安全生产
原奶细菌总数过高成因分析
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清洗不充分，如水温较低或不使用消毒剂，会使抵抗力较弱的细菌，尤其是革兰氏阴性杆菌(如大肠杆菌和假单胞菌)和乳酸链球菌迅速繁衍，这将导致PIC偏高，有时也会使LPC值升高。使用含氯或含碘消毒剂可有效减少导致PIC偏高的嗜冷菌数量。细菌总数偏高原奶中，嗜冷菌最为常见，通常缘于清洗或消毒程序不当，或大罐清洗不彻底。 四、 源自原奶储存温和间的影响 冷却，可防止非嗜冷菌生长，但不能防止由肮脏奶牛、不洁设备和肮脏环境进入原奶的嗜冷菌生长。尽一切努力减少嗜冷菌污染源，就可防止牧场或加工厂大罐原奶嗜冷菌在冷却过程中繁衍过多。嗜冷菌并不耐热，经巴氏消毒就可杀灭。原奶贮存越久(一般5天：2天在牧场;3天在加工厂)，嗜冷菌大量繁衍增长的可能性就越大。原奶贮存在7.5℃，嗜冷菌增长速度比在4.4℃快。在理想贮存条件初始，大罐原奶嗜冷菌数量仅占大罐原奶细菌总数不足10%，但如果在4.4℃2~3天后，嗜冷菌就会成为大罐原奶优势细菌，这自然会显著影响PIC。采用更低冷却温度(1~2℃)会延缓这种现象发生，但效果并不明显。 在7.2 ℃以上冷却，除嗜冷菌，其他类型细菌也会快速繁衍生长，并成为大罐原奶优势细菌。尽管冷却不当时有发生，但当原奶装入密封罐运输时这类不当并不多见。大罐原奶链球菌类过多常与冷却不当有关，其在显微镜下呈现为成对或链状球状菌。这些细菌可能会使原奶变酸，某些种类细菌还会使原奶散发出明显易被闻出的啤酒味。冷却不当不仅会使嗜冷菌繁衍，也会使非嗜冷菌生长，这些非嗜冷菌通常会在冷却时停止生长，其生长速率取决于其在原奶中的初始数量。 五、 小结 原奶细菌污染是由各种各样细菌藉各种各样途径所致，正因如此，其成因难以简捷断定。细菌总数偏高是各种因素共同作用的结果(如挤奶设备脏污加上冷却温度过高)。除SPC，还有其他检测方法可用来评估原奶质量，如LPC、PIC和大肠肝菌计数法，这些方法通常用来检测那些非奶牛本身携带菌。当然，虽本文未介绍，但有时还需应用更深入的手段检来检测原奶细菌(如乳房炎致病菌培养法)。表2简括了藉以上细菌检测方法发现原奶细菌总数偏高的可能原因。 表2 检测结果所提示的细菌污染成因
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