安全生产
“牛肉膏”的成分和危害
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近日，有媒体曝出，牛肉膏在南京市场大肆使用，猪肉90分钟变“牛肉”，很多大排档都采用此方法节约成本，安徽、江西、福建、广州等地及其周边市场也存在这种状况。不久，广州媒体也曝光，牛肉膏在广州也卖。对于牛肉膏的使用，广州工商局的回应令人震惊，他们说牛肉膏合法。据《信息时报》报道，广州工商局称，“牛肉膏”此类的食品添加剂是属于调味品性质，证照齐全，符合国家规定，存在就是合法。 牛肉膏带来的高利润 如此“合法”标准令人感慨，撇开牛肉膏是否合法不提，小贩将猪肉变成“牛肉”难道不是欺诈，打着牛肉面的幌子，大卖猪肉面，而消费者还不知内情，这难道不是欺诈。在一个普通的省会城市，牛肉腱子肉价格在20元左右，猪肉则是10元上下，价格相差近一半，一百斤牛肉如果都用猪肉做，就能省下900元。在高额的利润下，小商贩必然会使用牛肉膏。 广州工商局对于猪肉变牛肉的造假事件，要求市民自己举证投诉，这又给人出了个难题，就算大家都知道某商贩的牛肉造假，个人举证从何下手，难道要市民去暗访、偷拍，还是自己花钱去做鉴定，为了十几、几十块钱的假牛肉，付出高昂的举证费，谁又会去较真。这对于造假商贩是不是一种纵容？ 揭秘牛肉膏主要成分 牛肉膏的主要成分是肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。 牛肉膏的制作方法是用新鲜的牛肉经过一系列工序，得到一种膏状物质，这种物质有牛肉自然的香味，易溶于水。市场上卖的牛肉膏有袋装牛肉精粉和桶装牛肉膏，价格从15元到55元不等。据卖牛肉膏的老板说，很多火锅店、卤肉店、烧烤店都是他的常客。由此可见，我们吃的所谓牛肉，如果价格不高，很可能就是猪肉变身的“牛肉”。 牛肉膏的危害 牛肉膏虽然和食用香精、I＋G等添加剂都属于国家允许范围内的食品添加剂，但前提是这些添加剂只能再允许的剂量范围内食用。过量使用对人体有危害。 专家指出，牛肉膏也一样，如果过量使用或长期食用，对人体有明显危害，严重可能致癌。牛肉精、牛肉膏可自由买卖，小商贩买回添加剂后随意添加，他们根本不关注剂量问题，很容易添加过量，对人体造成危害甚至致癌也不是不可能。国家的添加剂标准对于小商贩没有任何约束力，工商部门也没有足够的精力去监督。那么牛肉膏的使用，还能用合法二字草草带过吗？是否应该有更严格的约束机制？ 怎样辨别真假牛肉 对于真假牛肉的辨别，一位业内人士有妙招：一闻味：如果是把猪肉做出牛肉味,需要添加大量的牛肉膏或牛肉精，如果牛肉制品散发出浓浓的牛肉味，那这个可能就是用猪肉造假的牛肉；二是看肉的纤维，粗的是牛肉；三是口感，很嫩的是猪肉，牛肉感觉老。 |
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