由表3可以看出,进口的澳大利亚牛犊和匈牙利牛犊每头牛总收益分别为$157.28和$66.19,前者比后者多收益$91.09,而荷斯坦牛犊育肥前体重一样,但出栏体重大,总收益就高。 图5 奶牛和育肥公牛牛肉价格 来源:以色列肉牛育种协会 (1 NIS = 0.26美元 或 1.79人民币) 由图5可以看出,从2008-2010年,公牛每公斤活重的价格基本比较平稳,淘汰奶牛的在不断增加,且公牛每公斤活重的价格是淘汰奶牛的两倍多。 4.肉牛饲料供应体系 由于可耕种土地、水资源严重不足,以色列肉牛业所需精饲料如大豆、谷物等完全依赖进口,部分粗饲料也依赖进口,价格随芝加哥期货市场的变化而变化。2009年5月到2010年5月,牛用豆粕和混合饲料(也包括其它饲料)价格分别下降2.2%和1%(见表4)。2007年到2010年,由于国内鲜牛肉生产的增长,牛用混合饲料销售增长21%。 表4 牛饲料的月平均价格,$/吨
| 1/5/2010 | 1/4/2010 | 1/3/2010 | 1/2/2010 | 1/1/2010 | 1/12/2009 | 1/5/2009 | 玉米 | 225 | 225 | 228 | 228 | 235 | 235 | 205 | 小麦 | 205 | 190 | 198 | 202 | 210 | 205 | 195 | 大麦 | 187 | 182 | 178 | 182 | 190 | 186 | 185 | 麸质饲料 | 215 | 215 | 220 | 220 | 230 | 205 | 215 | 菜籽粕 | 275 | 275 | 280 | 295 | 300 | 275 | 285 | 向日葵粕 | 270 | 270 | 273 | 275 | 280 | 240 | 215 | D.D.G | 260 | 260 | 270 | 275 | 290 | 280 | 245 | 豆粕 | 450 | 420 | 440 | 480 | 490 | 510 | 460 |
25年前,以色列开始采用区域饲料中心配送模式为肉牛养殖场提供所需饲料。目前,饲料配送中心已覆盖了大约60%的肉牛养殖场。饲料配送中心主要工作:一是根据不同养殖场的生产需要,应用专用计算机软件,设计肉牛全混合日粮配方,制作成全混合日粮(TMR),由运输车配送到各饲养场或饲养站,或者肉牛场直接到饲料中心取料自己饲喂,每个配送中心每天可为1500-10000头肉牛提供饲料;二是按市场价格统一收购小麦、玉米,采取大窖方式制作青贮饲料;统一购买玉米、糠麸、棉籽饼和饲料添加剂;三是研究开发其他可作饲料的原料如麦秸、碎麦粒、农副产品(桔子皮、棉子、豆饼)和鸡粪等。饲料配送中心实行微利经营,利润率控制在2%。以色列区域饲料配送中心的建立和运行,有效保证了肉牛饲料质量,提高了饲料资源利用率,减少了小规模农户购置设备和加工调制的困难,肉牛场得到了实惠,饲料成本显著降低,经济效益明显提高。 5.牛肉屠宰加工和销售体系 5.1 屠宰加工 5.1.1屠宰场 以色列目前有大约17家经过兽医部门授权的屠宰场,以中小型为主,大部分建立于20年前。近年来,有3-4家大型屠宰场扩建了基础设施。大部分屠宰场为活牛采购和牛肉营销商提供服务并收取固定的费用,只有少数屠宰场同时购买活牛并营销牛肉。屠宰场的终端用户包括犹太教食物和非犹太教食物消费者。 5.1.2 鲜肉加工 以色列没有牛肉分级系统,消费者习惯瘦肉,对大理石花纹牛肉没有偏好。屠宰后牛肉大量分转到经销商手中,他们把整扇牛肉或者切块的牛肉卖给超市、肉店及鲜肉制品加工销售商。一些公司如ADOM、ADOM和TABACH采取集约化运营,他们不仅拥有屠宰场,同时也将肉分成整扇或小块,并营销给超市等其他地方。一些营销商和连锁超市会把鲜牛肉熟化。以色列不进口鲜牛肉,只进口冷冻牛肉。在海关限额内(3,7000吨),进口冷冻牛肉征收100%关税,超出限额部分征收213%限制性关税。 5.1.3 冻肉加工 以色列进口冷冻牛肉由于价格低,成为鲜牛肉替代品。但在批发市场上,冷冻牛肉价格只有鲜牛肉价格的一半。由于预算的原因,一些机构的餐厅如医院、基布兹、军队等,只使用进口的冷冻牛肉。大部分进口牛肉由加工商切成小块,进行包装,制成消费者可以直接使用的肉制品。 以色列法律允许加工商向冷冻牛肉制品中添加不超过10%的水和添加剂。健康规定允许冷冻牛肉经过解冻,犹太教食物认证,经过14天处理,储存在真空包装中,可以再销售30天,每个包装不超过5公斤。并规定从冷冻牛肉来的“熟化”牛肉,必须明确标示。这类从冷冻肉转化来的“鲜牛肉”越来越受到消费者的欢迎,价格也接近鲜牛肉的价格,可给加工商和零售商带来更大的利润。
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