牛羊业篇
我国奶公犊牛育肥肉用的现状与前景
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一、合理利用奶公犊牛的思考 在奶牛生产中，繁殖奶牛时生下的犊牛一般是公牛母牛各一半。母犊牛被饲养成奶牛用于产奶，公犊牛则因不能产奶而被淘汰。由于刚出生犊牛的肌肉、脂肪和体躯等有商品价值的部分尚未发育，屠宰刚出生的犊牛作肉用是很不经济的。在我国，除少量用作培养种公牛的犊牛外，淘汰的乳用公犊大多经简单喂养后宰杀，畜肉不能作为高档商品进入市场。这种做法对奶牛饲养者来说收益极低，从合理利用生物资源的角度而言，是一个极大的浪费。我国奶牛饲养业每年生产的公犊牛数目达200万头以上，如能学习国外的科学饲养方法，合理利用奶公犊牛资源，可以创造巨大的经济效益。 将奶公犊牛育肥肉用是合理利用这一资源的最佳途径。在奶业发达的国家，商品牛肉的很大一部分来自于乳用牛，因为奶牛下生体重大，并有饲料转化率高和增重快的特点，在生产小牛肉方面比肉牛品种更有优势。荷兰特别重视发展奶肉兼用牛， 每年约生产220万头犊牛，主要用于生产“小白牛肉”。法国的奶公犊牛基本上作肉用生产“小牛肉”。此外，美国、德国等国家也很重视利用奶公犊牛资源生产高档牛肉。从合理利用资源的角度来看，乳用母牛除生产犊牛外，其主要用途是生产商品奶，母牛的饲料消耗主要计算在商品奶的成本中，犊牛相当于白得，所生公犊牛几乎全部可以育肥肉用。奶公犊牛出生后，在满足营养需要的条件下，体重在性成熟前增长很快，到生长发育成熟时则增重速度显著变慢。即在12个月龄以前的增重速度快，以后则逐渐减慢。用饲喂奶公犊牛的方法生产小白牛肉一般不超过6个月，饲料转化率非常高。 从牛肉质量方面考虑，牛肌肉生长主要由于肌肉纤维体积的增大，使肌肉纤维束相应增大。随着年龄增长，肉质的纹理变粗，因此牛的年龄越小，肉质越嫩。从这方面来说，小白牛肉有很高的经济价值。在欧洲，普通牛肉胴体价格目前在每公斤2欧元多一点，小白牛肉则可以卖到4欧元左右。 二、奶公犊牛育肥肉用的思考与实践 我国把用全乳、脱脂乳或人工代用乳培养的犊牛所产的肉定义为“小白牛肉”。我国很多文献称小白牛肉饲养100天左右，体重100公斤左右时宰杀。黑龙江省的研究人员做过全乳饲养中国荷斯坦公犊牛的试验，认为生产小白牛肉的最佳饲养期为120-150日，体重可达170公斤。根据笔者掌握的资料，德国用代用乳饲喂犊牛，通过科学的配方控制肉的质量，养到23-26周龄宰杀，屠宰重量至少可以达到240公斤。中国奶牛很大一部分是改良的荷斯坦牛，与德国的主流奶牛品种差不多，下生体重在40-50公斤左右，我们可以充分借鉴国外的经验。 小白牛肉的肉质软嫩，味道鲜美，肉呈白色或稍带浅粉色，营养价值很高，蛋白质含量比一般的牛肉高，脂肪却低于普通牛肉，人体所需的氨基酸和维生素齐全，又容易消化吸收，属于高档牛肉。黑龙江的研究人员做过《中国荷斯坦犊公牛产肉性能测定报告》，结果证明，其净肉率指标达到了我国肉牛的特级标准，其化学成分分析表明，小白牛肉可作为牛肉中的珍品。利用奶公犊牛前期生长快、育肥成本低的优势和便于组织生产的特点，还可以生产“小牛肉”。小牛肉是指犊牛出生后6-8个月内，在特殊饲养条件下育肥至250-350公斤时屠宰的牛肉。小牛肉呈鲜浅红，有光泽，纹理细，肌纤维柔软、肉质嫩，多汁，易咀嚼且不塞牙，有浓郁的肉香味，适于做高档菜肴。黑龙江的科研人员还做过北方寒区奶公犊牛快速育肥生产嫩牛肉的试验，奶公犊牛饲养250天，体重达300公斤，生产的嫩牛肉可供高级宾馆和饭店代替进口牛肉做高档菜肴。 |
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