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一、奶牛养殖规模及产奶量变化趋势
随着农业集约化、机械化程度和管理水平的逐步提高，以及劳动力成本的上升，发达国家的奶牛养殖规模化程度加大，牛场数量和奶牛养殖数量呈下降趋势，但是由于单产水平不断上升，牛奶总产量保持着上升趋势。下面给出几个国家的典型发展趋势。
美国、加拿大：1961年美国有奶牛1724万头，总产奶量5701万吨，单产3307千克；2010年美国成年母牛数量进一步减少到911万头，成母牛单产达到9599千克。1990年美国的奶牛场数量为19.4万个，每个奶牛场存栏奶牛51头，经过20年的发展到2010年美国的奶牛场数量减少到5.31万个，减少了72.6%，而平均每个牛场饲养的成母牛头数却提高到172头，养殖规模增加了2.4倍。存栏数超过2000头的超大规模牛场数量增加幅度非常大，2001年时只占总牛场的0.3%，奶牛存栏和产奶量只占总数的12%和13%，但是到了2009年该规模牛场数量已经占总数的1%，奶牛存栏和产奶量分别占到了总数的30%和31%。加拿大泌乳牛头数从1961年的298.7万头降低到2010年的100.5万头，减少了66%；奶牛单产从1961年的不到3吨提升到2010年将近10吨，提高了194%。2002年加拿大奶牛场17931个，到了2011年奶牛场共12746个。伴随这些调整奶牛场的结构发生变化，农场数减少，奶牛场平均规模增加，从25年前的31头泌乳母牛上升到2004年的62头，2010年平均规模持续上升到72头。但相比于其他国家规模较小。 
图1 美国奶牛存栏数量，牛奶总产量及单产变化(FAO)
图2 加拿大奶牛存栏、单产及总产奶量变化(FAO) 新西兰、澳大利亚等放牧为主的国家：过去50年中，新西兰奶牛存栏呈稳步增长态势。1961年，全国成母牛存栏190万头，至2010年达到460万头，增长了2.4倍。过去30年中，新西兰奶牛养殖规模变化的总体趋势是奶牛场（牛群）数量减少，牛群平均头数增加。1978/79产奶季节，全国牛场（群）数量为17000个，至2008/09产奶季节降至11618个，减少了31.7%，同期牛场平均奶牛头数则由122头增至366头，增加了2倍。澳大利亚的成年奶牛存栏量在1961年至2011年这50年内基本处于下降阶段，由316万头左右减少到161万头，奶牛存栏量仍然一直在递减。相比之下，澳大利亚的总产奶量基本处于增加的状态，1961年的总产奶量为627.7万吨，到2011年总产奶量为910.1万吨。奶牛的单产也在逐年的增加，2011年度平均每头奶牛产奶5652.8升，平均每头比2009年多产52.8升，而1961年平均每头奶牛产奶仅1985.136升。
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