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戴晋军，周小辉 安琪酵母有限公司 含细胞成分的食品或饲料原料均是核酸、核苷酸的潜在来源。酵母作为广泛工业化的微生物之一，其核酸、核苷酸含量高达2.7%—110/0，可作为研究和养殖生产中核苷酸类物质的来源；且酵母核苷酸是通过生物发酵获得的一类天然营养物质，安全性高，无任何毒副作用。
随着对动物饲粮中添加酵母核苷酸类产品可促进肠道发育、完善免疫系统等认识的加深，如何进一步研究和应用酵母核苷酸类产品已逐渐成为人们关注的重点。本文就酵母核苷酸类物质的作用机理及其在养猪中的应用做一综述，希望能为此类产品的应用和发展提供参考。
1、饲料中核苷酸和酵母核苷酸类产品
核苷酸是生物体内一类极其重要的化合物，机体自身可利用各种氨基酸等合成核苷酸。但近年的研究表明，外源核苷酸的添加对动物胃肠道、免疫系统、肝功能等均可产生重大影响，在特定的条件下需补充核苷酸，以保证机体的正常生理功能。动物器官、鱼粉以及豆科籽实中嘌呤、嘧啶、核酸、核苷酸的含量相对丰富。目前饲粮配方中尚未将核苷酸列为考虑对象是因为原料中含有一定量的核苷酸，动物一般不会出现缺乏症；而且在幼畜（禽）阶段或应激时，普遍选用高档原料如鱼粉、酵母、乳清粉等，其中含有丰富的核苷酸。配方设计中不自觉地补充了核苷酸，这对于幼畜（禽）或应激动物有重要意义。
当前工业化生产的酵母核苷酸类产品包含两大类：酵母自溶产品和提纯产品。前者通过自溶、破壁释放、烘干等工艺，可获得核酸和核苷酸类含量5%~12%的产品；后者通过进一步提纯工艺（食盐法、混合盐法、表面活性剂法等），生产含量更高的酵母核苷酸类产品。
2、酵母核苷酸类产品的作用机理
2.1 外源核苷酸的生理功能及作用
2.1.1外源核苷酸的消化吸收与代谢饲粮中的核苷酸存在于核蛋白中。核蛋白在肠道蛋白水解酶的作用下转化成核酸和蛋白质，核酸在核酸酶、脱氧核糖核酸酶及肠道多聚核酸酶、磷酸酯酶的辅助作用下分解成核苷酸，游离的核苷酸被碱性磷酸酶及核苷酸酶水解成核苷。90%的核苷及碱基被小肠上段上皮细胞吸收，被吸收的核苷酸、核苷、碱基大部分在细胞内迅速降解成游离的碱基、嘌呤碱基，最终分解生成尿酸，降解产物随尿或粪便排出。有试验表明，虽然体内吸收的核苷酸大部分被代谢，但仍有2%—50'/0的核苷酸能够整合到小肠、肝脏、骨骼肌、肾等组织细胞的核苷酸池中，供许多必要的生化反应包括核苷酸合成和细胞代谢活动使用。
2.1.2核苷酸对肠道生长发育的影响外源核苷酸能加速肠细胞的分化、生长与修复，促进小肠成熟，并促进肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌的生长。因此，外源核苷酸可促进肠道发育，降低腹泻率，提高饲料利用率，从而改善生产性能。
2.1.3核苷酸对机体免疫系统功能的影响 外源核苷酸是维持机体正常免疫状态的必需物质。尽管机体能利用小分子物质合成核苷酸，但免疫系统必须有外源核苷酸才能维持其正常功能，这可能与参与免疫的大部分细胞不能合成足够的核苷酸有关。
2.1.4核苷酸对肝脏代谢的影响核苷酸参与调节肝脏的蛋白质合成，与维持肝脏的正常功能有关。肝脏是从头合成核苷酸的最主要器官。有研究证明，在断奶小鼠饲粮中添加核苷酸，可显著提高肝中胆固醇和磷脂含量，而肝中的脂肪酸组成和磷脂分配并不受影响。
2.1.5核苷酸的抗氧化和抗应激等功能核苷酸碱基的氮氧原子能够捕获亚油酸氧化过程中形成的自由基，减少由脂质过氧化引起的细胞膜及各种DNA 损伤。饲喂富含核苷酸的饲料能明显降低猪应激后引起的肌酸激酶、乳酸脱氢酶和天门冬氨酸转氨酶的活性。
2.1.6核苷酸的合成途径核苷酸在生物体内不断进行合成和降解，其合成的途径主要有两条：一是从头合成途径(Denovo synthesis)，即在机体内以一些氨基酸（谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸）、甲酸盐和二氧化碳等为原料从头合成；二是补救途径(Salvage)，由机体内的磷酸核糖与外源核酸、核苷酸水解产生的自由碱基发生磷酸核糖化作用，从而合成相应的核苷酸。机体许多生长代谢旺盛的组织（小肠、大肠、淋巴）和细胞（红细胞、白细胞等）从头合成核苷酸的能力有限，尤其当动物处在免疫应激、肝损伤、饥饿及快速生长的情况下，内源合成的核苷酸不能满足机体的需要，因此，外源核苷酸的价值就在于“补救途径。”
2.2 小肽类物质
酵母核苷酸类产品中含有大量的小肽和氨基酸。小肽是指含有2个或3个氨基酸残基的一类化合物。根据其功能分为两大类，即营养性小肽和功能性小肽。营养性小肽只为蛋白质合成提供氮架，功能性小肽则参与调节动物的某些生理活动。大量研究证实，小肽可完整地通过肠黏膜细胞进入机体循环，且具有速度快、耗能低、载体不易饱和等特点，从而减少氨基酸间的相互竞争，加速蛋白质的合成。因此，酵母核酸类产品中的小肽类物质可直接被动物吸收和利用，还可协助矿物元素吸收（可能螯合微量元素），而部分功能性小肽（如谷胱甘肽等）具有调节机体生理活动和提高免疫力的作用。
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