澳大利亚乳制品品种的多元化表现在产品的丰富多样，有奶酪、饮用奶（包括鲜奶和UHT奶）、脱脂奶粉、黄油、全脂奶粉及其他产品（包括酸奶、奶饼干、奶油冻等，见表1）。奶酪是最重要的乳制品，其产量占到了乳制品产量的33%,饮用奶和脱脂奶粉是其他两个产量最高的乳制品，分别占到乳制品产量的27%和28%,全脂奶粉占到9%,其他占3%。 表1：澳大利亚近年主要乳制品产量（吨） 年度 | 黄油/黄油混合物 | 奶酪 | 脱脂奶粉 | 全脂奶粉 | 乳清制品 | 1989/90 | 78053 | 175331 | 130976 | 56476 | 19895 | 1999/00 | 110325 | 373342 | 236322 | 186653 | 66258 | 2005/06 | 92850 | 372816 | 205495 | 158250 | 98436 | 2006/07 | 101666 | 363638 | 191475 | 135364 | 86198 | 2007/08 | 99202 | 360922 | 164315 | 141974 | 82652 | 2008/09 | 109753 | 342603 | 212030 | 147544 | 81136 | 2009/10 | 100134 | 349639 | 190233 | 126024 | 79094 | 2010/11 | 96326 | 338657 | 222484 | 151269 | 61488 | 2010/12 | 100551 | 346530 | 230286 | 140424 | 64645 |
注：数据来源于澳大利亚乳业局 （三）旺盛而趋于稳定的乳制品消费 澳大利亚主要消费的乳制品是牛奶、奶粉、奶酪、黄油、黄油混合物及酸奶（见表2）。澳大利亚奶业的发展，源于旺盛的消费需求。据澳大利亚乳业局的数据，2012/13年度，澳大利亚人均消费牛奶107千克，奶酪13.5千克，黄油3.7千克，酸奶7.2千克，将以上折合成液体奶，年人均消费达到惊人的323.2千克，而发达国家人均乳制品消费量为238千克，世界平均为107千克左右，发展中国家平均为72千克，我国仅为32千克，由此可见，乳制品在澳大利亚餐桌上占有十分重要的地位。近年来，澳大利亚乳制品消费趋于稳定，呈现出一些新的特点，饮用奶消费从全脂牛奶转变到特制的牛奶品种，如减脂和低脂牛奶，同时风味牛奶的市场份额也在增加；干酪消费中非切达干酪的消费不断增加；奶油的消费量一直在减少，这是因为消费者寻求降低饱和脂肪的摄入量。酸奶的消费保持稳定的增长态势，因为它既方便又健康，所以倍受时间紧迫的消费者青睐。 表2 澳大利亚近几年主要乳制品的人均消费量（升/千克） 年度 | 牛奶（升） | 奶酪（千克） | 黄油（千克） | 酸奶（千克） | 2008/09（r） | 103.8 | 13.0 | 4.1 | 6.8 | 2009/10（r） | 103.8 | 13.3 | 3.9 | 7.2 | 2010/11（r） | 104.5 | 13.7 | 3.9 | 7.3 | 2011/12（r） | 106.1 | 13.5 | 3.9 | 7.4 | 2012/13（p） | 107.0 | 13.5 | 3.7 | 7.6 |
注：数据来源于澳大利亚乳业局 （四）乳制品贸易具有较强竞争力 澳大利亚是重要的乳品出口国，在国际乳制品贸易方面有较强的竞争力，其牛奶产量仅占全世界产量的2％，出口量占到全球总量的7％，在全球乳品贸易中排名第4，仅次于新西兰(37%)、欧盟(31%)和美国（11%）（见图2）。近十年来，澳大利亚牛奶总产量中约40-45％用于出口，与本世纪初50-60%的出口比例有所下降，主要原因是近几年中一系列的干旱使澳大利亚的牛奶总产量出现下降。 |
