牛羊业篇
我国肉牛产业现状及展望
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1、我国肉牛生产概况 目前，我国牛的存栏总数从1980年的7200万头增加到2003年的1．4亿头；牛肉产量从1980年的26．9 t吨增加到2003年的630.4万t，牛肉占肉类总产量的比例，由1980年的2．0％提增加到2003年的9.1％，并且保持着强劲的增长势头。牛肉年产量仅次于美国和巴西，是世界第三大牛肉生产国。 我国的肉牛产品主要满足国内需要和一定量的出口，但是出口量较低。中低档牛肉可以满足国内需要，高档牛肉则大部分需要进口，我国每年都需要从国外进口高档牛肉约7000 t，来满足国内饭店和高级宾官的需求。我国人均牛肉占有量为4.3 kg，而世界平均为9.8 kg；世界平均每头牛重200 kg，我国为134 kg；我国牛肉产量占肉类总产量的比重为9.1%，世界为平均为26.1%；我国符合肉牛标准的活牛数量少，符合高档消费标准的牛肉很少，符合出口的高档牛肉和优质肉块的产量更少。所以在国际上缺乏强有力的竞争，质量上难达到牛肉发达国家的市场要求。我国年出口牛肉约2万t ，其中大部分供给香港和其他不发达地区，而牛肉出口价格原远低于美国和澳大利亚等国的出口价格。 2、制约发展我国肉牛业发展的主要因素 2.1缺乏专门的肉牛品种 到目前为止，我国还没有培育出自己的专门化肉牛品种，我国是养牛大国，虽然有5大黄牛良种（晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛和延边牛），但是在肉牛蓬勃发展的今天，其作为父本的肉用种质效果和产肉效率，明显低于国外的肉牛品种，比较效益较差，所以导致我国许多良种黄牛场处境很困难。 2.2牛肉品质不高 目前，我国的肉牛主要以千家万户分散饲养为主，以中小规模育肥场为铺的肉牛饲养模式。并且大多是牧区放养和农区役牛淘汰后，进行短期强化育肥的，用混合精料饲喂的相对较少，所以牛肉的纤维较粗，口感较差。名、优、特牛肉产品数量不足。这是我国牛肉出口较少，以及高档牛肉仍需要进口的主要原因。 2.3牛肉制品转化率不高 目前，我国的肉牛消费还以鲜肉牛为主，牛肉制品转化率较低仅为3%~4%，肉制品仅二三十种，而肉牛业发达的国家牛肉制品转化率为30%~40%，肉制品种类上千种。深加工引进的生产线和配方与外国牛肉制品雷同，生产有特色的中国风味的产品不多，并且很多不适合中国人的口味。 2.4兽医工作基础薄弱，重大疫情时有发生 随着畜牧业生产方式的转变，畜牧业集约化、规模化、专业化水平不断提高，动物疫病已成为制约我国畜牧业发展的重大障碍。目前，我国的兽医工作普遍存在预测预报体系不健全、设备简陋、技术落后和疫病扑灭无足够物质保障等问题，每年由于动物疫病造成的直接经济损失高达260~300亿元。如危害养牛业的重大疫病——五号病，在我国还时有发生，而其他养牛业发达的国家早已控制和扑灭了该病。 2.5牛肉的市场占有率偏低 在肉牛业发达的国家，如美国、巴西等肉牛业占畜牧业的比重在20%～50%,在居民食物构成中,牛肉占30%以上。目前,我国牛肉消费在居民肉类消费中牛肉仅占10%。1980年我国城市居民人均牛肉的消费量是1.0 kg,农村居民人均牛肉的消费量是0.34 kg,到2000年分别增加到2.32 kg和0.75 kg,分别增长132%和120%。但是由于牛肉的单位价格比猪、禽肉高，尤其是高档牛肉，许多人消费不起；牛肉过肥脂肪含量过高，很多人吃不习惯；尚缺乏严格的质量标准或标准不统一，以次充好，好坏不分（如病牛、死牛肉在市场上流通和销售）的现象十分严重，人们对消费牛肉的安全较担忧；有些地方由于风俗习惯不食用牛肉。这些原因，使我国牛肉的市场占有率远不如猪肉和禽肉。 3、我国肉牛业发展的对策 3.1确立好目标市场 根据我国肉牛业的自身优势，以优质和安全为前提，以国内稳定的中低档牛肉消费市场为主目标，在此基础上，按照国内、国际标准，组织部分高档牛肉生产为次目标。生产出符合中国人风味的牛肉制品，满足国内市场的需要和提高出口量。 3.2培育我国专门的肉牛品种 在培育肉牛新品种的问题上，为了少走湾路，提高工作效率，我们必须仔细、虚心地研究和学习国外先进的育种理论和经验，特别是英、法、美、澳大利亚和意大利五国的肉牛培育历程作为借鉴。在加强保护我国优良品种的同时，引进外血。国外优良品种（西门塔尔、夏洛来等）对我国地方品种的改良效果较明显，对胴体重一般能提高20％~ 60％以上[1]，加大杂交改良力度，争取培育出具有地方良种牛习性的肉牛品种，建立我国自己的肉牛品牌。 随着胚胎移植技术的逐步成熟和推广应用，对于我国肉牛业的改良无疑是一个契机，因为胚胎移植可以将国外优良肉牛品种以纯种的形式接种到我国当地黄牛体中，借腹怀胎产出纯种“洋牛”。随着胚胎牛的不断增多，我国肉牛良种化程度必将大大提高，从而奠定肉牛产业化的品种基础。 |
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