动物食品安全存在的问题及对策（2）

1 动物食品安全的现状令人担忧

1.1 产量坐拥“世界第一”差距却很明显

尽管我国的畜禽产品生产数量和增长速度已十六年保持世界第一，2006年肉类产量达8051万吨，其中猪肉产量达5197万吨，占世界总量的49%，人均猪肉占有量为39公斤，且市场潜力、生产成本等方面具备优势，但是与世界先进水平差距十分明显。

从养殖环节看，分散饲养目前仍然在我国占主导地位，而养殖业发达的国家几十年前就已淘汰了这种家庭付业式的养殖方式。

从屠宰加工环节看，手工屠宰方式占60%以上，大多数屠宰加工企业的设备、工艺和管理水平十分落后，私宰乱屠的现象没有得到完全的控制，而一些大中型现代化肉联厂的生产能力又处于闲置状态。

从营销方式上看，我国的动物食品绝大多数是通过农贸市场进行，传统的大案卖肉式销售乃占主导，而发达国家肉类流动全部采用先进的零售方式入店经营，进入超市。

1.2 动物食品的安全事故不断

近年来国际上动物食品事故接连发生，如比利时的“二恶英毒鸡”事件，起始于英国并扩散到其他国家的“疯牛病”，许多国家爆发的“口蹄疫”，使这些国家食品工业和畜牧业因此受到沉重的打击，这一系列问题已引起了国际社会的关注。

同国外相比，我国动物食品的安全问题更为严重，曾被媒体披露的浙江“瘦肉精”中毒愈演愈烈，不卫生的注水肉几乎在各省、市普遍存在，屡禁不绝，农兽药、重金属、抗生素和激素对动物食品的安全以及环境污染带来的潜在危害更是难以评估，安徽阜阳的无N奶粉形成了许多“大头娃”，而这次爆发的含三聚氰胺婴儿奶粉，使更多的婴儿形成尿路结石，严重损害了幼儿的身心健康，造成社会的恐慌，引起了党中央、国务院的高度重视，也给我国的畜牧业生产造成了灾难。

近10年我国动物食品的产量越来越高，但出口没有同步增长，甚至主要品种的出口量还不断下降，其中一个重要原因是标准还不到进口国家要求，从目前的情况看，由于质量标准低，我国的动物食品很难顺利出口，而发达国家的动物食品很容易进入中国市场，如08年从美国进口的24万吨猪肉，从报关检测，通关都非常顺利。如果我们大幅度提高动物食品的检验标准，根据WTO的无歧视原则，内商外商必须执行统一标准，更令人尴尬的是，受到制约的将会是我们的国内企业。

2 影响动物食品安全的因素

2.1 饲养过程中的影响因素

环境：具有污染的工业企业造成的饲养场的空气和水质污染，饲养场废弃物的处理不当造成的污染，以及大量施用的农药化肥，污染水源等。

饲料：霉变（黄曲霉素）、有毒物质（棉子酚、亚硝酸盐等）饲料被农药、鼠药污染，饲料加工过程中添加对人体有有影响的物质（激素、镇静剂、抗菌素、防腐剂、三聚氰胺、克伦克罗等）饲料中重金属含量超标（如汞、砷、镉）饲料中添加脂肪类，高温炼制加热产生的二恶英是世界头号致癌物质。

疫病：动物传染病及寄生虫，尤其是人畜共患病。如结核、布氏、丹毒、狂犬、链球菌、口啼疫、旋毛虫等。

药物：预防和治疗动物疾病时选用国家明文禁止使用的药品，包括消毒药品，人用药等。

2.2 加工过程中的影响因素

加工条件：动物屠宰场和动物食品加工条件达不到卫生要求而造成动物食品的污染，如火腿加工中晾晒这个环节，设备不全，而使用苍蝇药、敌敌畏等。

添加物质：在加工动物食品过程中，为了改变其他气味或防止腐败添加一些对人体健康有影响的物质。

包装物品：动物食品的包装物不符合卫生要求而造成的污染，如家庭用的保鲜膜不是聚乙烯原料而用聚丙烯等。

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