安全生产
中国鸡肉食品安全控制方略
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农业部兽药残留检测方法：动物源食品中达氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星和沙拉沙星一HPLc、动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星-HPLc、动物源食品中口恶喹酸和氟甲喹(鸡)-HPLc、动物源食品中莫能菌素和盐霉素-HPLc、鸡肉和猪肉中四环素类药物-HPLc-串联质谱法、鸡肉组织中硝基呋喃类代谢物-HPLc-串联质谱法、猪肉和鸡肉中氟喹诺酮类药物-HPLc-串联质谱法、动物源食品中B-受体激动剂-超高效液相色谱-串联喷谱、鸡蛋和鸡肉中尼卡巴嗪-HPLc-串联质谱、动物源性食品中11种激素-HPLc-串联质谱、动物源食品中糖皮质激素类药物一超高效液相色谱一串联质谱、动物源食品中甲硝唑及其代谢物一超高效液相色谱一串联质谱。 国务院办公厅关于整顿和规范活禽经营市场秩序加强高致病性禽流感防控工作的意见(国办发[2006]89号)指出：严格活禽经营市场开办条件，规范活禽经营行为。严格活禽市场准入，加大市场监管力度。规范市场活禽宰杀行为，逐步推行活禽定点屠宰制度。加强活禽经营市场卫生管理，实行定期休市制度。加强对活禽和从业人员监测，实行定期抽检制度。完善应急预案，妥善处置突发情况。加强组织领导和宣传教育，提高从业人员和消费者自我防护意识。 国务院办公厅关于扶持家禽业发展的若干意见(国办发[2005]56号)和国务院办公厅关于延长扶持家禽业发展政策实施期限的通知(国办发明电[2006]26号)指出：对家禽免疫和疫区家禽扑杀给予财政补贴。免征所得税，增值税即征即退，兑现出口退税；适当减免部分地方税。减免部分政府性基金和行政性收费。加强流动资金贷款和财政贴息支持。增强疫苗供应保障能力。保护种禽生产能力和家禽品种资源。维护正常的市场流通秩序。确保养殖农户得到政策实惠和企业职工生活得到保障。稳步推进家禽业转变饲养方式。 良好农业规范GAP：GAP属于食品溯源系统，能够控制源头和找出改进和纠偏的措施，保证质量安全。2005年国家质检总局、国家标准委联合发布．GB／T20014．1-20014．11良好农业规范国家标准，修订后的《良好农业规范认证实施细则》2008年实施。国家认监委、国家标准委2007年和2008年批准两批国家良好农业规范示范点项目，其中分别包含22家和7家肉鸡企业。 畜禽标准规模养殖：2010年农业部下发《关于加快推进畜禽标准化规模养殖的意见》，明确了推进畜禽标准化规模养殖的思路和途径。同时，在全国生猪、奶牛、蛋鸡、肉鸡、肉牛和肉羊优势区域启动畜禽养殖标准化示范创建活动，以“畜禽良种化、养殖设施化、生产规模化、防疫制度化和粪污无害化”为核心，创建了1555个畜禽标准化示范场，国家投入的建设和改造资金35亿元。 4、鸡肉安全常见误区 “速生鸡”、6个翅膀4条腿的鸡、鸡有没有用过激素，为什么长得这么快?鸡翅尖有毒等。 三、国家肉鸡产业技术体系与鸡肉安全 1、体系应急工作内容 体系有应急工作专项内容cARs-42-14D：应急性技术服务，主要有：监测本产业生产和市场的异常变化，及时向农业部上报情况；发生突发性事件和农业灾害事件，及时制订分区域的应急预案与技术指导方案；组织开眨应急性技术指导和培训工作；完成农业部各相关司局临时交办的任务。 制定系统的应急工作预案。制定突发事件救助应急预案14件，涉及鸡肉安全的有禽白血病综合防控、在烈性传染病爆发的情况下肉鸡品种的保种、肉鸡重大疫情、肉鸡药残、中毒事件、肉鸡产品安全(如转基因、用病死鸡加工成产品)等。 2、体系应急工作方法 接受农业部畜牧业司的领导，保持与行业协会的沟通，倾听企业诉求，直接参加工作．新闻媒体宣传。 3、体系在“速生鸡”事件中的部分工作 召开体系紧急网络电话会议，整体部署。问题地区专家现场调研、协助政府部门开展救助；相关研究室提出应对措施。 为农业部畜牧业司提供相关资料：相关企业背景、事件背景分析、行业相关统计数据、科普文章、行业技术参数、损失评估等。 参加企业组织的鸡肉安全宣传活动。如百胜集团、圣农公司等。 接受多家媒体采访和报纸期刊约稿。 四、结语 当前我国畜禽产品安全面临的突出问题是人畜共患病和违禁药物的使用，以及兽药、农药、重金属的残留。经过各级政府部门、从业者和消费者的共同努力，现在畜禽疫病得到较好控制；违禁药物的检出率越来越低，兽药残留合格率越来越高，畜禽产品质量安全水平大幅提高，畜禽产品总体安全。 本文作者系国家肉鸡产业体系首席专家文杰 |