三、牛肉价格保持相对稳定的原因分析
1、对于以牛羊肉消费为主的消费者，其牛肉是消费必需品，属于刚性需求，猪肉价格下降无法对这部分人的牛肉消费产生替代作用。这部分人口约在1亿人左右。
2、在非以牛羊肉消费为主的群体中，牛肉的消费群体已经发生根本转变，主要以富裕阶层为主，他们收入水平高，能够承受较高的牛肉价格，猪肉价格的变动不会影响其牛肉消费。这部分人数虽然无法统计，但据多方资料分析，年收入5万元以上人数在0.8亿以上。
3、最近10年我国肉牛的存栏量逐年下滑，而出栏牛头均产肉量基本不变，牛肉产量统计数据虽然稳步提高，但更多是依靠牛数量的下降来支撑，而且最近几年增长速度已经非常缓慢，而随着人们生活水平的提供，人均牛肉消费量稳步增加。
4、我国的肉牛养殖与国外不同，国外以放牧和高精料为主，牛肉价格与粮食价格变动密切相关。而我国以来源广泛的作物秸秆和大量的农副产品为主，特别是繁殖母牛的养殖，因此，牛肉价格受粮食价格变动的影响相对较小。
5、肉牛是单胎动物，自然情况下双胎率不到3%，而怀孕时间10个月，从怀孕到出栏的生产周期长达30个月以上，因此，正常情况下肉牛存栏的数量无法快速增长，从而不会因牛肉产量急剧增加而使牛肉价格大幅下降。
四、我国今后肉牛产业发展的趋势分析
1、牛肉总体消费量稳步快速增长。从表2可以清晰的看出，随着收入的增加，牛肉消费量呈递增的趋势，中等偏上及更高收入的人群其牛肉消费是低收入人群的1.5-2倍。而随着我国经济的快速发展和国家收入分配政策的调整，不仅高收入群体的人数会迅速扩大，其他人群的收入也将稳步提高，因此，在未来几年牛肉的总体消费量预计将出现稳步较快增长。 表2 2008年城镇人均牛肉消费量 
注：数据来自中国统计年鉴。
2、中低档牛肉生产仍是我国牛肉需求的主流。在我国，约有1亿人群以牛羊肉为主要肉类来源，他们主要分布于收入较低的中西部，加上消费习惯的影响，决定了其消费的牛肉主要以中低档牛肉为主。此外，我国总人口中占绝大多数的认为中等的收入者，这些人消费的牛肉也是以中低档为主。这就决定了在今后相当长一段时间内我国的牛肉生产将仍以中低档牛肉为主。
3、高中档牛肉的需求将快速上升。随着富裕人群的快速扩大，以及境外来我国旅游、工作人口群体的快速增长，对牛肉质量的要求将越来越高。该群体消费牛肉的主要场所不是家庭内部，而是较为高档的餐厅，这些餐厅所需牛肉主要是高中档牛肉，因此，预计今后几年内高中档牛肉的需求量将在现有基础上出现快速上升。
4、分割肉和冷鲜肉所占的比重将显著上升。由于牛肉进行分割后无论冷冻销售还是以冷鲜肉的形式销售，其价格都远高于农贸市场不分割的价格，而冷鲜肉的价格又远高于冷冻肉。因此，预计随着对牛肉质量要求的提高和高中档牛肉需求的增加，目前一把刀、一根绳子就可以宰牛的现状将逐步改变，肉牛标准化屠宰、精细化分割将越来越普及。
5、牛肉总体评价价格呈上升趋势。由于采用标准化屠宰和精细化分割后提高了牛肉的附加值，但也使牛肉售价显著提高，加上肉牛存栏量下降的趋势短期内难以逆转，需求量增加，饲料成本上升，这些因素将共同推动牛肉价格升高。
6、肉牛养殖的经济效益短期内难以提高。由于我国的肉牛养殖以分散为主，绝大多数养殖户都没有稳定的销售渠道，几乎没有议价能力，屠宰厂和肉牛经纪人为了提高收益主观上会压低活牛收购价格。现有的规模屠宰厂由于肉牛收购困难，开工不足，为保证经济效益客观上不得不压低活牛收购价格。再加上精饲料原料持续在高位运行，粗饲料价格上升，活猪和猪肉价格持续低迷。因此，短期内肉牛养殖的经济效益难以提高。
五、我国肉牛产业发展存在的危机
从以上结论可以看出，目前我国牛肉的产量已经基本处于刚性需求的极限。根据屠宰企业的普遍反映，如果没有走私牛肉的支撑国产牛肉已经不能满足需求。今后，随着富裕人口的增加，牛肉消费必将呈增加的趋势，而在牛肉价格相对稳定的情况下，由于饲料原料和人工费用的不断上升，肉牛养殖处于亏损边缘，肉牛存栏数量下滑的趋势将继续保持。而一旦肉牛存栏数量下滑的趋势不可逆转，要想恢复至少需要5-10年的时间。因此，如果这种情况继续发展，我国牛肉消费有可能将不得不严重依赖国外进口，并且牛肉将逐渐远离穷人的餐桌，逐渐成为富人的专享品，从而对收入较低的中西部以牛肉消费为主的群体产生深远影响。
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