安全生产
食品安全与动物健康养殖
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1.2.3“疯牛病”——人类破坏自然生态食物链的恶果:20世纪70年代英国的羊曾患一种叫“搔痒病”的怪病，即“海绵状脑病”。英国人在处理病羊时，将其骨骼磨成骨粉，添加在牛的配合饲料中，造成“疯牛病”泛滥。多年来欧洲广泛利用患“海绵状脑病”的动物的骨粉生产饲料，导致了“疯牛病”不仅在英国牛群中流行，也在全球进口添加有病牛骨粉饲料的国家中出现。1979年，撒切尔夫人领导的英国政府取消了对农业经营的严格管制，使得农民可以不遵守加工家畜饲料的法规。1986年11月发现首例“疯牛病”，但到1988年7月英国才禁止用病牛的尸体制作饲料。直到1989年，英国政府才禁止用牛脑、脊髓以及扁桃体、胸腺、脾、肠制作人类食物。1986至1995年，英国约有15万头牛感染了“疯牛病”，而至今已祸殃全球，世人谈牛色变。世界卫生组织（WHO）1996年3月28日在日内瓦发表关于欧洲流行疯牛病的背景材料时曾一针见血地指出：“当人类为了利润而违背自然规律，让天生食草的牛吃动物骨粉时，就难免受到自然规律的惩罚”。 2 畜产品中抗生素的残留不容忽视 人患了由细菌引起的疾病时，常常需用抗生素治疗。同样，牛患了乳腺炎等也常给牛注射抗生素。而这正是鲜奶、奶粉中残留抗生素的原因。我国卫生部门曾对市售135份鲜奶，60份奶粉进行检测，结果发现：135份鲜奶中有30份含残留抗生素，阳性率达22%；60份奶粉中2份有抗生素残留，检出率3.3%。这说明鲜奶和奶制品中的抗生素污染不容忽视。美国《时代》周刊文章披露：美国农场每年为饲养牲畜(主要是牛、猪和家禽)投入的抗生素数量接近美国全国抗生素年产量的一半。美国明尼苏达、亚特兰大等联邦疾病控制中心的流行病学家们发现，对抗生素有抗药性的细菌使很多人患了胃肠病。南达科他州在3个月的时间里发生了3起对抗生素有抗药性的新港沙门氏菌感染。调查发现，患者吃的牛肉都来自同一个饲养场。该饲养场经常在饲料里掺入金霉素。美国政府食品和药品管理局(FDA)从1977年以来，一直禁止在饲料中掺入青霉素。但农场主却自由地选择使用人类不常用的抗生素来代替青霉素。众所周知，人体内除了致病细菌外还有许多非致病细菌，它们不但对人体无害，还参与体内的一系列正常生理活动。人们若长期食用含抗生素的畜产品，一些非致病菌被食物中残留的抗生素抑制，不仅导致体内正常菌群失调，同时还可使致病菌产生耐药性；而对抗生素有过敏史的人，还会引起过敏反应。 3 转基因食物的安全性-国际社会关注的焦点 现代生物技术产生的改性活生物体及其产品可能对生态系统、物种和天然基因造成不利影响，损害人体健康。转基因动物：包括以生产药用蛋白为目的的转基因羊、牛、鸡、基因工程家蚕等，以提供异种器官移植为目的的转基因猪等。转基因水生生物：包括转基因海洋生物和淡水水生生物，具体包括转基因鱼、对虾、扇贝。基因工程微生物：相对于动植物而言，微生物有着更大的遗传变异性，他们极易进入其他生物体，且对极端环境耐受力也较高。所以，在饲料添加剂、抗生素、氨基酸、食品添加剂、工业酶制剂、食品酿造业等大规模发酵工业生产中使用的微生物，需要加强应用前的安全性评估和释放应用后的持续监测和控制。1993年经济合作和发展组织（OECD）提出转基因植物及其产品作为食品、食品添加剂或饲料时，与市场出售的同类常规产品作“实质等同性（substantial equivalence）”比较，重点考虑的要点有：天然有毒物质含量的变化；营养成分及抗营养因子的改变；过敏原及过敏性反应的变化；农艺性状表达及导入基因的稳定性如何；标记基因的安全性等。 4 保证“食品安全”是一个极其复杂的系统工程 “食品安全”涉及“生态农业”、“食品加工”、“市场规范”等相当众多的环节。只有依靠完善的食品法规，建立严格的检测、管理体系，实施政府与广大人民群众的有效监督，对不法食品商贩进行严厉制裁才能实现。相信我们只要认真地从美国和欧洲的前车之鉴中吸取教训，就一定会对中国的“食品安全”问题作出更加符合国家和民族利益的正确举措。 |
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