牛羊业篇
中国乳业首要的是学会认真“养牛”
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李兆林算了一笔账，一个“千头牛牧场”，设施投资大约需要1200万元，每头牛价值以6000元计，1000头牛总值600万元，经营需要流动资金500万元，算下来，投资一个牧场需要2000多万元。即便顺利，前期投入也要六到七年才能收回。再考虑到粗饲料的运输半径和成本，防疫、后期粪污处理等防控问题，奶联社一开始就打消了搞“万头牧场”的念头。 分析人士称，不能让“百分之百原奶来自规模化养殖牧场和小区”，变成中国乳品企业“自我救赎”的又一个广告宣传。要知道，奶源建设投入大、利润小，据不完全统计，奶牛养殖、产品加工、流通等环节的成本投入占比分别为75%、15%、10%，但利润分配分别为10%、35%、55%。如果不是实力足够强大的企业，并拥有长期“养牛”的耐心，很难平衡上下游之间“成本和利润的不平衡”。 从这个意义上说，只有中国乳品企业真正放慢速度，学会认真“养牛”，消费者恐怕才能喝上放心奶。 消费者喝牛奶应“补不足，慎有余” “每天一斤奶，强壮中国人”。这个曾经激励了中国乳品企业迅速成长的口号，也该降降温了。 据统计，每人每天一斤奶，意味着每人每年需要182.5公斤的牛奶，这个水平相当于2005年世界人均牛奶占有水平的一倍，相当于亚洲人均占有水平的4倍。如果我国2.3亿中小学生达到这个水平，就意味着每年需要4200万吨牛奶，13.5亿的中国人每年就需要近2.5亿吨牛奶，相当于世界牛奶总产量的1/3还要多。 到2011年，中国全年牛奶产量达3656万吨，世界第三。而人均牛奶年占有量为27公斤左右，仅为世界年人均水平的1/4。 显然，口号虽然好，但妄图一夜实现，就变得不现实。上述乳业资深人士讽刺说：“就算人愿意，奶牛也不愿意。” 鉴于中国奶制品供需矛盾突出，短时期内很难得到根本解决，不少营养学家已提出，应该结合中国人的饮食习惯，寻找牛奶的替代食品。 有专家认为，牛奶中并不含有在其它动植物中找不到的营养成分。牛奶含钙不少，但镁的含量较低，而钙和镁通常共同发生作用，以增加吸收。所以，对于很多体质上缺乏乳糖酶的中国人而言，实际上喝牛奶对钙的净吸收率并不高。大豆的钙和镁含量都很丰富，“喝豆浆”补钙的效果并不比“喝牛奶”更差。 另外，还有人提出各种传统牛奶替代物的备选方案，比如燕麦粥、羊奶、水牛奶、椰奶，以及添加了钙质和维生素、用糙米制成的“奶糊”等等。 不过，牛奶独有的营养结构还是不能轻易放弃。 中国营养学会首席顾问葛可佑认为，牛奶的蛋白质的构成和人体蛋白质的构成相当接近，因此营养研究一般将其作为标准蛋白，同时牛奶中乳清蛋白包含了多种有益人体的免疫蛋白，可增加人体抵抗力。因此，虽然传统膳食中鸡蛋、小麦、稻谷、玉米、豆类、肉类等，都可以为人体补充蛋白质，甚至可以替代牛奶，但相比而言，在营养价值上仍然是牛奶最好。 从补钙角度看，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，而中国人膳食结构中钙元素一直不够，因此提倡喝牛奶仍有积极意义。 美国国家科学院医学部营养专家高翔撰文称，“喝牛奶”最关键是适度。因为依据美国的研究，过量摄入牛奶和奶制品，可能增加了美国男性患前列腺癌和帕金森病的机率。 他表示，“牛奶的潜在危害，往往和摄入量太多有关”。比如在多数研究中，摄入相当于3杯鲜奶(约750毫升，大约一斤半)才有增加患前列腺癌症的危险。 而在中国，营养学家推荐的膳食结构中，奶制品摄入量只是每日200克，相当于200毫升鲜奶，不到半斤。而大多数中国人每天喝的牛奶还达不到这个数量。 因此他认为，鉴于中国人的低牛奶摄入量和主要疾病谱，还是应该一如既往地推荐增加饮用有食品安全保障的牛奶，简言之，“补不足，慎有余。” |
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