牛羊业篇
高端牛肉市场成为掘金热点
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拯救中国本地牛 “只有高端牛肉才能挽救中国牛种！”据曹兵海介绍，目前许多企业盲目崇洋媚外，花大价钱引进国外牛种，让本地牛的生存面临威胁。其实我国牛业品种资源丰富，主要包括以我国五大黄牛（鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛、晋南牛）为代表的地方品种和引进的国外优良品种（西门塔尔牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、夏洛来牛等），其中，我国地方黄牛品种以生产高品质的大理石花纹沉积牛肉而备受消费者喜爱。 遗憾的是，2000年以后，随着我国屠宰加工业的快速崛起，五大黄牛体系品种牛的存栏量逐年下滑。到2009年底，存栏总量为200万头左右，比1986年下降了150%，亟须尽快提高生产能力。 鲁西黄牛品质优良、肉质鲜美、产肉率较高，是我国肉牛中的“国宝”。为推动鲁西黄牛实行标准化生产，亿利源公司发起成立了阳信鲁北肉牛产销合作社，使肉牛产业形成了生产、加工、销售的完整链条。公司生产的亿利源肥牛、“立辉”牌肥牛均获国家A级绿色食品认证，成为福成、福华、大华安等知名肉牛加工企业的定点肉牛供应基地。 陕西秦宝牧业发展有限公司用秦川牛与安格斯牛杂交生产的“秦宝牛”品质也非常出色。“中国50多个牛种，都可以生产高档牛肉，不依赖进口，我们可以用技术振兴中国本地牛。”据曹兵海介绍，由于秦宝公司的热购，养殖户手上的秦川每头牛目前已经从原来的2000多元涨到3000多元。 如果不追求产量只追求经济效益，中国本地牛产出的肉更高端，更有经济价值。曹兵海的这一观点让我们对中国本地牛的未来充满期待。如果这一判断能够成为现实，那么目前的存栏量萎缩应该只是暂时的，不过是产业发展过程中必要的积累期、蓄能期而已。 成长阵痛 近几年，想在高档牛肉市场分一杯羹的企业非常多，做房地产的、跑运输的、做资本的、挖煤的等各种行业的人纷纷涌入进来。在表面的繁荣下，其实也掩藏着风险。 曹兵海发现，许多新进入肉牛行业的企业，对牛肉认识很盲目，对技术、市场、销售等缺乏深层的了解，以为有钱就能养好牛。残酷的现实是，牛养成宰杀之时，可能就是企业倒闭之日。这样的企业已经出现。 “养殖高档牛，除产出45%的高档肉外，余下的55%高成本的牛肉只能以普通牛肉的价格销售，这对企业绝对是挑战。处理不好这个问题，会给企业很大压力。”曹兵海指出，养高档牛对技术的要求很高。牛胴体有110块肌肉，分割工艺要求也很高，如果分割不好，本来是高档牛肉的肉可能就分出去了，这样就卖不上好价钱，企业前期的大笔投入很可能转眼化为泡影。 养高档牛还是资金密集型产业。肉牛业养殖周期长、投入大、见效慢。“养牛投入很大！”对此，邢雪森深有体会。肉牛按照养殖周期长短分为6个月以下、6个月-10个月、10个月-20个月、20个月-28个月不等，每多养一个月，就要多投入1000元钱，没有雄厚的资金是根本养不起牛的。 据曹兵海分析，高档肉牛产业目前存在三个恐慌：一是牛种恐慌，崇洋媚外心里作祟，盲目引进大体型欧洲 牛种；二是技术恐慌，掌握技术的专家苦于没有渠道，技术卡在研究室里下不去；三是人才恐慌，全国各种农业院校每年毕业的学生不少，可学生不愿到牛场去，一些专家是口头学者，对现实问题束手无策。 很多企业对风险认识不足，企业软实力缺失，只注重外功不注重内功。曹兵海提示，做高端牛肉，是一个系统工程，周期长、产业链长，不是想象得那么容易。想参与其中的企业要特别注意三方面问题：一是人才队伍建设，有人才，有队伍，技术才能实现，养高档牛与养普通牛不一样，绝不是给把料就行，应该舍得为人才投入，为其提供良好的待遇和工作环境；二是要特别注意资金的分配，比较合理的方案是：30%-40%用在牛种投入，35%-40%用在做市场，还要预留20%左右的资金应对随时出现的各种问题；三是要扎扎实实地做好牛种品牌和产地品牌，不要只做企业品牌，比如日本和牛就是成功的案例，这样做有利于产业持久健康地发展。 |