环球视野
发达国家奶业发展趋势
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三、科技创新推动奶业产业化 奶业的发展需要有科技的支撑，技术服务体系的建立与完善是不可缺少的。国外奶业发达国家的奶业快速发展都依托于科学技术的不断创新和应用，各国政府都高度重视奶业各环节在硬件设备、繁殖选育、营养、疾病控制、粪污处理等方面的创新，同时形成了比较成熟的技术应用于现代奶业生产。欧美等国奶业科技贡献率可达70%～80%的水平，而我国不足50%，可供我国借鉴的经验主要有： 第一，政府高度重视科研投入和人员培训。例如，法国奶农的背后有强大的科研体系支撑。如法国农科院，主要进行基础科学方面的研究，还有与之相配套的一些实用技术的研究机构。对奶农进行技术培训和教育普及也非常重视。在法国有明确的法律规定，从业者要有相关资格证才能上岗工作，比如奶农必须要有高中学历才可从事该行业工作，在行业中34%的从业者具有大学学历的，并且很多从业者以此为荣。在澳大利亚奶业的发展过程中，学校和科研机构的作用是非常突出的。澳大利亚的农业高等教育和农民专业培训由各个综合大学，职业专科学校，函授教育机构完成。他们一方面接受政府的委托，从事某一方面农业技术研究和农场管理问题方面的探索；另一方面，也可针对实际情况直接面向农场主进行服务。除了教育机构外，国际还设有各类研究机构，承担技术开发研究，基础研究和技术咨询与推广。他们紧密联系实际，与生产者签订合同，开展合作和研究工作，其成果直接用于实际生产。 第二，奶牛育种和繁殖技术大力发展。不断发展的系谱登记、奶牛生产性能测定（DHI测定）、种公牛后裔测定、杂交改良、全基因组选择、人工授精、性别控制、胚胎移植等繁育手段和技术大大缩短繁育进程，加快奶牛良种选育进度。德国利用乳肉兼用品种以及大力开展杂交帮助奶农大幅度提高奶牛养殖综合经济效益的经验值得我国学习借鉴。 第三，饲料与营养技术大力发展。通过使用现代化的奶牛养殖技术，国外无论是家庭式的农场，还是在实验基地、试验场及农产品深加工车间，徒手或简单劳动工具式的生产均被高度机械化、自动化及流水线作业式的劳动方式所替代，牛场及土地的管理由4～5个人即可完成，劳动效率极大提高。奶牛场普遍采用世界先进的散栏式饲养方式，使用TMR日粮，采用科学的精准饲养，进行精细化饲喂管理。我国可以借鉴国外集中整合土地资源，增加饲草料地的供给，大力种植优质的全株玉米，开展高产苜蓿优质示范片区建设，加大全株青贮玉米和苜蓿等优质粗饲料的使用使奶牛生产潜力充分发挥，提高奶牛养殖效率。 第四，奶牛疫病控制技术大力发展。通常情况下，奶牛饲养密度大，生产负荷重，各种应激就相应增多，抵抗力下降，疾病发生率就增加。美国以及欧盟等国都制定了完善的牛场疫苗使用规范和免疫程序。同时针对疫情，各国制定了严格的制度。以欧盟为例，在动物防疫方面如果遇到问题，一般会根据欧盟、联邦以及所在州的有关法律、法规执行。法定的疫病防疫采取强制性措施，由临床兽医实施；非法定的疫病防疫由企业自行决定和实施。防疫经费主要来自于养殖户上交的动物疫病保险基金。动物检疫方面，肉品加工企业的肉品检疫严格依照欧盟的统一规定标准，在官方兽医（政府派驻企业）的监督之下执行；对市场流通与经营的肉品，警察局负责兽医监督以经济警察随机抽样送兽医检验局检测，一旦不符规定标准，将课以重罚。 第五，现代奶牛场粪污处理与环境保护技术大力发展。奶牛饲养管理中的粪污处理，是一个世界性的环境保护难题。以美国为例，出台了动物饲养环境保护法。按照450 kg为一个动物单位标准计算，大于1000个动物标准单位的牛场就必须得到联邦政府污染物排放许可，小于1000动物标准的要执行地方性标准。各国现在普遍采用的粪污处理方式为腐熟堆肥直接还田、固液分离、沼气发电等方式。中国目前奶牛养殖规模的逐步扩大使环境问题日益凸显，在奶牛养殖场设计时应该根据当地气候特点等因素选用适合的处理方式，同时应该综合考虑土地的粪污消纳能力以及配套的粪污处理系统等的建设以减轻对环境的压力。 四、完善的原料奶质量监控和计价体系 （一）原料奶质量严格监控 原料奶的质量与现代化科学技术的应用及先进的饲养管理手段密切相关，各国对于原料奶质量形成了严苛的管理规范制度，形成了健全的质量安全监管体系，如《食品法》、《食品安全法》、《食品标准法》、《食品卫生法》、《动物防疫法》等。同时加强食品安全溯源的建设，例如英国从2000年开始建立包括乳制品在内的农产品信息可追踪系统，国家建立了统一的数据库，该系统可以从生产到销售的每个环节追踪检查产品，具有溯源功能。一旦发生重大食品安全事故，地方主管部门可立即调查并确定可能受事故影响的范围、对健康造成危害的程度，通知公众并紧急收回已流通的食品。 各国对于生鲜乳质量控制指标主要包括有①乳常规指标，包括乳脂肪、乳蛋白、总固形物、体细胞数、冰点等；②质量指标，包括细菌数、违禁添加物、抗生素等；③特别指标，例如黄曲霉毒素及免疫球蛋白等的检测。各国对于生鲜乳收购指标进行了不同的规定：美国规定可生产巴氏奶的生鲜乳体细胞数≤75万/mL，巴氏杀菌处理前总细菌数≤30万/mL；加拿大体细胞数≤40万/mL，抗生素超标整车拒收。澳大利亚规定总细菌数≤20万/mL，体细胞数≤25万/mL；欧盟规定原料奶收购的最低标准为细菌含量≤10万/mL，体细胞数≤40万/mL。 |
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