环球视野
以色列肉牛产业发展报告
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5.2 牛肉消费 以色列家庭的牛肉消费占总量的70%，其余是宾馆和餐厅的消费。家庭肉类和禽类消费中（不包括外出就餐），从自由市场和肉店购买分别为44%和37%。购买肉类时间主要在周四、周五（大约40%）。 以色列人口中80%为犹太人。由于宗教信仰和生活习惯，消费犹太教食物的比例大约占60%-65%。因此，以色列肉牛群中的大部分牛（85%以上），作为犹太教食物牛肉。犹太教规定合适的肉一般来自前躯，价格较高。能否达到犹太教食物牛肉要求的首要因素是牛肺的健康。通过牛肺健康状况可以检查出牛是否有消化系统疾病、饲喂的饲料种类和牛场卫生情况。宰杀后的牛要得到犹太教食物认证，牛肺必须是没有膨胀、没有渗出物和没有疤痕组织的。如果牛肺有损伤，那么整个牛都不能成为犹太教食物，销售商只能以较低的价格出售。如果牛肺是适合的，并能达到其它犹太教食物要求，那么牛的前部牛肉可以得到犹太教食物认证，后腿和臀部仍然按照非犹太教食物的价格销售。牛犊的来源和饲养方式，决定了犹太教食物牛肉在宰杀后所占比例。奶牛犊牛中犹太教食物比例占55%-75%，肉用犊牛犹太教食物比例占85%以上，从澳大利亚进口的牛犊犹太教食物比例占60%-85%。另外，牛群所处的地理位置不同也是影响犹太教食物比例的主要因素。尽管犹太教食物牛肉只在宰杀后才区分出来，但是活牛销售是按照全部体重计算的，不论是活牛的购买者还是销售者，能否盈利的一个决定因素是牛群中犹太教食物牛肉所占的比例。由于犹太教食物牛肉和非犹太教食物牛肉的价格差距不断扩大，无论牛的来源，犹太教食物牛肉的比例已成为长期盈利的一个重要因素。因此，必须努力保证活牛运输途中牛犊保持强壮和健康，尽可能减少运输中牛群的骚动，特别要注意避免消化系统疾病。 以前，以色列法律规定所有进口肉类和禽类需要通过犹太教食物认证，以色列政府供应局（Government Supply Authority）是唯一能进口肉类的采购商。1995年，以色列政府放弃了进口肉类的垄断权，国会（Knesset）接受了可以进口肉类的“犹太教食物法”，这一法律允许进口符合以色列大拉比制定的犹太教食物要求的肉类。现在，肉类进口由私人部门运作。在实际进口中，规定牛肉和羊肉必须是由大拉比特别派出的人员在国外检验并屠宰，对国外肉类出口商的要求很高。 5.3 牛肉销售 以色列允许在国内生产和销售非犹太教食物肉类，但是不允许进口。大部分鲜牛肉由连锁超市、肉店和市场卖给消费者。通过超市销售鲜肉大约占60%，国内三大连锁超市只销售犹太教食物肉类。大居民区肉店销售鲜肉约占25%，露天市场摊位销售占10%。另外，大型熟食店占以色列牛肉销售的5%，这些肉店设计标准很高，价格也高，并且大多没有犹太教食物认证，只服务于一些特定的客户。 6．肉牛产业技术研究与应用 6.1 繁殖配种方面 母牛繁殖方面广泛采用阴道分泌物电泳测情和走步测情。大多数牛场在每个牛的前腿上捆上一个火柴盒大小的计步感应器，由电脑将每头牛昼夜行走的步数贮存起来,制成曲线图。由于发情期母牛行动与正常牛行动不一样,根据曲线图可确定是否发情, 并及时输精。 6.2 营养与饲料方面 6.2.1 营养状况评价 体重、体况评分和血液代谢物指标评价是以色列评价肉牛营养状况常用的方法。由于血液代谢水平暗示着能量、蛋白质和其它营养成分的代谢程度，通过白蛋白、球蛋白、矿物质、肝酶和血液等指标，可以客观地、可靠地、常规地评价肉牛的营养状况，提高了评价肉牛营养状况和福利的精确度（Ndlovu等，2007）。 6.2.2 饲料资源开发利用 据报道，用化学方法（如氢氧化钠）处理奶牛粪便，可以喂牛和羊，主要是可以增加半纤维素、纤维素和木质素的降解率，同时易于瘤胃微生物的发酵（以色列Gerald等，1976年）。鸡粪和垫草在以色列被广泛用作犊牛和肉牛的饲料。据饲料中心测定,鸡粪蛋白质含量一般在19%～24%。牛场把鸡粪从鸡场收集起来,把湿的桔皮拌在鸡粪里,堆集在水泥地面上,用厚地膜盖好压实发酵20～24天 ,发酵温度最高在70℃～80 ℃,pH 值5～5.5 , 完成了灭菌消毒,不作其他处理，用于喂牛。鸡粪在肉用小公牛、青年牛饲料中加到30 %左右,主要用于解决蛋白质饲料紧缺的问题(以色列Fontenot等，2000年）。 据以色列《新消息报》近日报道，以色列农业部下属兽医机构最近就如何为肉牛调配饲料进行了全面调查，农业部首席科学家丹·勒瓦侬建议给牛喂大蒜味草料，会使牛体散发出大蒜气味，这样做不仅可以减少牛感染虱子的几率，还能使牛肉更加美味。调查显示，没有喂大蒜味草料的牛感染虱子的几率比喂大蒜味草料的牛高3倍，且生长缓慢，体重增加少4%左右，肉质的香味浓度也较差。故肉牛还是饲喂大蒜肉的味道好，但添饲的数量尚需进一步探讨。 以色列的研究人员报道，用石榴生产果汁，剩余的果皮有潜在的健康益处，可以在育肥牛的饲料中补充营养。 以色列Smith等（2007）报道，单胃动物（猪、鸡等）的排泄物（粪、尿等）有较高的营养成分，对肉牛有一定的营养价值。杀菌或消毒虽减少了微生物的数量，但并不影响其营养价值，把排泄物和低纤维的作物秸秆混合饲喂肉牛，可以提供蛋白质和矿物质平衡的日粮，且增加这些饲料资源的利用。 6.3兽医保健方面 以色列受周围疫情的包围, 兽医重点放在免疫、检疫上。国家规定了52 种疫病的防疫条例,特别重视口蹄疫的免疫。法律规定,成年牛每年注射1 次疫苗,青年牛每年注射2 次,出售产品和牲畜必须有检疫部门签发的卫生健康证明。 6.4 生物工程技术 以色列巴克图彻姆实验室开发出一种家畜DNA标签技术，利用该技术不仅可判断家畜的身份，如家畜品种、出生和饲养地等方面信息，还可对市场肉类品种及安全状况进行检测。研究人员通过DNA数据库，不仅能判断被检测牛是否受到疯牛病等疫情感染，还可区别牛奶中是否掺杂了其它家畜的奶。对信奉犹太教的人来说，利用该技术还可判断所吃牛肉是否符合教规规定的洁净标准。帮助他们获得相关信息,如所买牛肉来自哪家农场、采取何种方式喂养、是否货真价实等。据称，该实验室计划近期在全国范围内就建立牛DNA数据库进行试点，如果取得成功，以色列将成为世界上第一个拥有全国牛DNA数据库的国家。 文章有关资料在收集整理过程中得到以色列驻中国大使馆的大力支持。 |
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