环球视野
外国牛奶牛肉为何这么便宜？
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新华网报道，2013年全国塑料袋装纯牛奶价格上涨近18％，高端乳品涨价幅度更大。牛奶涨价，牛肉也紧跟其后，一些超市的牛肉价格超过了每公斤100元。那么，外国牛奶、牛肉价格又是怎么的呢？我们的牛奶、牛肉的价格为什么这么高？了便于价格比较，本文货币单位均按2014年1月1日的汇率折算成人民币元。 什么是鲜牛奶、常温奶和原奶？ 牛奶在加工过程中在72℃环境下杀菌15秒生产出来的液态奶叫“鲜牛奶”，也叫“巴氏奶”，因为这是用“巴氏灭菌法”生产出来的牛奶。而在135℃超高温（UHT)杀菌1-2秒生产出来的液态奶叫“常温牛奶”。 由于鲜牛奶灭菌温度低，保留了有益的微生物，并且不添加任何添加剂，原汁原味，营养破坏少，比常温牛奶更利于增强免疫力。但是，鲜牛奶要求在4℃低温运输储藏，而且储藏时间一般不超过2天，因此，价格也就较高。 常温牛奶因为是超高温处理，牛奶的一些营养成分被破坏，但可以在常温下运输储存长达9个月，因此，价格相对便宜。外国液态奶市场以鲜牛奶为主，一般占市场份额的80%以上。而中国液态奶市场则以常温牛奶为主，约占70%。 从奶牛身上挤出来的牛奶，未经过任何加工处理，就是“原奶”。美国等国家把原奶按品质分成四级，最好的是一级，用于生产液态奶，供人直接饮用；第二级用于生产酸奶、冰激凌和冷冻甜点；第三级用于生产奶酪；第四级最差，用于生产黄油和奶粉。 美国：普通工人工作一小时可买24升鲜牛奶、2公斤牛肉 根据美国农业部2013年12月17日发布的数据，2013年7月1日，美国全国鲜牛奶的平均零售价为每升5.54元，全国鲜牛肉的平均零售价为每公斤66.58元（以下均为人民币元）。 我们接着算算，美国拿平均工资的人工作一小时可以买多少牛奶和牛肉。 根据美国劳工部的统计，2012年美国共有1.3亿从业人员，平均年工资为28万元，平均小时工资为134.26元。美国一个拿平均工资的人工作一小时可以买24.34升鲜牛奶和2.02公斤鲜牛肉。 下面，我们再看看美国历史上牛奶和牛肉的价格变化情况。 根据美国农业部2013年12月17日发布的数据显示，美国鲜牛奶全国平均零售价格每升在1995年7月1日为3.93元，2000年7月1日为4.46元，2005年7月1日为4.96元，2010年7月1日为5.32元，2011年7月1日为5.87元，2012年7月1日为5.50元，2013年7月1日为5.54元。 从1995年到2013年的18年间，鲜牛奶零售价每升上涨了1.61元，平均每年涨幅为1.86%。而美国1995年到2013年期间的平均年通货膨胀率为2.39%，鲜牛奶价格涨幅低于通货膨胀率0.53个百分点，也就是说，美国鲜牛奶的实际价格在过去18年里有所下降。 美国鲜牛肉全国平均零售价每公斤在1995年7月1日为38.62元，2000年7月1日为38.87元，2005年7月1日为53.65元，2010年7月1日为59.32元，2011年7月1日为64.05元，2012年7月1日为66.89元，2013年7月1日为71.63元。 从1995年到2013年的18年间，鲜牛肉平均价格每公斤上涨了33.01元，平均每年涨幅为3.49%，涨幅仅高于通货膨胀率1.1个百分点，价格基本保持稳定。 牛肉生产需要三个市场参与者，即牧场主、批发商和零售商。2012年12月1日，美国鲜牛肉平均零售价为每公斤68.23元，而批发价为每公斤39.90元，零售商的毛利润为每公斤28.33元。牧场主卖给批发商的价格是每公斤35.87元，批发商的毛利润为每公斤4.03元。 牧场主除了卖鲜牛肉外，还有牛身上的其他副产品，这些副产品可以为每公斤鲜牛肉增加4.60元，这样，牧场主出售的牛肉毛价格就是每公斤40.47元。数据显示，美国牛肉的增值部分主要在零售商那里，零售商每卖一公斤鲜牛肉赚28.22元，而批发商每卖一公斤鲜牛肉仅赚4.03元。 澳大利亚：牛肉、羊肉和猪肉价格基本持平 澳大利亚是养牛大国。2012/2013财年，澳大利亚共有奶牛165万头，生产原奶92亿升，平均每头奶牛每年产奶5525升。乳品加工业从业人员43000人，整个乳品业年产值为697亿元，出口乳产品总额为148亿元，占全球乳产品贸易额的7%。 澳大利亚的原奶27%用作生产液态牛奶，33%用于生产奶酪，28%用于生产黄油和脱脂奶粉，9%用于生产全脂奶粉，剩余的3%用于生产其他乳产品。 澳大利亚的乳产品34%用于出口，2013年向中国出口12.9万吨，向日本出口12.5万吨，向新加坡出口8.4万吨。 澳大利亚超市货架上鲜牛奶的价格一般是每升5.39元。 |
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