猪业篇
“发酵床”养猪热下的冷思考
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六、有益微生物与肉质改善 众所周知，猪肉品质与众多因素有关，发酵床与普通工艺饲养的猪肉品质有无本质差异是一个严肃的畜牧科研课题，直接关系到与食品安全法规的衔接。其测定应有国家级肉质测定机构设置严格的大样本对比试验按国际肉科技最新的更新版本测定后方能定论。然而不少推广“发酵床”的专家（其中不乏养猪界资深专家）均不约而同地提到，“由于猪群采食了垫料中的有益微生物，增加了蛋白质和氨基酸，使肉质显著改善”。笔者认为，由于我国养猪业从业人员为数甚多，接受过正规系统专业教育者比例甚少，为了达到某种宣传效果，非专业的市场推广人员有时杜撰些动听的故事尚可一笑了之。然而，以想当然的假设代替科学严谨判断的言论出自专业人士甚至是资深专家之口，这不得不启发我们需要跳出专业知识范畴以外，作更深层次的思考。 七、动物行为特征、“堕性文化”与“懒汉思维”水乳相融 相信养猪业人士无一讳避，养猪是件脏累活，更是一件必须用心才能做好的工作。然而，不少猪场之所以没能把猪养好，很重要的原因是从业人员受“堕性文化”支配，没有根据基本的科学原理用心去设身处地为猪群考虑，从客观布局到微观管理都存在诸多不合理之处。某些“发酵床”工艺推广者以“懒汉养猪法”的噱头去迎合“堕性文化”的认同，可能是个值得反思的危险信号。事实上，笔者所见为数不多养在“发酵床”上仍属基本健康的试验猪群，其所投入的劳工数量约比传统冲水猪舍多一倍左右，可见“发酵床”养猪与“懒汉养猪”并不能相提并论。何况，作为高等动物，猪群的粪尿排泄是个相当严格的动力定型行为，严格的定点排泄是群体共同遵守的规则。以“懒汉养猪”的思维方式去推动养猪工艺的改革之前，先学习点动物行为学常识可能是个必要程序。 八、畜牧业可持续发展、国内外政策与标准 解读国家的“节能减排”政策，“节能减排”并非绝对的“不用不排”，而是倡导“可持续发展下的少用少排，主张少用传统的石油化石类能源，多采用可再生能源”。从联合国气候变化部门公布的数据来看，全球有超过13.5%的温室气体来自农牧业生产，而且主要成分为优秀的新能源物质—甲烷（沼气）。《中国新能源和可再生能源发展优先项目》就把沼气这一项目作为重点。国家《2000-2015年新能源和可再生能源发展规划要点》就提出沼气利用在我国符合具有可持续发展的方向。“发酵床”的使用虽然表面上短期内减轻了部分可视污染物质，但这种舍本求末的方法既不如通过采取营养配方优化、饲料加工工艺改良及有效的生物酶系的应用等手段来改善饲料转化率降低排泄物污染成本划算，也不如采取先清干粪后冲水的方法简单，而且“发酵床”将甲烷等新能源物质在未加利用的前提下直接向大气中排放，这是与国家的“节能减排”政策的误解和对中国新能源发展规划政策是相悖的。通过沼气设备收集沼气，利用沼气发电供热，既能同时降低大气、地下水的污染程度，又能充分新能源再生利用，更关键的是在清洁发展机制(CDM)的国际政策下获得具有法律保障的减排量的不菲收入。 九、结语 养猪的排污与环保是个严峻的命题,设身处地为猪考虑、为周围环境考虑、为人类健康考虑是每位从业人员必须严肃面对的问题。然而，关乎到养猪工艺重大变革的“发酵床”养猪法与其说是环保措施，倒不如说是养猪工艺的系统工程更为准确。以猪为主体的工程变革如果没有首先从养好猪的角度出发去研究问题、解决问题，没有真正从事养猪多学科研究的复合型专家队伍去进行多系统的全方位的长期研究与生产实践检验，要达到操作者预期的目的与效果可能是件不太容易的事情。更何况，在养猪业内，养好猪的定义与标准至今依然存在各自释义的阶段，对“发酵床”养猪成功与失败的评估就更多了许多不确定因素。此外，对养猪工艺改革充满激情的业内同仁，如能借鉴环保压力居欧洲之首、养猪技术亦全球领先的荷兰，在九十年代初对“发酵床”养猪工艺的探索成败，可望会少走弯路，减少更大代价的付出。至于垫料来源与使用成本等非技术性问题相信实际操作者会有更具体的判断。笔者对该项目若干不成熟乃至粗浅的疑虑与思考奉与同仁磋商，以祈业界同仁共同努力，在养猪工艺上作更多有益的探讨，在减少污染的同时，又达到“多卖猪、早卖猪、卖好猪”的养猪目标。 |
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