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专家解读:打破“假鸡蛋”面貌

日期：01-17 作者：阳光畜牧网- 小 + 大

　　近两年，“假鸡蛋”的新闻层出不穷。除了常曝光的“橡皮蛋”、“蛋坚强”外，还有变形蛋、无黄蛋、蛋中蛋，那么这些鸡蛋都是假的、人造的吗?相关专家表示并不尽然：“它们虽然不可思议，不过还真的有可能是母鸡亲生的。”
　　异形一：弹性十足的橡皮蛋
　　可能成因：饲料中含有过多的棉籽饼粕
　　详解：在众多“假鸡蛋”中，以“质地像橡皮、弹性大”的橡皮蛋为最多，但专家表示，这并不是它作为假鸡蛋的明证，它有可能与蛋鸡饲料中含过多的棉籽饼粕有关。
　　棉籽饼粕的蛋白质含量很高，是畜牧业的饲料来源之一，其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。虽然鸡蛋出厂前要经过国家抽检，但这样的鸡蛋的蛋白质、脂肪等营养物质含量上均会出现符合国家标准的结果。而造假者如花费工夫用蛋白质、脂肪原料去模仿那些营养含量则“成本不保”、“性价比”很低。另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状而不堪食用。
　　异形二：长的方的尖的变形蛋
　　可能成因：输卵管形变挤压鸡蛋所致
　　详解：你也买过过长、过圆、过扁、过尖甚至三角、心形、正方等奇异形状的鸡蛋吗?这些“歪瓜裂枣”的鸡蛋也被怀疑是假鸡蛋，理由是“做蛋壳的硅胶模具变形了”。但这只是消费者一厢情愿的猜想，在自然界中这种变形蛋有可能是母鸡输卵管发生形变(比如应激收缩、感染炎症等)挤压鸡蛋所致，并不罕见。
　　异形三：两层壳的蛋包蛋
　　可能成因：输卵管出现逆向蠕动
　　详解：两层蛋壳?这是怎么回事儿?又是人工的痕迹吗?其实鸡蛋出现有两层蛋壳的“蛋包蛋”的现象，是由于蛋鸡输卵管出现逆向蠕动，也就是让刚刚形成的鸡蛋又返回“包装部”，“回炉包装”了一次。此外“蛋坚强”的形成原理也与之类似。所以蛋坚强是指鸡蛋壳内膜厚而发白，容易剥离，将蛋壳剥下后内膜还将蛋清、蛋黄包裹着不漏、不破。这层蛋壳内膜是由糖蛋白及复杂多糖构成的纤维状膜，在中药中称为“凤凰衣”，久放就会失去生物活性，变得像纸一样，如果壳膜过厚，则有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一层。
　　异形四：只有蛋清的无黄蛋
　　可能成因：产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来
　　详解：无黄蛋你见过吗?打开一只鸡蛋，滑入碗中的竟然全是蛋清，蛋黄呢?有农村习俗还称吃到这样的鸡蛋“不吉利”，预示“无子女”等，这都是没有依据的封建迷信。无黄蛋是由于母鸡的产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来。这种蛋一般体型较小，因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。
　　异形五：蛋黄贴在壳上“贴壳蛋”
　　可能成因：不新鲜
　　详解：一般而言，鸡蛋中的蛋黄都是不偏不倚地居于鸡蛋中央的，这个“神奇之处”在于它的蛋黄总能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋内上浮，由于输卵管通过扭转蛋黄，将它两端的浓蛋白扭成了两条系带，蛋黄才能固定在中央。假鸡蛋难以做出这种系带。但鸡蛋久置后，蛋白系带也会慢慢失效造成蛋黄上浮贴壳。这可以作为鸡蛋新鲜与否的参考指标。
　　专家表示，以上的异常鸡蛋虽然很可能真的是母鸡“亲生”而非人造，但如果买到了以上异常的鸡蛋也确实需要慎重食用，因为它们可能暗示着母鸡的生理机能出现异常。这种情况属于厂家和销售者的品质检查不过关，要和涉及造假的假鸡蛋区别开。

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