环球视野
荷兰牛肉市场考察报告
|
荷兰是一个牛肉生产小国，是第二次大战后小牛肉和小白牛肉的世界大国，其产量占世界产量的67%。荷兰之所以在小牛肉和小白牛肉的产量上几十年保持一国独霸的地位，是因为荷兰有稳健、高质量的奶牛产业提供着牛源，有精细、紧密、无懈可击的小白牛肉产业链及其生产、加工、营销技术链条，更有全面、坚固、合理的社会化服务体系和诚信互信体系。 近年来，我国的牛肉市场呈现丰富多彩的趋势，我国的消费者不再满足于“西红柿炖牛腩”以及“卤、酱、炖”牛肉和牛肉干等传统的菜肴和产品，因为这些产品和菜肴的共同点是原料牛肉老、硬、风味低，不得不依仗几千年凝练的调料和细火慢炖技术进行软化、增味来迷惑口舌的感知，随着我国消费者对牛肉文化认识程度的加深、生活水平的提高、旅游观光等耳闻目染见闻的增加、国外人士来华工作、参会、旅游观光等交流活动的增加，单凭咸盐、炭火、铁板、浇汁就能呈现不同风味的细嫩牛肉产品和菜肴已经走入餐桌，因为这些产品和菜肴的原料牛肉细腻、柔软、上口、更具牛肉自身的独特风味。由此认为，传统的肉牛养殖方式、技术、生产结构需要随市场需求进行转变。 我国的牛肉产业正处于由一家一户的散养向规模化养殖转变的变换期，一方面牛肉产量近5年来出现了踏步，甚至是下滑的状况，一方面面临着消费市场追求多种品质的牛肉的需求压力。在这种严峻形势之下，奶牛产业的副产品——小公牛，育肥后用于肉源的比例由2000年的不足5%增加到了2009年的63%，并且，2010年已诞生了国内首家大规模、高标准、高技术的小牛肉、小白牛肉企业。 鉴于上述情况，国家肉牛牦牛产业技术体系以学习国外养殖、加工技术和合作社生产机制为目的，组织本体系的岗位专家和站长考察了荷兰的肉牛产业。考察人员合力撰写了本考察报告，供肉牛界同仁参考。 肉牛牦牛体系首席科学家 曹兵海 |
上一篇：亚洲：全球毛皮销售再创历史新高
下一篇：美国强销牛肉行为“不要脸”