给母猪高纤维的食物以满足它饥饿感和咀嚼的需要，甚至还要给它提供稻草等满足其探测周围环境的需要；新出生的小猪在28天前不允许断奶，阉割公猪要采取止痛措施，对家畜长途运输每24小时必须下车喂食物和水并休息24小时等。在屠宰过程中要求在宰杀动物时，必须先将动物“致昏”、使其失去痛觉、再予放血使其死亡，以减少动物的痛苦；要尽量采取合乎动物行为的方式处置动物，以尽量减少对动物造成伤害和带来紧张和恐惧。例如，根据动物特点进行装卸，了解动物在多少的坡度下装卸更容易；根据动物特点进行驱赶，了解动物在什么情况下行走更顺利等等。这些都避免了生产操作中由于与动物行为相逆而行、不得以对动物进行殴打、使动物产生伤害和应激，而带来的肉类产品质量问题。 世界动物卫生组织（OIE）作为世界性权威组织，其在世界范围内为协调各国动物疫病防控和研究方面发挥着重要作用。同时，OIE对世界动物福利发展也提出了长远规划，其在 2001-2005年发展规划中首次提出动物福利，并在2002年成立动物福利工作小组（现9人）。在2004年召开第一届全球动物福利大会，并将动物福利首次写入《陆生卫生动物法典》列为一章，2005年将动物福利章节新增动物屠宰准则、动物疫病扑杀准则二节，2008年召开第二届全球动物福利大会，2009年新增流浪狗数量控制指导方针一节，2010年新增科研和教育领域动物使用准则一节，2011年制定《2011-2015年发展规划》，2012年增加7.9《动物福利和牛肉生产系统》、7.1.4《关于家畜生产系统中动物福利的通则》。OIE在动物福利方面的工作正在促进全世界尤其是发展中国家对动物福利的重视程度。 除了动物福利法律法规外，完善的动物福利评价体系也是确保动物福利的关键。而且，动物福利是整个“食品质量概念”中的一个重要组成部分，消费者希望自己购买的动物类产品，尤其是食品，是在保护动物福利的前提下生产出来的。同时，由于动物福利评价是一项复杂而科学的活动，是保证动物福利法规标准得以有效实施的关键，并且关系到动物源性食品安全，因此，不同国家和地区，尤其是欧盟地区，对动物福利评价方面的研究投入更多。 |
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